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配　　料: 2 x6 A& \- l0 K/ D  t( s( {- Z; u
(1)干燥荷叶 6张
* q3 g) ~: u0 G) |4 |(2)长糯米 960公克
! r! g6 N* w( d$ _% K. C* r% \* j(3)熟咸蛋黄 12颗 1 B/ R0 q" v0 [& o2 u
(4)后腿肉丁 240公克 虾仁 240公克 香菇丁 60公克 蘑菇丁 120公克 (5)水 150㏄
6 Y" f+ C" w/ @8 H. x9 i(1)盐、鲜鸡粉 各1小匙 糖 1又1/2小匙 胡椒粉 1又1/2小匙 麻油 1大匙 水 360㏄ 4 n- y( v4 I4 T7 q8 l: q
(2)太白粉 45公克 水 6大匙
6 n& M, ]; x- @- m8 Q3 h(3)盐、鲜鸡粉 各1小匙 糖、麻油 各1大匙 沸水 6大匙 0 N% j# q2 [5 d5 Q- \
(4)猪油 1大匙  V- G0 p$ W6 D6 T  Y/ A3 x

2 V( H# f( n- d& A; Z) C·操　　作:
: X+ y7 {* }1 a$ z(1)荷叶浸泡2小时，长糯米浸泡1小时后，沥干水份备用。 $ G& s7 n: b* A& ]" \" p7 T
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(2)将材料(4)的虾仁去除肠泥后洗净，用沸水汆烫，水份沥干后备用。后腿肉丁、香菇丁、蘑菇丁用沸水汆烫过，将水份沥干备用。 ) G- X! P7 Q* Y# Q# N; w

1 v% o. m7 B8 U0 Y(3)起油锅，将作法(2)的材料入锅炒香，加入调味料(1)一起拌炒均匀，等水滚后，再用调味料(2)勾芡，完成后放凉即为馅料。
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2 |0 \" r9 s' p5 N1 q(4)将长糯米用大火蒸1小时，取出后加入调味料(3)搅拌均匀，再加入调味料(4)拌匀备用。 ; E. l) D" _. Y* ?. c4 U9 u8 Q
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(5)荷叶擦干水份后剪半。取1小张荷叶，上面放入40公克糯米压扁，再放入80公克馅料，中间放入1颗咸蛋黄，再铺上40公克糯米，并包成四方形，依序完成12份，再用大火蒸10分钟即可。 1 H. k+ e7 X  Y3 V+ ]2 r7 Y$ h
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干燥荷叶可于迪化街或传统市场买到。 1 g5 h+ x3 x8 J* f" U- H

8 K: f0 G2 ]: D( v& R份量：12个
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·营养价值: 鸡肉 - 鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，由于其味较淡，因此可使用于各种料理中。蛋白质的含量颇多，在肉之中，可以说是蛋白质最高的肉类之一，是属于高蛋白低脂* k5 Q2 ^* a) F3 y3 e/ E2 n2 Y
糯米 - 又名元米、江米。糯米是禾本科植物的种仁，质地柔软。按谷壳颜色可分为红、白两种，也有分为有毛和无毛的；按米的颜色可分为红色和白色，还有一... ) m* k9 [2 h0 `" v. Y
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·所属菜系: 苏菜 - 苏菜系即江苏地方风味菜。江苏是名厨荟萃的地方。我国第一位典籍留名的职业厨师和第一座以厨师姓氏命名的城市均在这里。制作野鸡羹供帝尧食用，

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