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查看完整版本: 夏天好菜,凉拌花椒鸡

hikaru0922 2008-7-14 15:50

夏天好菜,凉拌花椒鸡

[img]http://i3.6.cn/cvbnm/1e/57/aa/a4fc521c366dcc823a45b2467648d2d8.jpg[/img]
Y s4J[r7W#I 椒麻鸡是用花椒和葱叶为主的佐料凉拌而成,口味很有特点。
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将花椒和葱叶以及盐一起剁碎,葱汁混合着花椒的香味,在相互融合的过程中形成了独特的辛香味道,将鸡肉的天然鲜嫩完全衬托出来。+h#Yak*D5CD.o3N

+]p0s A3O `HK`y 这道菜用料不复杂,做法也算简单,但正因为如此,对原材料的要求就更高。
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葱最好用香葱,葱叶比葱白多,一是葱叶更加有营养,二是葱叶碧绿,成菜色泽诱人;花椒要选择新鲜、饱满、色润泽,香味浓郁的,四川盐源、汉源等地产的花椒都不错;鸡最好是散养的土鸡,如果是那种于山青水秀中走自己的路的青年公鸡就最好了!(o M#Q4r.N3CE/V

9c\za0x(L8n 曾几何时,能吃上一只真正意义上的土鸡对城市人来说变得很难很难,无论是市场出售的还是在餐馆中吃到的,都是肉质粉绵的饲养场肉鸡。
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%D} Q fR*Z#I"H 对于凉拌的鸡肉菜来说,如果使用那种被集中、快速饲养长大的肉鸡,真的没啥吃头。佐料再怎么复杂讲究,也是为了衬托那一口白水煮出的鸡肉,只有够香够韧的鸡肉入口,才会让人觉得唇齿生香,回味无穷。[6J v0[-r*AE~0a7lu

4WD$zG c,^*{@1K+EF 鲜美来自鸡肉本身,佐料不过是个引子。eA'fOBg I/i

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%bg}j5e.{Z 材料:q$n4xh G O8Fm)sdq
嫩公鸡1只(约1000克)(~(@3lO#EHyP3i6\Qr:G y
)}-uF$ls+[+K
调料:od5y6\ Q _3[wF^
葱90克、姜10、花椒40粒、酱油75克、盐2.5克、鸡精少许、鸡汤250克、香油25克。
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做法:6["v?Z@e'|m
1、鸡经过去毛、开膛等初步加工后,洗净。
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2、锅中放入适量清水,最好能没过鸡,冷水时将鸡放入汤锅中,水开后再煮15分钟左右鸡肉刚熟时捞出。P H BHS+R,q^*^Q

bS:J_9ck 3、将鸡肉放入冰水中漂凉后取出,沥干水分。
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G5OfV(C 4、将鸡肉分解,斩成约4厘米长,1.3厘米宽的块,码放在盘中。1hZ f [$AG3m1j%D

ENLN&x{+N 5、将花椒和葱叶、盐用刀剁成极细的末盛入碗中,放入酱油、香油、鸡精、鸡汤调成椒麻味汁淋在鸡块上即可。4P6^!j1QzuD/_Y

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*U8hV%i gT'?GI3] [img]http://i3.6.cn/cvbnm/f2/e0/36/b0f6e3410ba589bdc7aa172e2fb3b2c4.jpg[/img]4d"Vg*B+W l
花椒:花椒味辛、性热,归脾、胃经。有芳香健胃,温中散寒,除湿止痛,杀虫解毒,止痒解腥之功效。但过食易消耗肠道水分造成便秘。
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SI(s)|)A!a 葱:味辛、性温,能通阳活血、驱虫解毒、发汗解表,主治风寒感冒轻症、痈肿疮毒、痢疾脉微、寒凝腹痛、小便不利等病症。
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;W qN#sC#p,J 葱和花椒都是降压的良药,常吃可以抑制高血压。
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!@9M Ro!Y2T{ 鸡肉:鸡肉蛋白质含量较高,且易被人体吸收入利用,有增强体力,强壮身体的作用。

180000082 2008-7-14 22:46

这个看起来很像我们新疆的椒麻鸡哦。我们都是手撕的鸡肉,用刀切就不香了t(p/D6I7sV5_D+xK O]
我们还在里面加肉椒、皮牙子,在加点醋e/AsL&T&F
那味道真不是吹的
h KM(G T~&B ma8P D 快吃完的时候在来份皮带面,爽啊! ?X/z/H{3O

5W!NXZM0l8i)S6p [[i] 本帖最后由 180000082 于 2008-7-14 22:47 编辑 [/i]]

xeme_805 2008-7-14 23:11

这个做法和白暂鸡的口味有很大的不同吗?L3N5{x |%jD8},_
学习了,明天拭一下,有些麻辣也许口味更佳
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