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自制油条(组图)

材料: 1杯温水、2大勺植物油、2又1/8杯白面包粉、1小勺盐、2大勺糖、2小勺泡打粉、1小勺干酵母 nmk9G-[$^p9T[
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    做法:
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    1、面包机内, 依次放入.9Gv/?+nN

"t1aN!g%a     2、面团和好后, 静置, 发至2倍大取出.'S"z+Gj\!P

^r:|vhx2u8D     3、轻放面板上, 擀开，分4份, 每份再切成8小份，1小份上面抹水, 取另一小份放其上, 用筷子压一条印.
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1q:l^G*o"?1e"U/^3S:RN     4、下油锅炸至金黄色, 捞出沥干油.
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步骤图1:utG^X#S$[]Y Cz#t
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h9X~-g3y:z 步骤图2:
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nm(l` 注意事项：
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(^ ?QzHi"s     糖的量很少，主要是帮助发酵，吃不到甜味的，而且太少了，油条不会是金黄色，所以也是起上色作用的。
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    我用的标准量杯，一杯=２４０毫升。 .XAZ}]B

3L h UR4o6S     面包机都是可免的，作用=和面，你完全可以自己用手和，就象和面做馒头之类的一样。 3[5\4MQ(]~F

c RS'Bq+Hc9B4` T     注意我用的是高筋面粉，这个量用普通粉的话，可能会稀，就一点一点的加面粉，一次一勺，直到面团不沾手，不沾盆，很光滑。省面时间要充足，用盖子或薄膜盖好，防止面团表面变干。 H_I"w:`
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    等到面团发到２倍大时，就可以操作了，以后的步骤都要轻拿轻放，尽量少揉搓，免得气泡跑掉。
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.iz @(O;^j'X9K7U     如果有充分的时间，在切割成３２小份后，留在面板上，盖保鲜膜，二次发酵，１０～２０分钟，看到小面片又涨大一些了，再进行下面的操作。
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0\'[']'k1aLxU     沾水，少量的足够沾起两片面片的就可以了。后面的过程都要轻。
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    小勺的量是大勺的三分之一。
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2GE&M h&Z"V     我对新手的建议都是要严格遵照配方的。避免不必要的失败。不过是熟手的话，调整发挥也是可以的。g_y P+n!\]7h%yYY

A1n_{QF     剩油不要再用。不要可惜，想成它是毒药就行了。高温炸油里的有害物质太多，远超过了它本身的价值，所以我都是扔掉，不必为了几毛钱牺牲健康。（表说我浪费啊，我这里的油是很贵的，但是想想老人和孩子，扔了放心,）
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    泡打粉：其实也是含铝的，只是比明矾含铝少，所以健康些。我本来极力反对用这个，因为家里有老人和小孩，但是劳工经常买外面的甜点回来吃，都是泡打粉，我想既然老美的FDA都通过了，我就少吃一点吧，毕竟从小吃惯了这一口。。。yZMUe9`;K)_

ip&r%f,lG8s(Z$R     泡打粉里是含有１／３的小苏打的，但是我试过的用小苏打代替却是惨痛的结果，也许是我用酵母的缘故，酸碱中和后，就发不起来了。并不是所有会发的东西放在一起，结果还会发。所以姐妹们在修改配方时要清楚的记下修改的量和结果，每次改变一种成分的一点点量，以资对照。
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:|9nC;O-Y-gI     到目前为止，泡打粉还是必须的。O I8P7M~@
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    三大类常见的发面用的东西，
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6L!E/TxV PMT     酵母：活性的细菌，属于生物发酵。用于馒头面包类，蒸烤温度相对低。$D jj(Pxr,@+?

"_` Gh(u     泡打粉：化学发酵。双效泡打粉一般指遇水第一次，遇热第二次发泡。产生二氧化碳。一般接近中性。
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H]3z q%D,k~     小苏打：化学发酵。遇水就马上分解产生二氧化碳。一般碱性。所以配方中要添加酸性的物质以中和口味。

还是自己买买算了～～～

虽然罗里罗嗦的一大堆，可是能吃上这样相对健康的油条也不错。

外面买的放了明矾啊什么的
6C_D0[/e&i 而且还不知道是些什么油炸的
"ss(l nWod Q 还是在家里自己做的好

太适合俺这种懒汉啦,材料简单,又容易做,又能解谗!

非常不错的作品，有空尝试一下，多谢啦！当然也希望楼主能经常发表拿手的绝活手艺。

:excellence  楼主，你太厉害了，还挺营养的 啊！！外面的油条很好吃啊 不过就是含碱太重了，但是我还是经常吃哦

楼主真弓虽！油条都会做。
4Lk;`dQ*wsV 好久没吃到油条了，自己又不会做。
9B xq.Fxo!R 有时间用楼主的方法试一试。

肚子饿了看了嘴好馋啊,我吃吃吃吃~~~~~~~~~

很喜欢吃油条,现在这边卖油条的很少了,多谢楼主的发片,自己能做放心好吃的油条.十分感谢!