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三杯开屏鱼

鲜美的鲈鱼如孔雀开屏般舒展着身姿，以最大限度吸收着汤汁的同时，还没忘记在盘中向家人展现那华丽的“羽毛”，令团圆的餐桌上锦上添花、年年有鱼。热量标注：此菜热量为75千卡／人
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用料-ry*mQ0{x'X`
鲈鱼        1条（约700g）V,?iBce,r
朝天椒        3支3\uW9D ?S4u6e6B Jf5r
香葱        1棵b%Qbvj7|wqC
老姜        1块（约5g）
j?GN O0pe 蒜        2瓣YY8L NuI;[)x
油        1汤匙（15ml） C+TA4Zpp `N'U
生抽        2汤匙（30ml）6J1VSE+L$ry O
白砂糖        2茶匙（10g）
_ }y#a5O3\ 绍酒        2汤匙（30ml）6cR$g:~rXL
盐        1茶匙（5g）A#M0A5_h1WH
做法
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w 购买时让店家代为将鲈鱼去鳞，并宰杀干净。用流动水将鲈鱼内外冲洗干净，再从鱼身侧鳍的位置将鱼头切下。
kT~.~C5FmA2C 从切去鱼头的截面开始，从鱼背部下刀切成1cm宽的薄片，注意保持鱼肚部分的鱼肉相连，一直切至鱼尾。
NT,MF%{9kj 香葱洗净，切碎。大蒜剥去外皮，剁碎。老姜削去外皮用朝天椒一起切碎。 2S!O^\T3{[q4m
将鲈鱼肉展开，依次叠摞，整齐地排放在盘中，再撒入盐调味。
(TE _7`Q/\ 将排好鱼肉的盘子放入蒸锅中，用大火蒸制5分钟。 S'Ig#OM6r
中火烧热炒锅中的油，待烧至五成热时（将手掌置于炒锅上端，能感到有热气升腾），将蒜碎、姜碎和朝天椒碎放入爆香，随后放入绍酒、生抽和白砂糖，用小火炒制完全融化。 *x;TV(m`!Ci9|
最后将炒好的三杯汁淋在蒸好的鲈鱼肉上，再撒上香葱碎即可。
5Ng:\V*pVl 小贴士
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8Bs:P6I3fMY 这样加工过的鲈鱼不但外形美观而且更加容易烹调入味，但需要具备一定的刀工技巧和力气，使每一片鱼肉中间的鱼骨都要彻底切断，类似这样的力气活可以让家中的男士代劳最为合适。 {e:mIF
除鲈鱼以外，还可用同样的方法来烹调武昌鱼。T@)d-]5m/P2Gl
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[[i] 本帖最后由 ksjkyj 于 2008-8-23 21:04 编辑 [/i]]