查看完整版本: 一品翡翠玉贝

一品翡翠玉贝

用料H3uEnD+E$f*X
节瓜        1个 _ RV2Z)|!Z |.H
干贝        5枚（5分硬币大小） czg,Z2M/z#T/P0p
t
西兰花        1棵
Eko%cv\8Lwi 高汤        200ml
4k:no`q0{)D&K] k)X 水淀粉        1汤匙（15ml）

i4`@-now,LqL4N 盐        1茶匙（5g）
@$V(`#o[8Le 红菜椒        10g ng7KO)e7}iJ$S
绍酒        2汤匙（30ml）
f`/Boq;^x$}V 做法
1p c'KREG
` 把干贝放入小碗中，调入绍酒和适量温水（水量以完全浸没过干贝为准）浸泡60分钟，再放入蒸锅中，用大火蒸制30分钟。 i$pT2q2L
将节瓜洗净表面泥土，切成2cm宽的圆段，用圆形模具将节瓜肉刻出，再用小刀将节瓜段中的内籽挖出，接着将节瓜内圈削圆，大小刚好可以放入一枚蒸好的干贝。 2ik(]S0h:LY
西兰花洗净，切去老根，分成小朵。红菜椒洗净，切成碎末。 6X6Sqp)qi
汤锅中放入适量热水，大火烧沸后将西兰花放入汆煮1分钟，捞出沥干水分待用。 1UC7g#@ OI+Do1\
将蒸好的干贝分别放入节瓜环中，再与西兰花小朵一起整齐地摆入盘中，入蒸锅大火蒸制约5分钟。 *| Sf_8eyc'A@1~
将高汤倒入炒锅中，调入浸泡过干贝的绍酒水和盐，大火烧沸调入水淀粉将高汤稍稍收稠。 ~f@+oO
最后把红菜椒碎末放入高汤中混合均匀，再淋入盘中的干贝节瓜上即可。
!@ W9j)hPR 小贴士 h
o
{:Xj
.d7v9E;HlA'@
节瓜又名毛瓜，是冬瓜的一个变种。外形与西葫芦相仿，大小约12cm长，有手腕粗细，表面呈深绿色或翠绿色，表皮带有细密的茸毛。

aWY5C/l
Y#P[ 干贝又称干瑶柱，是贝壳类海鲜外壳上“负责”开合的那一小块肉（即：闭壳肌），经晒干后而得。使用前需用黄酒或温水蒸发。大个的干贝价格相对较高，可根据自家的情况购买大小适宜的干贝来烹调。干贝可在贩卖水产干货的市场或超市买到。 'rs:Q^ _,]Bv ~t
节瓜在南方地区比较多见，北方地区可用冬瓜来代替节瓜烹调这道菜肴。 -WM#D4h[BO5k"T$r
"i3K,J }!Z5l+k)}
[img][IMG]http://i34.tinypic.com/8z4njm.jpg[/IMG][/img]&B U-[gwb,j
LLN
Z1A L"IV!A
[[i] 本帖最后由 ksjkyj 于 2008-8-20 20:25 编辑 [/i]]