铁狮子头的做法
: R" b* t* z  T红烧狮子头是淮扬名菜，其实做法也多，因人因地而异。这里介绍的是家传做法，自有独到之处，与北京不少有名的饭店相比，仅仅在价格上不如他们。只要严格按本法操作，保证男女老幼皆大欢喜。 这是一道功夫菜，很需要耐心。
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原料：精瘦肉 900克 ，精肥肉 400克，鸡蛋 2只 ，鲜藕(红皮) 200克
) N- d. q2 V( }6 N配料：精炼植物油、黄酒、味精、盐、白糖、镇江香醋、酱油、葱、姜、淀粉等。
/ e% [  N0 C1 R! v配菜：即底菜。以豆类为宜，如：青豆、毛豆(去壳)；也可用大白菜等。
" m, }& G+ E0 S: d. n; j选择原则：不夺味而喜食者均可。 , u" _' h$ N4 t: C: V) K5 G

6 M2 K$ [3 }) z1 ~8 q1 C准备：2 e  E& P2 X  Y9 t4 w
1、将精瘦肉与精肥肉分别剁成肉糜，混合后再一起剁匀(市售“肉馅”不可取)； ! c6 ]( a: S# {0 \: o7 ~
2、将姜末与葱末用刚好没过的凉水浸泡30分钟后，将该水倒入肉糜中； # Z6 u# {- P) n' g2 C& }+ S
3、将用加工机搅碎的藕泥(越碎越好)倒入肉糜中；
+ ?7 R. ~5 x; M, U$ ]) v4、将2只鸡蛋磕入肉糜中，加入适量黄酒、味精、盐、酱油、白糖；
' @" _  H* p& p3 r1 L9 r  A5、滴7、8滴镇江香醋很重要！ ) z+ N0 W+ f' Q( g. `) a
6、淀粉的量是关键：以玉米淀粉为例，1300克肉糜约需30克； / T+ H( W0 [. g! O+ `. Q* O
7、用3、4根筷子始终一个方向用力地搅，不要反搅，直到上劲(即有弹性)备用；
7 v! d3 P: |. w; m* U/ g: \. t8、以10克淀粉加入50克水勾成淀汁备用。  q; R& Q4 F* \5 F! @; p! v/ t" x0 r& Y
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制作：
5 W$ x, x7 o2 q9 o. p9 I, B1、取80克左右肉糜于左右掌心来回轻揉轻倒成扁圆形肉饼，同时均涂以少量淀汁； 8 e) n$ B, b) p; O9 m9 S
2、将扁圆形肉饼轻轻放入微热油锅中，两面稍稍煎至肉饼成形而不散即可，千万别炸成黄色 的——这道工序是本菜能否成功的关键； , g9 z8 X, h6 ]8 J* `
3、将过过油的肉饼依次放入垫有底菜(如200克青豆)的砂锅中； 0 H, q& j1 I- p0 R/ ~8 U( E* S
4、加入热水没过肉肉饼，再加入少量味精、盐、酱油及白糖即可；
/ q0 {! P* h1 D$ ~8 j5、以小火慢炖2小时以上。从头至完成必须用小火保持微开，切忌大火！
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红烧狮子头的特点：色泽红亮、香味诱人、肥而不腻、入口即化、老少咸宜。往往底菜(青豆)先被一抢而空。 8 v. J0 V% @! W; h" G7 E

- q6 U( G% c: [: h  G调料中不放酱油，将扁圆形肉餠直接放在洗净的荷叶上，上锅大火蒸2小时以上，即为“清蒸狮子头”，此亦名菜也！   a2 ?+ M% u4 D. j5 W& b
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改用“蟹粉”可做名菜“蟹粉狮子头”。 ! S7 h' ]$ h* j; t# z

# M# Y8 M4 r, D记得《神医喜来乐》大笔介绍“铁狮子头”，产地“沧州”，乃喜神医之最爱也！很是想尝一口！！！

扬州狮子头确实挺出名的，吃到嘴里面不肥，弹性好，值得尝一下

应该是淮扬菜系的一道名菜吧，应该是这样的

狮子头于肉园不同的地方是肉是切成豆粒状，不能剁成肉糜。这样做的目的是保持细胞间的汁水。如果剁的话，就成了肉糜，成菜后就会比较老。狮子头，也称为一刀不斩狮子头，就是说它是一刀多不斩（剁）的。