ksjkyj 2008-8-23 21:00
清纯牛肉河粉
河粉与米饭在越南通常被作为主食来食用，是家家户户都会做的吃食。在越南，河粉可以做出牛丸粉、生熟粉、牛腩粉、沙茶粉等不同口味。对于牛肉河粉来说，除了晶莹的米粉和嫣红欲滴的肥牛引诱着你的食欲，清醇的汤底才是最美味所在。
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用料p1v9t8h ~5t'lv0t
越南干河粉 200g&g$T1C:g8t3q
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牛骨头（牛腿骨） 1根（约500g）B.o2k7cZS8\D D
牛腩 400g
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柠檬 半个
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红尖椒 1个
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老姜 1块（约10g） D)C%{ X"g!r
紫皮小洋葱 2个
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桂皮 5g
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甘蔗 1节（约10cm长，100g重）&Su
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八角 2枚 ic*l2Ujc
草果 2粒
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香菜碎、香葱花 各2茶匙（10g）wf-v9[ w P9Xa
盐 1汤匙（15g）!Rp K1r4JAYd`
做法n;t;b4Rfrvh'JQ[ f
从市场上购买牛骨头，请店家代为敲断成能放入自家汤锅中的骨头小段。
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紫皮小洋葱剥去外层干皮，清洗干净，沥去水分，切成厚片。老姜洗净，沥去水分，切成厚片。甘蔗削去硬皮，洗净，斩成均匀的3段。草果拍碎。红尖椒洗净后斜切成圈。
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将切好的洋葱片和老姜片放入平底锅中，大火烤出香味。 *Z$J enDna
用纱布将烤好的小洋葱、老姜、拍碎的草果，以及甘蔗条、桂皮、八角包起来，以粗棉线系紧，制成调料包。
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将敲断的牛骨小段与牛腩肉清洗干净，放入滚水中汆汤3分钟，捞出。 p J2G1CV\)Jm m'T
汤锅中加入2000ml冷水，大火煮开后，放入汆汤过的牛骨小段、牛腩肉，再次煮沸后撇去浮出的泡沫、杂质，调成中小火，保持微沸的状态，放入制好的调味料包，熬煮一个半小时。
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汤锅中加入盐调味，继续熬煮20分钟，关火。
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捞出牛腩肉，放置温凉，切成薄片备用。 o u3P p F-j Aq
越南干河粉放入沸水中烫软，捞出，放入大碗中，码入切好的牛腩肉片，浇入熬煮好的牛骨汤，撒上香葱花、香菜碎、红尖椒圈，挤入柠檬汁即可。
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小贴士
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熬煮牛骨头汤时，要不断地将浮出的泡沫和杂质撇除干净，这样熬煮出的汤才清澈。清澈但香浓的骨汤正是越南河粉的特色。
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越南干河粉可以在北京的新源里菜市场、红桥市场、东郊市场，上海易初莲花超市或其他大型副食品市场卖调味料的地方购买到。 &t L8E W}`N0?if3Fi
如果喜欢吃生鲜的味道，也可以在河粉中放入极薄的新鲜牛肉片，用沸腾的牛骨汤浇后即可食用，这样的牛肉又嫩又滑，与晶莹雪白的越南米粉算是绝配了。
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