muqinghl 2008-9-26 17:16
腐乳爆肉（图）
主料：猪里脊肉300克
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辅料：鸡蛋清25克,腐乳（红）25克
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调料：小葱2克,腐乳汁10克,黄酒25克,香油10克,白砂糖10克,猪油（炼制）65克,淀粉(玉米)5克
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特色： x6|)W6F v8@v5Q4H r|
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成菜色泽红艳，肉质滑嫩，香气浓郁，味咸鲜而微甜。
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做法：|lK4gO
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1. 将腐乳用刀抹成泥放在碗里，加入黄酒、糖、湿淀粉和猪肉汤150毫升调匀；8}M
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2. 里脊肉片成6 厘米长、2.5 厘米宽、0.3 厘米厚的片，放在碗里，加鸡蛋清抓拌均匀；
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3. 锅放在旺火上烧热，放入熟猪油，烧至六成热时下肉片撇开，见肉变色即倒入漏勺沥去油；:U W)]`C
4. 在原油锅里，放入调好的腐汁，见汁微沸浓稠时，即把肉片下锅，迅速翻炒几下，然后加葱末，淋香油，将锅颠翻几下装盘即可。
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制作要诀：5MY+e$J3S z
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1. 烹制酱爆菜的关键是把酱炒好。酱的数量一般以相当于主料的1/5 为宜。炒酱油的数量一般相当于酱的1/2 为好。油多酱少，则包不住主料，油少酱多则易粑锅。油和酱的比例不是绝对的，可视酱的稠稀，增减油的用量，一般是酱稀多用些油，酱稠用油少些。要把酱炒熟炒透，炒出香味来，不可有生酱味；
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2. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。
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somxell 2008-9-26 19:39
呵呵，看颜色就很有食欲了，也不是很难做，我要去尝试做下。
bzl_555 2008-9-26 19:48
成品菜的图片贴一下啊，先让我们看看到底这菜的色怎么样啊。
jzw35023502 2008-9-26 21:23
特别喜欢做菜，这道菜看起来简单易做而且颜色诱人一定很下饭！做来试试看看效果如何。支持:excellence
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