查看完整版本: 红松鳜鱼

红松鳜鱼

主料： 鲜活鳜鱼一条、腿肉50、鸡蛋清、香菜叶
v;eY7cNe
&{?&s$O3@Go T
Lr!TQE0?$B*q +?-x S;PoX v$msh V:Y
辅料： 绍酒、精盐、味精、白糖1、鸡汤、番茄酱、干淀粉、水淀粉、花生油
Q7Jux"~ "s*Cms {-O3R

k'S+u$^Y'RY
-D Y%Q|a9Nr:O-\9y,` 制作：
NM0Mp@-l` K.~$U$vR^H6iD

_$l7Gwn^-`
4Bq@&uVy 1)鳜鱼治净，切下鱼头，然后用刀沿脊骨两侧平凡至鱼尾、斩去脊骨，剔去胸刺，再在鱼肉面直剞石榴米花刀“将蛋清放碗中，加绍酒、精盐、味精、干淀粉，调成蛋清糊；
m5f&f6U"t-@ c-\+sB +S{j6l J$n
){/c!F.Z*Ec
&k0b0W_8hH'kk?'X
2)将猪腿肉斩成米粒大小的肉末。炒锅置火上烧热，放油烧至五成热(约125℃)时，将鱼肉扶匀蛋清糊，鱼皮朝里翻卷，放在漏匀内入油锅，至鱼断生取出，平放在盘中；
9_?NNo%` ~ K7P g&q&y
]$Nw

Y+d
p\Y%Re8wl
P2O%j&sh'lg 3)锅仍置火上，舀入鸡汤，加绍酒、精盐、味精烧沸，用水淀粉勾芡，淋油起锅烧在鱼肉上。再将锅置中火烧热，放油，投入肉末炒散，加绍酒、番茄酱略煸，加入鸡清汤、精盐、白糖，烧沸后勾芡，起锅围放在鱼肉四周，缀以香菜叶即成。