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& [1 \& g# o/ t' C1 ]. N用料：
. ]' b) B) k$ L7 H# m% u; E$ y1 j$ i　　1、猪手两个，斩大块。5 g5 u, X* W( c6 m1 x
　　2、卤水一小盆。4 x: q; p* B6 P$ J* a' w' ~
　　3、辣椒粉两大匙。, z! z9 {5 p  V! k. }9 ^) J4 Y0 o; w
　　4、花椒粉一咖啡匙。, v( v8 O7 q7 Z: @
　　5、熟白芝麻适量。% v& {1 N; s5 P& X1 a" B
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做法：
' e  `; W  T  B! X! ~　　1、将猪手下沸水锅中焯水去血沫。) d) [; ~6 J% I0 a
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2、高压锅中加入卤水，放入焯水后的猪手，加盖用大火烧至冲大气时改小火压半小时。1 A3 w1 E! [0 k3 s) r1 O
　　（因为时间关系，我只能用高压锅）。! H  s+ ?% W/ z: @) _$ D
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3、捞出晾凉，滗干卤汁。! H. A  h0 j% Y& l$ |3 m

! U2 l+ [! r& ~9 F5 n4、炒锅中放量油烧至六成热，下猪手煎炸约两分钟。
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5、将猪手推至锅边，改小火下辣椒粉、花椒粉炒香。9 w" Z2 r- \6 l1 x# }/ K6 o1 {

$ _/ W3 f- |# ^6、关火推入猪手翻匀后起锅装盘，撒上芝麻即可上桌。
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看着好像好好吃哦，不知道我作出来会是怎么样的

卤水很关键,不同的卤水,卤出不同的香味.
, N% S1 V. p: j3 Q2 X* L9 L我自制卤水,喜欢用八角,沙姜,桂皮三种香料,沙姜与八角等量,桂皮是八角的一半或更少一些,香料的用量不要太多,除非你喜欢浓烈的香气.加适量的盐和酱油和糖,调至咸味偏重即可,直接与待卤的肉一起放在高压锅内煮10-30分钟,时间长短要看肉的种类和你自己喜欢.