[凉菜] 麻酱猪腰片[7P]

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: e# M' x1 W; R( I6 i8 v$ T4 u7 j+ G烹制方法（两人份）　 9 h' I; }/ J- W5 l* q' ]
  材料：猪腰(2只，282克)、芝麻酱(2汤匙)、熟白芝麻(2汤匙)、葱(1根)、姜(5片) & L0 q' S7 g  Q# j! e& w2 ~8 t
　　麻酱汁：芝麻酱(2汤匙)、酱油(1汤匙)、香油(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、辣椒油(2汤匙)、熟白芝麻(2汤匙)   g' z2 ?7 S. _4 E
　　调料：料酒(1汤匙)、白胡椒粉(1/8汤匙)
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1 猪腰去除白膜，剖开切掉白色的筋，用清水冲洗干净后，斜切成薄片；姜切成片，葱切成段。8 M9 N2 Q( T3 _' \

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2 取半碗冷开水，加入2汤匙芝麻酱、1汤匙香油、1汤匙酱油、1/3汤匙鸡粉、2汤匙辣椒油和2汤匙熟白芝麻调匀，做成麻酱汁。* I1 c2 E: ]& J% x! b  V' F8 T

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. w/ g" D' a( i" ~* S4 M' B3 烧开半锅水，加入1汤匙料酒、葱段和姜片，放入猪腰片汆烫。1 p9 \! v9 K- V# ?9 `

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4 待猪腰片变白断生，捞起沥干水。
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) u  l1 S. P5 H0 Q" Z5 m0 m. G5 将猪腰片装入盘中，洒上1/8汤匙白胡椒粉- o7 [1 R7 d6 g8 ^* B% ^1 d  K

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6 往猪腰片上，淋入一层麻酱汁，便可上桌。 # g6 J# W0 `! V9 M
厨神贴士 ) S: z8 R2 e" I6 N" X& P
　　1、去除猪腰腥臊味的方法：先剥去猪腰上的薄膜，剖开成两半，剔除里面白色的筋膜；然后用清水冲洗数遍，加入盐和生粉揉搓冲洗干净；然后切片飞水加入料酒烹调除味。  
: w! `, m- C- L5 y, ~. I* z　　2、汆烫猪腰片时，应先放入沸水焯一下捞起，此时猪腰片会渗出血水，再放入沸水中汆烫至血水全无，才可捞起。
( c3 e& u3 k8 l　　3、猪腰不宜多食，尤其肾气虚寒者不宜食用。 # p. V4 W0 U8 d7 d: [
　　4、挑选猪腰，应挑表面无出血点的,不宜选过大的猪腰，用刀切开猪腰，以白色筋丝和红肉的脉络清晰为最佳。