查看完整版本: 爆炒腰花

爆炒腰花

[img]http://hiphotos.baidu.com/2008sky/pic/item/5bbd9f187421c3b04bedbc60.jpg[/img]
,\7~ r3L Z)j&sFbuF 烹调类别：炒 菜系：鲁菜 (@p/M e@b T-qdtG
　　食材类别：猪肉 味道：咸鲜
7V,L FGQ
z:h1|b} 　　适宜季节：冬   
w#N*h/uD?!m
　　色香味：腰花鲜嫩，造形美观，味道醇厚，滑润不腻；P+^D3PH7l8RW
^ _
　　主料：猪腰子200克
R"dI[X)Ro;R#R 　　辅料： 冬笋片、水发木耳各50克；酱油10克、精盐3克、味精1克、绍酒20克、湿粉15克；
j d%b.z!?)AnV 　　制作：
XdT2\i~\&VFz 　　1)将腰子洗净，一剖两片，批去腰臊，剖成麦穗花刀，切成宽2厘米、长5厘米的条，加酱油入味，用湿淀粉拌匀待用；
C6s!b OW0tw 　　2)笋片、木耳用沸水锅淖一下，酱油、精盐、味精、绍酒、清汤、湿淀粉调成芡汁；
n(x+}1[dnfW"T!l:N1J@
　　3)炒锅内加入花生油，置旺火上烧至九成热(约225℃)时，将腰花入油滑至卷缩成麦穗状迅速捞出，炒锅内留少量油，烧至六成热(约150℃)时，将蒜片、葱末放入煸炒，烹入醋、绍酒，加入冬笋片、木耳略炒，倒入芡汁，然后将腰花投入，迅速颠翻，淋上鸡油出锅即成。(文/伊迪文化传播供稿) -k9vA6f0B
【原料】：
3C P eotkv 猪腰子、黄瓜、姜、葱、蒜、泡红辣椒、盐、味精、酱油、白糖、醋、湿淀粉、鲜汤、熟菜油
!n*[:j2Q"~y2pj 【做法】：
:apU)I q.q7B 1.猪腰子平片成两块，去净油皮和腰臊，先反刀斜剞，再直刀剞成三刀一断的眉毛形，盐、湿淀粉码味上浆。1d+h*w!V,C9h*G?
黄瓜洗净，去瓤心，切成条。{.d:n5h]
用盐、白糖、味精、酱油、醋、料酒、湿淀粉、鲜汤兑成滋汁。
2xo?|$Cvp 2.锅中放油烧熟，放入腰花炒散，加姜、蒜、葱、泡红辣椒、黄瓜条炒匀，烹汁收汁，起锅装盘。
v M_X'r9T+y#sAQ} 番茄腰花汤 E7g7s?U:g7q:uE
配 料: 牛腰子125克，胡萝卜30克，芹菜15克，酸黄瓜30克，黄油15克，葱头15克，味精1克，砂糖25克，香桃1片，清汤250克，胡椒粒、香叶、盐个少许。 ·特 色：红色，味酸，稍甜。 ·操 作: 1、先将葱头、胡萝卜、芹菜去皮洗净，胡萝卜、葱头切成片，芹菜切成丝；酸黄瓜去皮，去籽，切成片； 9t[G
v:foY
2、起小汤锅一个，放入黄油，把黄油烧热，下入葱头、胡萝卜、芹菜，在火上炒，最后下入胡椒粒、香叶、，炒到葱头五成熟时，下入番茄酱，炒出红油，到入清汤，放入酸黄瓜、盐、味精、砂糖、香桃片，在微火上煮；
\ X2J i%rFVc*B 3、 牛腰子片开，去腰臊，在腰子的里面剞上十字花刀，用刀切成半厘米厚的片，放入沸水锅内，氽一下捞出，把脏沫洗去，放在汤锅内，调好味，见开即可。上汤时，将香桃片取出。
&ZaPt7~/_J 菜谱名称 金针木耳腰花汤 4[y6lW7J$V:NR
所属菜系 其它菜系 5J `~T"s:Wu
所属类型 健康菜谱
J5R(ES.Yn
基本特点 消积祛瘀、补血益颜
WY&V^AS z/m 基本材料 猪腰2个，金针菜30克，黑木耳15克，红枣6粒，生姜、葱段适量
_3bWr't [制法]：1.猪腰由侧中间切开，去除白色脂膜，洗净斜切成薄片，用开水拖过，泡入清水中；金针菜、黑木耳分别用清水浸透，洗净；红枣（去核）、生姜、葱段分别用清水洗净，备用。 $h$u I"cX
2.将以上备用料全部放入砂煲内，加开水适量，武火煮沸后，改用文火煲1小时，调味供用。
5nqNg2MR{@ [功能]：消积祛瘀、补血益颜 o5]SFA,X
[适用范围]：用于气血亏损、便秘，或血病症瘦积聚之褐斑、面疱等症。常用本汤有滋补健身，防止动脉硬化的作用。 'rT"O@ G+V`*@V
茴香腰花汤（中老年人肾虚腰痛）
Ll&n,J;Zp G4g 取猪肾l对，撕去膜皮，一剖2片，压在砧板上，用刀剔去臊腺，在里层割几道直刀纹，深度为猪肾厚度的2／3，然后切成薄片，入碗内用清水浸泡5分钟；旺火烧锅，入猪肉汤，加茴香、葱、姜烧开；再放入腰花煮3分钟，加精盐、胡椒粉、葱花即可食用。此方可治疗中老年人肾虚腰痛、腰肌劳损、四肢乏力、头晕目花等症。 $F/C R[*{[4vxJ1p
猪腰杜仲汤
&F q6pLZ9L 杜仲18g，猪腰1只，放入料酒等调味品，煮至猪腰烂熟，喝汤吃腰。杜仲含绿原酸、桃叶珊瑚和松酯醇一葡萄糖苷等活性成分，可补中，益精气，强筋骨，降血压，抗炎化瘀。本品可用于快速降压。 Ye(aa3a,PFK;G
原汤原味的腐皮腰片汤
5XPt1nFH 原料：猪腰子300克、豆腐皮2张、冬笋50克、青菜心2棵、鸡汤1000克，料酒10克、酱油、精盐、味精、胡椒面、葱段、姜片适量。
2`d'V-|F6Z"j/d 做法：
?JfW
[5r'~ 1、腰子剥去外面一层薄膜，平剖成两半，去净腰臊，再批成薄片，加入葱段、姜片，料酒5克，再用清水泡上。
;s3I*z%Mw \ 2、豆腐皮撕成大块，用温水泡透回软，用清水漂洗干净。冬笋切成薄片。青菜心洗净一剖四。 9QU|T%v'w Y h-@
3、炒锅上火，倒入鸡汤，加入酱油、精盐、味精、料酒5克烧沸，再把腰片连血水一起倒入沸汤锅内，用勺搅匀，待腰片发白后，即捞入漏勺，挑去葱姜，把腰片放入碗中。 H|3?nE;?t8X!q1N:X
4、锅内的汤用小火烧沸，撇尽血污，再将豆腐皮、冬笋片、青菜心放入烧沸，倒入腰片碗中，撒上胡椒粉即成。 j(TPh'_mwt
特点：腰片鲜嫩，原汤原味。
1d/e{4skM 原料：
;FVw{^ 鲜猪腰250克，水发木耳30克，青蒜10克，酱油15克，料酒15克，葱、姜各5克，高汤50克，水淀粉25克，香油2克，清油500（实耗约75克），盐、味精、醋各适量。:R0`1e1y7B e8S
做法：0?D*Td
wJ4P
1、将腰子一破两半，片去腰臊，剞麦穗花刀，改为三角刀块，葱，姜切丝，青蒜洗净切段。[[url=http://www.meishichina.com/]美食中国[/url]]
"d2n:J dO"Q"Y.? 2、碗中放葱姜丝、酱油、料酒、盐、味精、醋、水淀粉、香油及高汤对成芡汁。8s|6J Y*X#Nj%A
3、将腰花用开水焯去血水，捞出控净水。锅放油烧至八成热，将腰花爆炸，捞出控油。q'^Zjp~:IH
4、锅留底油，倒入腰花，下入木耳、青蒜段翻炒，烹入汁芡速炒，待汁裹住腰花上时淋香油即可。
A%a*PQh o-u0A D 特色：_I3X.x"GB
色泽美观，鲜香脆爽。

不知道是我这边的原因还是什么 今天好像图都看不到的 超级喜欢腰花呀 但是不知道怎么选 怎么才算是新鲜 所以只是在饭店里面吃 在家里不做 就怕做出来 腥得笑死 然后就只能丢掉了

爆炒腰花是倒好菜啊。非常可口，美中不足的就是搂主的图片挂了。

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***