hikaru0922 2008-7-14 15:50
夏天好菜,凉拌花椒鸡
[img]http://i3.6.cn/cvbnm/1e/57/aa/a4fc521c366dcc823a45b2467648d2d8.jpg[/img]
Ys4J[r7W#I
椒麻鸡是用花椒和葱叶为主的佐料凉拌而成,口味很有特点。
,o|*o,lcveJ%[
}k7ld+^;F6YX
将花椒和葱叶以及盐一起剁碎,葱汁混合着花椒的香味,在相互融合的过程中形成了独特的辛香味道,将鸡肉的天然鲜嫩完全衬托出来。+h#Yak*D5CD.o3N
+]p0sA3O
`HK`y
这道菜用料不复杂,做法也算简单,但正因为如此,对原材料的要求就更高。
8G;f0i9w
hD
vFS0|m Z f'w6pG
葱最好用香葱,葱叶比葱白多,一是葱叶更加有营养,二是葱叶碧绿,成菜色泽诱人;花椒要选择新鲜、饱满、色润泽,香味浓郁的,四川盐源、汉源等地产的花椒都不错;鸡最好是散养的土鸡,如果是那种于山青水秀中走自己的路的青年公鸡就最好了!(o M#Q4r.N3CE/V
9c\za0x(L8n
曾几何时,能吃上一只真正意义上的土鸡对城市人来说变得很难很难,无论是市场出售的还是在餐馆中吃到的,都是肉质粉绵的饲养场肉鸡。
&d&k
q:]tvAM
%D}
QfR*Z#I"H
对于凉拌的鸡肉菜来说,如果使用那种被集中、快速饲养长大的肉鸡,真的没啥吃头。佐料再怎么复杂讲究,也是为了衬托那一口白水煮出的鸡肉,只有够香够韧的鸡肉入口,才会让人觉得唇齿生香,回味无穷。[6J
v0[-r*AE~0a7lu
4WD$zG c,^*{@1K+EF
鲜美来自鸡肉本身,佐料不过是个引子。eA'fOBgI/i
G)t`lN}B
^Z"c1X^3w
[img]http://i3.6.cn/cvbnm/f1/ba/67/f0d48d4c3eb031cde5ed1a89e835324b.jpg[/img]
%b g}j5e.{Z
材料:q$n4xh G
O8Fm)sdq
嫩公鸡1只(约1000克)(~(@3lO#EHyP3i6\ Qr:G y
)}-uF$ls+[+K
调料:od5y6\Q_3[wF^
葱90克、姜10、花椒40粒、酱油75克、盐2.5克、鸡精少许、鸡汤250克、香油25克。
*@1GC:BTyE
#S4t0s7S|DJ
/S5RJi)v
dmx
[img]http://i3.6.cn/cvbnm/b2/ae/67/822b81d0ccd51296a006b97f54bd9e8b.jpg[/img]