查看完整版本: 爽口凉皮

爽口凉皮

[img]http://image5.poco.cn/mypoco/myphoto/20080629/21/44613894200806292132141895796528137_000_640.jpg[/img]|1K"E4N
kRE;O+z \,WA
S-v5z0rqy)_
自制爽口凉皮
{
U9` f2|J 做菜这事情有时会上瘾,w9e{o/~9bb(`
甚至现在感觉享受做菜的过程超过了对吃的期待,
&T \ g@4]q*z6m[7_f 不知道算不算发癫,
;gJ-U0J2@/CG 自己做菜的锅碗厨具还非得自己洗净擦干收起来,D3Wc[4X)i
Sl9v#Sm;Q
别人帮忙都不要,)P]
@+Mi'NT
就像对待自己收藏的工艺品,呵呵~~~
8{a;H V [} 在论坛看见一MM发帖问过凉皮制作方法,Q+O.U3C@xT
对这东西一下有了兴趣,!t2s?#Z0c,L
本来就是夏令美食,
f-UrE/t2S[D 而且俺这人喜欢凉滴东西,
|Tt.w.B 太絮叨了,俺不婆妈的,转正题;
&{W4op~-}-Z 易初莲花买来一代面粉,自己吃咯就用最好咯;.Mjw*D6j-g%t }
pZa%Nx5R6[1TP
[img]http://image5.poco.cn/mypoco/myphoto/20080629/21/44613894200806292132141895796528137_001_640.jpg[/img]
5D(jw#q,_!I&Fe~
1{%Ts?xC0b W 用个斤把分量,加一小勺细盐;
\&Y@?1V0Z
zqKJ"R
[img]http://image5.poco.cn/mypoco/myphoto/20080629/21/44613894200806292132141895796528137_002_640.jpg[/img]({'{}]7W0dy)F

k2W1VOg 加水揉啊揉,摔啊摔,像跟面粉打架一样,果然俺不是做点心的料;%I AUR:m}$Q
"S7b0{"v N8Q
[img]http://image5.poco.cn/mypoco/myphoto/20080629/21/44613894200806292132141895796528137_003_640.jpg[/img]
Fl8UL;mZw*Z s*Xr\cY#Ts7Q
放锅清水,把面团放进去狠命的洗,直到洗出面筋来,这活好玩,像玩泥巴;
P"Vt(m@
_\`7uw7i#A [img]http://image5.poco.cn/mypoco/myphoto/20080629/21/44613894200806292132141895796528137_004_640.jpg[/img](fu s%H,G

P5jmPxu0]#X 面筋加上点泡打粉,揉匀,蒸一刻钟,成了烤麸,洗面团的水放着沉淀4,5个小时; 'Iz)f;k5nOS
_d"vo-J
[img]http://image5.poco.cn/mypoco/myphoto/20080629/21/44613894200806292132141895796528137_005_640.jpg[/img]7vh(me*^sR
k:zW1RA
倒掉面粉水上层的清水,留下来的面浆白如牛奶,
gvv:^,A6_ 拿只不锈钢盘,易初莲花买的,花了俺八个大洋,
1V} ATh 涂点油,勺一勺面糊,晃匀; 9eqN-R"H{*|
-gtAOt
[img]http://image5.poco.cn/mypoco/myphoto/20080629/21/44613894200806292132141895796528137_006_640.jpg[/img]
)L^?U7dpmX2t~L*[ uV\ M0o-N4L
在滚水锅里蒸上两分钟, a8E6{x[q{/S B
其实用不了那么久,看见起泡变透明了就成;    N
F%R#@-?[

6nx U/KX?H FQ [img]http://image5.poco.cn/mypoco/myphoto/20080629/21/44613894200806292132141895796528137_007_640.jpg[/img]
%e|T.X~uL+IS6O
AAe.q K1C6m 连盆子浸在水池里几分钟,小小船儿水中游~~~
a@B:tUm&W[
lb 2?"Otq!J:k
[img]http://image5.poco.cn/mypoco/myphoto/20080629/21/44613894200806292132141895796528137_008_640.jpg[/img]3mgGq_}8g
.Mx0KX+K"q5a
揭下凉皮,放在盘里,刷点油防粘,4T"[u-r
_vi"g
没有外面卖脸盆的那么大,
5\\R&tf&Jy6f 大概外面卖的就是大脸盆做的吧;
b)E^GJ^#V5K
k(c $f^dd/WF5}9x
[img]http://image5.poco.cn/mypoco/myphoto/20080629/21/44613894200806292132141895796528137_010_640.jpg[/img]r;N`#\Y-\A

NS kB&U 拿块凉皮,切宽条,抖散,放盘;z4r!p8y:~X u4R
l*e*d"[LF+\Wm ]s
[img]http://image5.poco.cn/mypoco/myphoto/20080629/21/44613894200806292132141895796528137_009_640.jpg[/img]
Wm&P9yAU:d^\j~7y
Q:R,o8zfD 加上烤麸丁;
?!N3ju"`)V'l!G*A j:TN6oJ
[img]http://image5.poco.cn/mypoco/myphoto/20080629/21/44613894200806292132141895796528137_011_640.jpg[/img],d]}${v

+FS0KcdO i`x 调个酱,这是俺参考大量资料调制的;

uv&mC-^ i 重点麻辣酸香,E-w,{a;Q~%vu8M6~M[
用了芝麻酱,麻油,辣油,花椒油,金兰酱油,鸡精,蒜泥,香醋这些,
-k7l}C`~.D 坚决不放糖,要本味还要低热量; 拿块凉皮,切宽条,抖散,放盘;
(?yko"V3h\S&Fa +Tx}\t!rY
[img]http://image5.poco.cn/mypoco/myphoto/20080629/21/44613894200806292132141895796528137_012_640.jpg[/img]&a"Ius#qc#g!xW;x

8Y TMp7}._]p2b/v/D 淋几勺酱;
-r6a-s%|d;qN"T
ye}e|;Q!W9] [img]http://image5.poco.cn/mypoco/myphoto/20080629/21/44613894200806292132141895796528137_013_640.jpg[/img]
c2Xg+h%C-`+mR,wG
cF6F`%R{ 摆上黄瓜丝,用的荷兰黄瓜,6Zxi:~*y g}~$[(M
干脆把料用到最好了,剩半截俺生啃了;
;Y}`fg 6ut9a-e
tb9n
[img]http://image5.poco.cn/mypoco/myphoto/20080629/21/44613894200806292132141895796528137_014_640.jpg[/img]#Z;]*\f5@

Eq-g ]_-LA 鉴定羊脂白玉讲究四大标准:
u'c g"mV!i-Y 糯,白,透,亮;
c}G3u9b U1ZLC 想不到一份凉皮兼有白玉鉴定四大优点,
{B']LQ%cI 还带有翡翠碧绿色;+r#`m V x7K^*C2}
果然是令人心动

陕西的凉皮真是撩咋咧！自己试验一下，看看能不能做出陕西的味道。

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

放点辣椒油和醋水味道会更好，这个东西到西北或四川区比较地道！

色香味俱全呀，不错的凉皮哟，我也学做一点试一试，肯定没有楼主做的地道哟

楼主一直没有提到烤麸最后怎么做出来的，我也想自己做来尝尝，谢谢

刚才看得不认真，我知道了，呵呵，不好意思啦。

我還真不知涼粉是白面做的，一直認為是用團粉和白薯粉做的，做的方法原來是摔面和洗面，下載了，轉給我--------<衣食住行>的朋友。謝樓主上貼，上上貼:excellence

一直以来我也有和8楼一样的想法，以为是内似粉丝的食品不敢去吃，没有想到原来是面粉做到，祖国饮食真是太神奇了。顺便提一下，粉丝中含有一种凝结剂是导致老年痴呆症罪魁祸首之一。

LZ做菜狂人啊

第一次知道凉皮是这么做出来的 ，LZ真有一手  文采也好 其他都不错 ，就是你那个自制的酱，看着有点那个了。。。。。

大家都有个误解,其实凉皮最正宗的是宁夏的,陕西的凉皮是很难吃的

自己做就做不出陕西凉皮的味道 不知道差在哪了 就是做不好

原来凉皮是这样做出来的 总算明白了 谢谢

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

楼主不知道是转的帖子还是自己实践的，就是没给大家说清楚面筋的做法吗，哈哈，那我来个给大家说说吧，这个东西一定要洗干净，要不不好吃，这东西其实就是蛋白质，加泡大粉后要上锅蒸熟放凉后就能吃了，纯粹凉调面筋也挺好吃的；另回楼主，外面卖的不是这样做的，人家是用机器洗面筋后，用特制的笼蒸的，要你这样做就不会卖两元钱一碗了，起码也的十几元了。

我一直以为外卖的凉皮是用豆粉做的呢，没想到用面粉也能做出来这么好吃的凉皮！今天长见识了！

喜欢凉粉皮下酒,但自己做不好,只好买.下次动手试试.糯白透亮,楼主应是品玉高手!