骷髅娃娃 2008-5-16 11:16
云南小瓜水饺[10P]
饺子，又称水饺，是用面皮包馅经水煮而成，饺子馅可荤可素，可甜可咸，如韭菜猪肉水饺、牛羊肉水饺等。今夏高温警报不断，云南小瓜水饺成为飞鸟的心水推荐，他将云南小瓜、金针菇和鲜虾仁制成馅料，用饺子皮包成水饺，清蒸食之可清爽补水、消渴止暑。.@%w9ib8g I*u
[img]http://img001.photo.21cn.com/photos/album/20070706/o/85DF36D196267810365F47F1643CFC8E.jpg[/img] qS#m Q qx K AH:Zn
烹制材料(五人份)t T6h\&PC6a2X
A
材料：-e!I J"V
Gc
腌料：r1~V9O:f
`!]#X,l.q
水饺皮(450克)、云南小瓜(620克，3根)、基围虾(250克)、金针菇(100克)、蒜头(2瓣)
6a T(e
bJ
盐(1/2汤匙)、白糖(1/2汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、生粉(1汤匙)、香油(1汤匙)、料酒(1/2汤匙)、酱油(2汤匙)、油(1/2汤匙)0OL.U/r]#L E#D5p
调料：$I%G0Rqxo
盐(1/2汤匙)、酸辣酱(2汤匙)
ti)r F[0vQOv$z1~
工具：!]
T"jo k7CX;U
刨丝器(1个) sm G.Q}
Aa$D
L
[img]http://img001.photo.21cn.com/photos/album/20070706/o/54F510004067B110E58F0B5D4AFD8F47.jpg[/img]
8~ j|2j&D U
1 云南小瓜洗净切去头尾，刨成细丝放入碗，加1/2汤匙盐拌匀，腌制10分钟后挤干水分待用。
7P
^X-qN.w_)r
[img]http://img001.photo.21cn.com/photos/album/20070706/o/3E3AEF97B3C32332D2DF9C2BFC1752FE.jpg[/img]
~ s L z x-~
[img]http://img001.photo.21cn.com/photos/album/20070706/o/53FAACF6D11BC9069EDB97583DFF83CB.jpg[/img]R%u0O/kiYmj L
2 基围虾剥壳洗净，切成两半；金针菇切去根部，放入沸水中烫软捞起沥干水；蒜头拍扁去衣剁成蓉。^$`7V7J)t lr-~
[img]http://img001.photo.21cn.com/photos/album/20070706/o/40CC654C8024E61922A40C4048E138E7.jpg[/img]g.N,_ X%|
3 金针菇切成1厘米的段，连同虾仁、蒜蓉一起放入云南小瓜丝里。 E*z"GcUR
[img]http://img001.photo.21cn.com/photos/album/20070706/o/F10F6F74C5A45815AD0274DFB58B9662.jpg[/img] S6L$PJx0K9{'e:c!F/R N
n
4 往碗里添入1/2汤匙盐、1/2汤匙白糖、1/5汤匙白胡椒粉、1汤匙生粉、1汤匙香油、1/2汤匙料酒、2汤匙酱油和1/2汤匙油拌匀做成水饺馅，腌制15分钟
7~ D+n B2~+x
[img]http://img001.photo.21cn.com/photos/album/20070706/o/B7E220D201063C88466C62E9B0F03CCB.jpg[/img]$Q%j+W U9s*G^
5 取一片水饺皮，放入适量水饺馅，将上下两边皮对折捏紧，于接口处折三道花纹再捏紧做成水饺，直到用完所有水饺馅。 |
}2k2`%v4~;M!@E Oj
[img]http://img001.photo.21cn.com/photos/album/20070706/o/900BC80A12CDE4282D3B1AD761AF2F15.jpg[/img]
y'a6k
k*_.o
6 烧开锅内水，放入水饺大火隔水清蒸25分钟取出，小碟内加2汤匙酸辣酱做蘸料，即可食用*kb D%wSjP&U
[img]http://img001.photo.21cn.com/photos/album/20070706/o/6CD57453B0AE94CD7017F489C771A550.jpg[/img]V'z M%{P5`9~/u p
酸辣酱做蘸料 味道更美
*fT4S6B'y
[img]http://img001.photo.21cn.com/photos/album/20070706/o/A71FFED9AB3FE05235BD1A96A832C082.jpg[/img]
|gra n _5QY Y
F9X*?
厨神贴士%U T!iu MCqb"d ]
1、云南小瓜丝洒盐腌制后，要挤干水分才能做成馅，否则包成饺子后，它会渗水让饺皮破口。+Q*bPg:b\,{-] vG
2、建议买鲜虾剥壳做成虾仁，冰冻虾仁解冻后腥味极大，不新鲜又易缩水，味道也极差。
2q3Ri |2Cvk5D t*{
3、搅拌饺子馅时，要顺一个方向搅至馅料均匀混合，然后尽快包成水饺，避免馅料出水。C5M [)f9[1v {
4、盛水饺的碟子要先用油抹过，下锅清蒸后，夹取比较方便，饺子也不易破皮。
%v9P[ C C3[3u;wwEc
5、用水煮饺子时，在水里放少许盐，饺子就不易煮烂。 Y6Y R$}"C FG:f
6、云南小瓜又叫西葫芦，它富含水分，可润泽肌肤，还有清热利尿、除烦止渴、润肺止咳、消肿散结的功能。
wuuguang 2008-5-16 13:39
不错不错，年纪轻轻就包的很漂亮的水饺，很难得:excellence :excellence
在线客服(1)