hikaru0922 2008-8-14 12:15
8种方法打造美味排骨
海带结炖排骨
~v K7|6h x0`$|b@P
原料：
(s)rL#F.^m Iy
排骨700克—800克，干海带20根左右，萝卜600克，盐、酱油和生姜适量。
.B;tY;UO8W)i
P-y CC }0y{z
做法： U8NW3U.z;px;Jo
1.将排骨用热水淋洗一遍，然后放进锅里，加水到差不多盖住排骨，点火烧开。
5P3M.N,Y `
h[.] cA
2[
i_#Y@2z
2.将汤水倒掉或将浮沫去掉。
z)BpeT!]\ |1_^U
-zD"SA,x+RZ
3.海带洗后，放到水里浸泡至柔软，剪成6—8厘米宽、10厘米长的小段，打一个“海带结”。 {'~
h)Q3q3~4y/d;Mg
Wp_3p+zL
4.萝卜切成小块。
;{xZ m{@*z
#l#T;G:or x kv
5.在锅里放入水和刚才预煮过一遍的排骨，大火烧开，小火煮一到一个半小时。
@7g0m5t*{ Og
'Hh
|In'S
6.加入海带，煮30—40分钟后，加萝卜、盐和酱油，继续用小火炖熟即可。 3p;L,ktU(xQ
5Id&~)R
h'M.P Yp J
7.按照冲绳的习惯，准备一点姜末，吃时随自己的口味添加，据说味道会更好。 v"r&n[(Qnz
o9c
~&CN:G9xu"V
[url=http://tu.6.cn/pic/show/id/332926][img]http://i3.6.cn/cvbnm/2c/b5/ab/a7965bb09b59965dea44c739033501a5.jpg[/img][/url]
Y.T3Ae\9D9_{ `/Y
Bi%X4p)q
炖排骨l^ kDA yoP.^9c
炒锅烧水，水开后将切好的排骨放入。马上关火，将排骨捞出。重新烧水烧开后，放入：葱，姜，酱油，醋，料酒，糖，盐。
3@+O;f)w$g-x
ack#Q-X u(zo
注意：
z$H,cM^Z
XK9~9z$^8ucO
1、醋少放， 酱油多放， 看颜色差不多就好了。 糖和盐按口味放。
s5~.Q2] I_ p"X&j
U
nuooH+\']4c(N
2、然后大火转小火， 盖锅盖慢慢炖。中间经常翻一下，防止烧枯。 等水差不多干了的时候就好了。放葱起锅。 r%lt D$dE
S0M4M [%r:^d%U:] t
5QH F| uRg#pq
[url=http://tu.6.cn/pic/show/id/332927][img]http://i3.6.cn/cvbnm/6b/01/35/8d8ee7e63c8ce5eb0c295611aae8d6e2.jpg[/img][/url]
/so+Y L#t2T#]:qO
|
C
O b+h*yeN w
}u
红烧排骨
5wLt$q A'|Gc
原料：#`a.ZQGi
+_S9r/e }L8~A
排骨，姜，葱，香料(八角，茴香，山奈，桂皮，草果，丁香，香叶)， 椒(少许)，盐，味精，白糖，料酒，酱油(老抽) r^+Y
qSP]/n
{} h VxGA
做法：
b/UM
Dt9~d?/h
N _Mu!qg n5{
排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用。sj3U.B,u%R^
kg;zU/i6R \ Zu
姜切片，葱洗净去头拴成一结(3根左右)
C1a ?&B'|P(G(YD
X V7B u o!_l Y S
锅内倒油，待油还是冷的时候同时放入白糖(要多，大概一份糖，2.5或3份油)，小火慢慢把糖炒化。待糖水开始变成棕红色，且开始冒棕红色的泡沫时，马上把排骨倒入锅中炒匀，接着放入姜片，花椒和香料，炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色，掺入清水，加入盐和葱结，大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软，然后夹去锅里的葱和大块头的香料，大火收汁，待汤汁变浓时，加入味精起锅即成。 *Y4m ~/t.q
t|Bdo2g%c Zh
~} I [0q[0n;o
[url=http://tu.6.cn/pic/show/id/332928][img]http://i3.6.cn/cvbnm/6e/8a/93/990c9fdd05263eab71d47075e8dcfa0a.jpg[/img][/url]
Pyo M1a.r-K
糖醋小排骨 Wk'Qz E {kth
原料] 排骨400克。[调料] 黄酒10克，盐1克，老抽5克，糖75克，米醋40克，姜汁4克，干生粉10克，清油500克(实耗30克)，汤200克。
%X/IAJX J
.p ai Y:oSB%X
[操作程序]
d)q'E:G:s
0j9`:@ ip [4i
1.小排骨斩成2厘米见方的块放入盛器里，加0.5克盐、2克老抽和胡椒粉、干生粉、黄酒拌匀，腌渍半小时。
;J/p }4m8ma6o4S\ ]l2m
N8c y8d1@,G,P
2.油锅烧热，放入小排炸一下捞出。 8gn!Q| b{8FY[}Y `
F|q Wg7n3H:a
3.锅留底油，放入姜汁、盐、老抽、糖、米醋、汤、排骨，烧开后加盖，用小火焖20分钟，然后用中火收汁，待卤汁紧包在排骨上，色泽光亮时即可装盘。
&q @[5M Sc
z)q ][
j} f ZD w
[特色点评] 口味酸、甜、香。糖醋排骨是传统冷菜，上海人非常喜欢甜酸口味，冷菜的糖醋排骨与热菜不同，须油炸后用糖醋烤上味。 E+U5NJ5r9X y8M
#^Me1s1Aa |V|
[要领提示] 要炸上色，要烧至酥软。 q$pF sk5P"d%i
JfXL;g1q6h+g
s+Ju;Du {
'zH
tO R4ef:L(g
[url=http://tu.6.cn/pic/show/id/332929][img]http://i3.6.cn/cvbnm/44/42/70/4aed980ede41f390f868e83ee0a3ddb8.jpg[/img][/url]
G2r fR ] ["Q \
n8LBC*S8dv/U
可乐排骨 W9])`6@f%p-J
超市里买现成的肋排，砍成小段 ;? X d1Z\I+o So6F
H)S
vo l/]#d,N||
排骨入锅，倒入可乐，可乐不需太多，盖过排骨即
/H&e YL~ m XA
h6uiFgQix
小火慢煮，待可乐汁收干关火 o0K5Y6g-u
i d7bWH
加入盐，鸡精，葱花调味 le J T`@
u5M s oZv)b
,r4F$Z+R ?-GqT
[url=http://tu.6.cn/pic/show/id/332930][img]http://i3.6.cn/cvbnm/17/6d/d7/500708feb6061870b3682ba11bb675c5.jpg[/img][/url]
DKW3mc5a
R8z,M `fjm3Y
萝卜烧排骨
'R9S/F'BGp
i#Q%mjoN
原料：
cg.d9x.V
/R ZEdPB!c
猪排骨500克，萝卜500克，酱油20克，料酒5克，盐4克，味精3克，白糖5克，葱8克，姜5克，淀粉5克，油50克。
#N7Gd/uY9\`K
B@$m5] L(_Y9R{
制法：
{ @ SKY N
*I(N6s O'}/D {:}(f
萝卜切绞成块，葱切段，姜切片。炒锅上火，放油将葱、姜和萝卜放入，煸炒至上色加入料酒、酱油、盐、味精、白糖和清水，放入排骨坯料，用火烧开锅后，转用小火烧25分钟，待汁收浓且口味浓香时，加入水淀粉，把汁全部挂在原料表面即可。
M5H j{
A ~@4x
8Z/aXDb W;Y_
特点：0c](p%t1}+A o
@[ Y8q3H']"P
成菜色泽红亮，肉质酥嫩，味道鲜美P-c {&q N9|+A2s6m
K'T Z S7_.D#e
[url=http://tu.6.cn/pic/show/id/332945][img]http://i3.6.cn/cvbnm/38/7a/9b/fd18f0b0b0969c6d06a53344a2493120.jpg[/img][/url] Zf V/bH k
g!n @/T RY5W:n(W
十香醉排骨
-c
RJl!R U ]9gW!I
“十香醉排骨”，其制法以热炸与凉醉相结合而见殊，质地香酥且松软，酸甜适口，味道醇美浓郁。
/zi9ATR.N i"YE y
[ _ c)s)edz3U^J
制法 Ud%R(hzv3~z s6i(x
-I1T3x cNU g$c2Pm ?
将猪里脊肉的背脊骨剁去大半，切成片，用刀面拍一拍，再用刀背横直重拍3遍，然后用刀口在肉面上横直轻轻点一点，最后切成带骨肉条。荸荠切成片，与里脊肉骨条一并放在碗里，加入干淀粉和少许清水抓匀浆好。
~'~#}`N2\
/sf`i yVq
葱米、蒜末、酱油、白糖、香醋、番茄酱、咖喱酱、芝麻酱、味精、上汤、桔汁一并盛入小盆，拌匀调成“醉汁”。 x7??/qY va-G
4G4s%t3p8t;a.y&bg
里脊肉骨条、荸荠片一并下锅炸至金黄色时，捞起沥去油，倒进小盆“醉汁”中，颠翻几下装盘即成。 :@"i3ZM
?#Xt
nv9R L+U
0a o{:ISA5m bb
[url=http://tu.6.cn/pic/show/id/332946][img]http://i3.6.cn/cvbnm/db/77/fc/ce030b633adc77e6c86db736587c9bbb.jpg[/img][/url]'c8A/w!|:aZ2I
Z o!N m;} d
"b%C^"k%p a{w.E1d
8b*hMY*w%KC/z
[url=http://tu.6.cn/pic/show/id/332947][img]http://i3.6.cn/cvbnm/dd/a4/c7/a3af0334d082856101c259336e71ad0b.jpg[/img][/url]
'Q&n,L(Z)WD/HZ
(P&F0b*d
q
蜜汁肉骨
(?-L/@v j \
1、排骨洗净入中热油锅炸至表皮金黄捞出。
$xC W.i EGNC
(@ aE$O7g)M)I N*@ B
2、锅内留底油，入葱姜爆香。
/] T;D7d.wD0XU@ l
#EQ#_$V3V!Z/E
3、入排骨，加适量水。
&}s*r I*@
I7\g;k/N@:|#R
4、加入调味：生抽、老抽(微量)、香醋、冰糖、八角、桂皮。 4w3aF6g j;a|9K
n/t8T[ nWK-Ta
5、水开后改文火焖煮约40分钟。
s'Z\ _6H#QKv0d$M
(HBr2E2g8z]
6、煮至锅内的汤汁所剩不多时，盛出排骨。 L
M3E(x _u@ a
/Mah%{ f3nWp
7、在锅内剩余的汤汁里加入一小勺蜂蜜，勾成芡汁。
;ug |
o)TS
Q$N(s D d2h
8、出锅淋在排骨上即可。
"L+x*QX&t%F7]9wn4j
Y
.K'uD[1FUt
P.S. #V
u3xT2A|
"}9\L2EM"](Vb
(1)各种调味的份量可以按照自己的口味调配，上海的口味较甜，所以多放了冰糖。喜欢吃辣的朋友还可以在爆葱姜时放一点辣子。(2)蜂蜜受到高温营养会遭到破坏，所以加蜂蜜这一步务必在出锅前完成。
flyltt 2008-8-14 21:06
对于排骨，本人可以说是钟情的很呢，这么几个排骨的做法，我非常的喜欢，谢谢楼主的资料哦:excellence
16435764 2008-10-30 09:54
感谢楼主，方法很实用，大涨见识，加油，继续
在线客服(1)