查看完整版本: 小鸡炖蘑菇

小鸡炖蘑菇

小鸡炖蘑菇一般就是姑爷专利了，东北产野山菌，而且蘑菇种类繁多，雨后到山上采了细杆小薄伞的榛蘑用针线串了挂房栅头上晒干，鸡则以乡下的笨鸡为上品，笨鸡一般不喂任其散放，谷子地里散落的杂粮和田边垅角的小虫子一年到头吃个够，进了腊月，头场雪下后正是鸡肥时候，冬闲的男人就抽空杀了鸡，掏空内脏拔光毛扔大缸里冻上，刚过初一主事的女人就把鸡拿屋里缓上，待正月初三回娘家的姑爷进了门，缓好的鸡切成碎块，昨晚上泡好的榛蘑用细盐渍过洗净，大火宽汤炖上，老爷们早炕头上盘了腿，炕桌上墩了烫好的酒和瓜子花生，灶间的鸡香混着里出外进的孩子们带进来的冷气，让东北农家的新年清新艳丽红红火火。而一般小伙子们聚到一块儿堆，就嫌吃鸡不过瘾了，那得大鹅炖土豆，鸡太小，鹅才够劲，而且鹅肉纤维粗，吃着练牙口，蘑菇太女人味，土豆则刚阳十足，与鸡蘑之道相比，更让年青人垂青。
$[~'FT c_SO0f%ye'H DD,_({HL
小鸡炖蘑菇  "n!\8r.k'[A T8w

7_QH(cVv 主料：小鸡、蘑菇   t-J}!?*}
V:Q6l j^'Q s8kI
　　调料：葱、姜、干红辣椒、大料、酱油、料酒、盐、糖、食用油   /r^CL9\0G&E

f9h2kznz"ut 　　做法：   6oF?2X*`9b6N E/^

b8fK*L
M 　　1.将小鸡洗净，剁成小块；   
u5o _ n%T*x 1D7y8])Kk d
　　2.将蘑菇用温水泡30分钟，洗净待用；  
but;Qi FO J2L
7T{7zhME7p+}KzEdMp 　　3.坐锅烧热，放入少量油，待油热后放入鸡块翻炒，至鸡肉变色放入葱、姜、大料、干红辣椒、盐、酱油、糖、料酒，将颜色炒匀，加入适量水炖十分钟左右后倒入蘑菇，中火炖三四十分钟即成。  7_ vb#g2X1L

9~sy.Win@ 这道菜我自己是这样做的  
7Aj}b#] k 1.洗净切块，把水烧开以后把鸡块下到水里烫一下，主要是
N| iJB\_
t,ir*N.`@5N 把 血水烫出来，然后把鸡捞出来，水倒掉。  
6b:l(TF` sa

CjV5|] 2.倒入油，油热后，把鸡倒入锅内翻炒，先炒一会，然后放
[:m+M]bz
1b:pb`6x:M#M 入 葱、姜、干红辣椒、大料、酱油(调色)、至鸡块发出劈劈
ap/^X,lZ%[uh e*KL'~2KT
啪啪 的爆响声时，立即加热水（没过鸡块）。也可自己掌握
&OJK6?crb/@L
un7}qC6V/ZjC d:c 火候也 可后加葱段、姜、干红辣椒，我没有放糖和料酒。炖 i(j'?]1vF
*G(j.[+|J'?+i y Rr
十分钟左 右后倒入蘑菇。  
+O%^aO U{#Y
HzRL/jz.hn 3.用中火炖二十至二十五分钟,（喜欢吃粉条的朋友可以加入  
4qV\:E*lq5k1c
\1Umu!|b5S5|*yK 少许粉条，但不要加入的太早，要在快熟前五分钟吧）看看 8]~
@Yf

TR%] OQnd:` j 或 尝下，感觉炖的鸡肉熟了（东北话讲稍微烂呼了），温度
t~}hn
5EB0_-e;N)F1Qxp 降至 80～90摄氏度时或食用前加盐。（ 因为鸡肉中含水分较 JSRRWm&a
/\$mWaw9_l|
高， 炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外 ^n7L7?.qk#a$oG

&l{m4V*_qC 渗透， 蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营
;aTr|^U ~1m+s6AsH
养向汤内 溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。）
T6lNR H;e P
8{+OhaY7v
aBN 最后也可加 入少许味精调味。