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芙蓉脆蛰螺花

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+WffM_%A;R [size=4][b]主料：[/b]发好的蜇头200克、活海螺1200克z'_ks_8NK0m

7c J{)phh2M 配料：鸡脯肉、银耳、红尖椒、蛋清、葱、姜 l&nX$~N8~$Y aD,G

wZ*t8P&Q 调料：米酒、盐、味精、清汤、湿生粉、花椒油、色拉油i%K?+[};]

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b3d_-y9q$@? B [b]制作：[/b]
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N"u3y/W+L`)K1DXK 1、海螺取肉洗净，打十字花刀待用。海蜇取大的触角，顺长片成片，洗净控水。KD C9P;Nql(d
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2、鸡脯肉加葱姜末，剁成细泥，加调料调制成馅。银耳发好，择成小朵。红尖椒切米备用。y&Q9i4P9`9p!W Sj;Z
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3、蜇片摆盘中，鸡泥挤丸子，滚上银耳，放在蜇片上，入笼蒸3分钟至熟取出，围盘一圈，撒红椒末。
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W 4、将螺花冲油，加调料爆炒，盛在盘中间。用清汤调味勾芡，淋油，浇在芙蓉脆蜇上即可。 v P w'\Cv&V

?*]7h'[q@0pU @ [b]制作关键：[/b]螺肉改刀要均匀，急火快炒。蜇头蒸制的时间不宜过长，要保持其脆性。[/size]