查看完整版本: 芥味螺片

芥味螺片

冻螺肉200克，西芹150克，红鲜椒10克。
K H0ITl2l `g *{M3[ ~o
调料
mw3^'o4}?
盐5克，味精10克，美极鲜10克，芥末膏10克，葱油10克。1O#Sulq^8l

+Cg1At(P\g 制作方法\*R%~ZvN8?R5Gr&s
1、将速冻螺肉入清水中浸泡解冻后，用滚刀法将螺肉一边滚一边用刀劈，劈出来后展开是薄片，一松手就缩成螺旋状，西芹斜切成0.2厘米厚的片，红鲜椒切2厘米见方的片。
?\+|%{!f9q8i 2、将螺肉片入沸水中汆水约30秒捞出（水烧开后放入螺肉片，在水再次烧沸之前、刚有销泡冒出时捞出），切好的西芹片和红椒片入沸水中焯1分半钟，捞出后与螺肉片放入冰水中浸凉。5y{9o%\6E;s7H4H}h*k
3、将三种原料捞起控干水分，加入盐、味精、美极鲜、芥末膏和葱油拌匀装盘即可。
&R$L!h)i8v/Q
&E/\Cu:N.O2}*B5t5s 特点
#h&J4]T&`!YV W 口味清爽，鲜美刺激。&Rm-iC*KB ^
G(thFd%B
制作关键
N;?+SO
cv3[+P 做这道菜要从冻货市场上买冻海螺，是厂商已经用双氧水发制后又速冻包装过的，比起鲜海螺肉更脆更嫩。6f)Ir or

/~x
m?p5Z 注意3Z.M9]QI(a#e
葱油制法：锅内放色拉油10斤，烧至六成热后，放入洋葱片、香葱段、京葱段各约700克（锅内放油约八分满，三种料的用量约在锅深的一半处），小火不断翻炒至葱段颜色比金黄色略深、葱香气扑鼻，然后将葱段捞出不用，余油晾凉后即为葱油。要注意不能用大火，否则葱段易糊，油会有焦糊味。?d@h1n5B4B!zZ%gi
0B%v6Tx b:AC
这是一道很长面子很受欢迎的菜 相信朋友去家里做客时你若奉上这盘美味 肯定会大受褒奖的