qkjh 2008-7-20 09:16
生猛海鲜在家做 椒盐龙虾的做法[2p]
[size=4][color=Blue]椒盐龙虾
;} C:[ \:P!v
[img]http://z.abang.com/d/yuecai/1/1/o/0/-/-/jiaoyanlongxia.JPG[/img]
6E YMhJv
5G ix?:f0\
所谓的椒盐焗龙虾，其实可以说是龙虾三吃（刺身、椒盐、煲粥）之一，椒盐焗龙虾的原料是在刺身之后，取龙虾的头部斩件而食之。当然，你也可以用整个的龙虾来做这道菜，做法都是相同的。只不过我们今天做的龙虾刺身仅仅是龙虾的头部，而且是头部的一多半，大家还可以留一点做龙虾粥呢。原料："t9{9P;ui
^l-sT1f
·刺身后的龙虾头(整只龙虾亦可))H1C,zX Z,V
·食盐
0ND7}@7g&p"m's4g
·五香粉
)u"YCw-e#s K5n
·牛油ANsNIo2OOp
·红椒
9c k:Q;H ~'u(`t5^
·大蒜
ne6Q#Mnh
·料酒
f%o%z[ j [
·生粉
Mr/K\ cM B H d+m
·美极酱油
w1uP$H t,O
主料：龙虾b1xmD%])e*S+lR
l
香料：黄油l"FD^
T/R
调味料：淮盐 c:h8h4] N
工具准备：炒锅
)k/G"P%C"CL k
种类：晚饭5H;T6^*R8[0V \ [ [o
风味/料理： 粤菜(n X.~
T'CT
准备时间：时5分钟 Nl!L_RQ(n |B q
烹制时间：时10分钟.y^3Xf%r?R8YI?'t
B
sJd#y,`6I1u
h(Kb_8d _)f
龙虾斩件x b{[6fs:Y|
:X&?&}![ `gV8wbN
[img]http://z.abang.com/d/yuecai/1/1/p/0/-/-/longxiatouzhanjian.JPG[/img]#nt)W1O x [/`&m
3h/hLR%{ V3g`w
作法：
(r6v9R"y['m.`
1、将大蒜去皮洗净，剁成蒜蓉，红椒取四分之一也切成如蒜茸般的小粒，备用。
r5~Hy Z
{ l vNUz-h!u
2、下一步我们先炒制淮盐，其实炒淮盐很简单，所谓的淮盐就是食盐和五香粉的结合体，我们一般到粤菜酒店吃香酥类的菜品，比如当红炸仔鸡、红烧乳鸽之类的都要配搭一小碟蘸料，那就是淮盐了。我们在家炒制淮盐可以一次多炒一点出来，保存好以后慢慢用。
I7QB
se{
zF4dfz
7p*a*E9A a%@u
3、将炒锅充分洗净、烧热，千万不要放油。当用手靠近炒锅底部觉得有炙热感时将食盐10茶匙倒入，立即用铲子稍炒，铲子翻炒得频率要快，以免盐变焦。炒盐的目的是为了使盐中的水分彻底干透。当感觉锅中的盐中的水分彻底被炒干后，关火，此时将1茶匙五香粉倒入锅中，再次翻炒，直至盐和五香粉充分融合，淮盐就炒好了。怎么样？已经闻到一股香味了吧。+W3b0U bW\
#F"zS/k p8R#T'N
4、下面我们要加工龙虾头了。将龙虾头放在砧板上，先用刀将龙虾头上的尖刺打磨一下，然后将龙虾头从中间一分为二。
CVl2gW!TJR
wH[x&hm e,[$|-S
5、然后再将一分为二的龙虾头的一边打开，所谓的打开就如同掀螃蟹的盖子一样，只需抓住龙虾的一边大须子顺势一掰，用力一点，你自然就会找到分开他们的位置了。#\i
A7U"DHm
8y I2@~GS
6、掰开后你会发现里面也有如螃蟹盖子里的我们说的所谓的不能吃的“肺”，同样，将这部分去掉不要。
;wxWX1cjLM;j6M
!@j!@.B
z3^%Q
7、另一边以同样的方法处理，然后，将龙虾脚部的尖刺去掉。最后，再将处理干净的龙虾斩成小件，龙虾的腿部和大须子处相对粗壮的部分用刀背拍一下，使其似碎非碎，目的是一会炒制的时候好进味而。4X'{-G&T"Ne
R(|
E*N0B(a4QcFa2?(g;d
8、将斩好件的龙虾用水洗净，控干，倒入一个干净且干爽的盆中。撒入少许生粉，生粉一定不要多，用手抓均。
KI Y Q&}-N*[
:s1cmOg:C[].~-EW _5G
9、炒锅烧热，倒入热油，油一定要多一点，五成热时将龙虾件倒入，倒入后不要搅动，等30秒左右龙虾件定型后，再用铲子搅动，捞出，控油。/~ MD*kWD1ji.q-H
%N'g ]v-HA"w:o
10、锅中留少许热油，将一小块黄油放入锅中，待溶化后倒入少许蒜茸和红椒粒爆香，马上倒入炸好的龙虾件，烹料酒，迅速翻炒几下。
9T nr9\ W/L,B ?
2B$a/e:M!gP.a
11、此时，将淮盐适量（可以尝一下淮盐的咸度来依照自己的口味确定淮盐的放入量）倒入一个小碗中，用美极酱油调和一下，倒入炒锅，再次翻炒几下，迅速出锅。ijo xpm,Y
X n6S
d g!@;mC-C
12、这道焦黄、蒜香、椒盐味十足的椒盐龙虾就做好了。小贴士：
CG.S P3Q G8q
整只的龙虾也可以用此做法，只是将龙虾尾部的龙虾肉也斩成小件即可。但本人不推荐整只龙虾做椒盐，除非龙虾不太新鲜了，要不真有点暴殄天物了。[/color][/size]
foggyb 2008-7-20 09:36
长见识了，楼主把你做这道菜时候的图片也发上来就更好了
nianhua123 2008-7-20 10:57
见识了，楼主把你做这道菜时候的图片也发上来就更好
在线客服(1)