liurongsong 2008-6-17 09:26
清蒸鲈鱼
[size=5][color=Blue] 原料：鲈鱼1条（500～600克〕，熟火腿30克，笋片30克，香菇4朵，香菜少许。[/color]`8c*`w*YN/a'n
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[color=Blue] 辅料：姜片、葱丝各5克，盐5克，料酒15克，酱油少许，鸡汤50克。[/color]
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[color=Blue] 准备：将鲈鱼去除内脏，收拾干净，擦净身上多余水分放入蒸盘中；将火腿切成与笋片大小相近的片，码在鱼身上；香菇用温水泡发，去蒂，切片，也码在鱼身及周围处，再将姜片、葱丝放入鱼盘中，再倒入盐、酱油、料酒；香菜择洗干净，切段备用。[/color]/nlx$B;{hs5sx wY
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[color=Blue] 做法：[/color]5pJ e-Vu%o#oo
[color=Blue] 1.大火烧开蒸锅中的水，放入鱼盘，大火蒸8～10分钟，鱼熟后立即取出，拣出姜片、葱丝。[/color]5x5yh b4r&lC| Q
[color=Blue] 2.将鸡汤烧滚后，浇倒鱼身上，饰以香菜段即可。[/color]9_(TW l!O
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[color=Blue] Tips：[/color]
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[color=Blue] 1.如果没有鸡汤，可以用鸡精调入清水中来代替，加入鸡汤主要是增加清蒸鱼的鲜味，不加也可以。[/color]'\N-Kn"wV#fF
[color=Blue] 2.用清蒸这种烹饪方法制作的鱼要尽量新鲜，除鲈鱼外，草鱼、武昌鱼、鳜鱼等也都可以。[/color]a9\ cV-}s*_&n
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[color=Blue] 特色：[/color]m g){$|g^ zX
[color=Blue] 鲈鱼性温，有补中气、滋阴、开胃、催乳等功效。鲈鱼秋后始肥，肉白如雪，有“西风斜日鲈鱼香”之说。[/color][/size]
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[[i] 本帖最后由 liurongsong 于 2008-6-17 09:32 编辑 [/i]]
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