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美味茄子的十五种做法（图文）

[font=黑体][size=4][color=Blue]美味茄子的十五种做法（图）
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/Z4Pwr4yx [img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/29/BA08349377_1508032901076_20080329104304.jpg[/img]
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一、炸烹茄条 J#qR Lta

ODR ~W 　　主料：嫩茄子300克。
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　　配料：尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克，色拉油750克。 `3z%P_i
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　　调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱、姜、蒜各3 2p{2p
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　　克，香菜3克。 5^&d\"zsP%q

7y#E)lh/_j&w 　　制作： DW1aB(N#y.u y

3G"t*r{L8RJ+{:~` e 　　（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀
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Mgbq6t2_ }!B 　　（2）葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油
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　　（3）勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。
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　　（4）勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的 4cU)~p8_h.QB

B4rv7hB5P:n 　　茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。
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0J1g7X/N:Y:BP\N 　　关键：茄条要炸挺实，才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些，口感好。V)wL6gV1B-Z

;y*Vm:N-A4]j f [img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/29/BA08349377_1508032901076_20080329104314.jpg[/img]

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　　二、菊花茄子 uyBh!_5\(t
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　　主料：长茄子300克。
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%}j:d0WDe 　　配料：胡萝卜5克，面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。
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　　调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。 3C\[Cd!jHS

6Igo_W+t6P,ce 　　制作： ]W!` l1\u h6[

l!zAp+owO 　　（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字 Z f1``9tD
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　　花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。
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　　（2）勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。
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　　（3）勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、汤、白糖，胡萝 ExIs4Ij
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　　卜丁，盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。
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　　关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。
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[img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/29/BA08349377_1508032901076_20080329104324.jpg[/img]
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a w i TP-S 　　三、鱼香茄花 m,e5{aS?E3{
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　　主料：嫩茄子400克。
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/HR3c0o&k ~.S 　　配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。 j1_}3T A_s
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　　调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10 /i%B*i1n,xm\

y`Q&t$\d~%_ 　　克，葱姜蒜各3克。
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四、糖醋茄条 "~B ^uI"sNd
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　　主料：嫩茄子300克。
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　　配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克。 &af k%x4^#D'u
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　　调料：碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克 .vI@b ns
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　　，香油5克。 jMzNG*RT

h r'dS*U_ iV 　　制作： wc*ZBl:M

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　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条，加少许盐，略腌，
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B(o{#p"b6~ 　　沾面粉。
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　　（2）鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香 7]JW'}4`:E{0M]

\9@-~BPTi 　　菜切段。 -_0f!sJ.uu

,O2H)^$t({q!h(EC 　　（3）勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色 }O}pC6HJ sj
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　　，倒出沥油后装盘。
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6Lxt5x-m)x:W@ 　　（4）勺内放少许底油，烧热，放葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段
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　　，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，浇淋在茄条上即好。
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　　关键：茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆
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　　五、酿茄墩
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\xK)dq0D#W{6aI6U1g 　　主料：长嫩茄子300克，肉馅100克。 E&?4owb0bsz8Q C0}

H?p6qBf 　　配料：鸡蛋半个，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，湿淀粉10克。 N)^"J:m$?A}

%\F u)Yz,U.S 　　调料：碘盐5克，味精4克，葱姜各3克，料酒3克。
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　　制作：
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　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。 H!y*x6ooW8Y
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　　（2）把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，摆入盘内。 _qq
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M8UB5OhQ4fG 　　（3）勺内放少许底油，加汤、盐、味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。 s$Bc._"m

3JFmpQYc6aw 　　关键：掌握好蒸的时间。
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(q1`Z~%}0td,V1Z:e 　　制作：
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"Vgl/EC@9r8k 　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡
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　　萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片。
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&kw3uf@A 　　（2）碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。
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e3h 　　（3）勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。
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　　（4）勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、
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3OL2d.b5RzL 　　青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。
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　　关键：炸茄花时要热油。
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[img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/29/BA08349377_short_1508032901076_20080329104415.jpg[/img]SFf5OpD |y'h.ek

eNPu*f8JR 六、酱焖茄子 3h0dh,d8Z A

t AV#M)`X7j 　　主料：长嫩茄子500克。 qI
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4r JyP0t Z 　　配料：淀粉8克，色拉油750克 LX8F'OeJ6u1twu
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　　调料：豆瓣酱50克，白糖15克，味精5克，葱姜蒜各3克。 7Z$`g],r$Kw3Z

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T^L[ 　　制作： v)?W
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　　（1）茄子去蒂洗净，两切成斜剞花刀，，葱切豆瓣状，姜丝切末，蒜切片。 %[T[.e[u:VC

$s8hLA%U3cV/u 　　（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄子炸透，倒出沥油。
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　　（3）勺内放少许底油，烧热，用葱、姜炝锅，放入豆瓣酱略炒，加汤、盐、糖和炸好茄子，烧开后用小火焖烂，再放味精、蒜片，汁浓后用湿淀粉勾芡，加明油，装盘即好。
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T_Z\$qp 　　关键：汤汁少时，要勤晃勺，防止糊勺底。E&A E3pz1Kbd
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[img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/29/BA08349377_short_1508032901076_20080329104448.jpg[/img]$Yw/cRb$Y)O[eL
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　　七、麻辣茄饺 (w-pMl+K*r q~;u
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　　主料：长嫩茄子250克，猪肉馅100克。 $L2[/Iv7^
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　　配料：鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克，湿淀粉10克，川椒5克。 O C3MH$eU.G5rn
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　　调料：碘盐5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，红油10克，葱、姜末各3克，汤75克。 *[|2t
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　　制作： :iu4oOwK

!XAxQ5rY5NA7i 　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切面两半，再成夹刀片。川椒切段。
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^ 　　（2）肉馅加盐、味精、葱末、姜末、半个鸡蛋搅均匀。放入茄夹内，沾面备用。 G`@3A/l#s

pWm.sU 　　（3）用剩下的鸡蛋，打入碗内搅成蛋液，再加入面粉搅成全蛋糊。用碗把盐、味精、麻椒面、汤和淀粉兑成汁。
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　　（4）勺内放油烧五六成热，把茄夹拖全蛋糊入勺炸，呈金黄色后，倒出沥油。 GF(Eg6m8Y4cy u

AcXA2ueh(v k 　　（5）勺内放底油，烧热后用葱、姜末炝锅，放入川椒段略炒，倒入兑好的汁炒熟后，放入炸好的茄饺，颠翻均匀，加红油，装盘即好。
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　　关键：切夹刀片时要深而不透，全蛋糊要干稀适度。
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&xdi`2P8l8x,Y [img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/29/BA08349377_1508032901076_20080329104457.jpg[/img]
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　　八、锅塌茄盒 Eb+X.}tL&L#w$oVJ
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　　主料：长嫩茄子200克，肉馅100克。 Kn+J7w:\8`Q
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　　配料：鸡蛋2个，面粉25克，色拉油75克，胡萝卜片5克，黄瓜片5克。 P?X+O2M#T,g

+]NS$V]U 　　调料：碘盐5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，葱、姜丝各3克，香油5克。
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　　制作： :swW-i Q
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　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀生。胡萝卜、黄瓜切成菱形片，香菜切段。
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S{K9PD"yx 　　（2）肉馅加盐、味精、鸡蛋半个搅均匀后，夹入茄夹内，沾面。剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液。
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　　（3）勺内放油，烧三四成，将沾面的茄夹拖全蛋液入勺，两面煎成金黄色，加葱丝、姜丝、汤、盐、味精、糖、醋用小火塌透，待汤汁收干淋香油，出勺装盘即好。
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2C&M/e0yF;@ z/T 　　关键：煎时用中、小火，防止煎糊，汤汁少时要勤晃勺，防止粘勺。 qm.Pt M

"E;Dtc YI7A+_ [img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/29/BA08349377_short_1508032901076_20080329104527.jpg[/img]
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+I#i8qA]%Bx 　　九、肉片烧茄子 R#Q[@e"EO h
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　　主料：茄子400克，猪肉75克。 d$a a6op
oE1O d J%_-P8C$|&aVP
　　配料：青椒25克，淀粉10克，汤75克，色拉油1000克。 +z d2zuw3kRn

KGn"^Vf 　　调料：碘盐5克，酱油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，葱姜蒜5各3克，香油5克。
0IK4s#q&k-T
owP.~(x? 　　制作：
(M okd+oW:x
q/T'WOua5Hlq9^ 　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块。肉切薄片，青椒洗净切块。葱切丁，姜切末，蒜切片。
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　　（2）勺内放油烧六七成热。放入茄块炸金黄色，再把青椒块也放入勺内，稍炸倒出沥油。 ~:`(iH5Oy(t

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X ~ 　　（3）勺内放底油，烧热，放入肉片煸炒，再放葱丁、姜末、蒜片、茄块、青椒块、醋、料酒烹，再加汤、酱油、盐、味精、糖烧开，用中小火收汁，汁农时，用湿淀粉勾芡，淋香油装盘即好。
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GscsD%A^ 　　关键：炸茄子时油温要高，防止浸油。FXL9?G2Iw2ThQ1kL
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[img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/29/BA08349377_short_1508032901076_20080329104539.jpg[/img]g%RF:IbpR
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　　十、蒸瓤茄子
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　　主料：长嫩茄子400克，猪肉馅100克。 U
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uXh,a4q4j K+?y,Z
　　配料：鸡蛋半个，色拉油750克，湿淀粉10克。 m,B6VmSMc

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`/@ L 　　调料：碘盐4克，味精3克，酱油6克，料酒3克，葱姜末3克，鲜汤100克。
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a9z!n"~wz[5b ?0@ 　　制作：
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　　（1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切成厚0.4厘米的片。肉馅加葱末、姜末、盐、味精、酱油、鸡蛋搅均匀。
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　　（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄片炸约2分钟，见茄片变软，色黄，捞出沥油。
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　　（3）将炸好的茄片每两片叠合在一起，中间夹入肉馅，整齐码在碗内，上屉蒸约10分钟，蒸熟后，沥汤扣入盘内。 2M}.^m}Ml(IA
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　　（4）勺内放少许油，烧热，下入蒜末炝锅，再加酱油、盐、味精、鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡，淋入明油，烧在茄子上即好。 OQ:Og'f4O3kM
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　　关键：茄片切的厚度要均匀，掌握好蒸的时间。
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[img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/29/BA08349377_short_1508032901076_20080329104531.jpg[/img]!jX)?'fw(Oy

(T_ A~i_p/S,e 十一、芝麻茄条
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　　主料：茄子400克。 +@(J[!wc^-UTH
c _(f { e7M;G
　　配料：熟芝麻30克，色拉油750克。
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S2@ };`&| 　　调料：酱油15克，碘盐4克，白糖10克，味精4克，料酒5克，葱姜末各4克，蒜片5克，香油5克，汤75克。 jS3r)M6H,PYT
)Y3};d1Zl,QP(i
　　制作： z{9d-Xv C1]q

3{Y5YU.^HO8@.x 　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条。 U&gz:M
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7} x|9Z`#fr 　　（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄条炸2分钟，呈金黄色时捞出沥油。 4j9uX(OR d
Q5IpJ0Ou
　　（3）勺留少许底油，烧热，下葱末、姜末、蒜片炝锅，放入茄条后，再倒入酱油、白糖、料酒、盐、味精、汤、淀粉对好的汁，翻炒后出勺装盘，撒入芝麻，即好。 'Q-RVkXg#\!S
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　　关键：掌握炸茄条的油温。
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zT\ v{%j9FO 十二、炸茄盒 ]nXBUoWp

9[-[1or(B|-[i 　　主料：长嫩茄子250克，肉馅100克。
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　　配料：水发海米10克，鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克。 :N f1CHYoR'v6F

c"dVZ G+P;I 　　调料：碘盐4克，味精3克，料酒3克，葱姜末各3克，椒盐6克。 ,w`VlG#~

cG)y2F^E\K 　　制作：
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　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切夹刀片。海米切末。
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1M0C ]'h+VQ5~%n 　　（2）肉馅内加海米，葱末、姜末、味精、半个鸡蛋搅均后，放入茄夹内，茄夹沾面粉备用。剩余鸡蛋打入碗内，加面粉搅成全蛋糊，将茄夹拖全蛋糊。
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)fO7F3~3g 　　（3）勺内放油，烧六七成热，把茄夹逐个下入勺内炸熟，呈金黄色时捞出沥油装盘，放椒盐即好。 oum#]MD'Xv
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　　关键：全蛋糊要调的干稀适度，掌握炸时的油温。J2d\;}9yHo

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十三、炒五色茄丝 'V]6e~Wfm
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　　主料：茄子350克。
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zz9M3xtQ Vn!C"ya 　　配料：青椒25克，火腿25克，竹笋25克，川椒10克，猪板油50克，淀粉10克。
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　　调料：酱油10克，碘盐4克，味精4克，葱姜丝各3克，蒜片5克，香油5克。
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　　制作： K.th*nr7fdxg
flxV+~C/y
　　（1）茄子去蒂洗净，切丝。青椒，火腿，竹笋，川椒也切丝。 $J+g&tmN0n
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　　（2）勺内放油，烧热，用葱、姜丝炝锅，放入茄丝、川椒丝、竹笋丝、火腿丝、青椒丝翻炒，出勺前加味精和蒜片，用湿淀粉勾芡，淋香油出勺装盘即好。
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　　关键：开始炒时火不能过急，过急易糊。O
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"Zq@4} a ^ 　　十四、番茄茄饼 XhgD"V

J1YF[#aP 　　主料：长嫩茄子250克，肉馅100克。 (ZN&p-r9MSH.c9}

0k-_8s0yV&E$uEe 　　配料：面包渣100克，鸡蛋2个，面粉30克，胡萝卜10克，湿淀粉8克，色拉油750克。
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!s!@3Y.JP,Lnd3Y 　　调料：番茄酱30克，白糖20克，米醋5克，碘盐5克，味精4克，葱姜末各克。 MW.`BZ t}

7YU A c,_ 　　制作： D]/a| dSrf

Ah a8kJKC 　　（1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切厚0.3厘米的圆片。肉馅内加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋半个搅均匀。把切好的茄片，两片叠落，中间夹入肉馅，沾面粉。胡萝卜切成象眼片。
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a$fW|.DB 　　（2）把剩下的鸡蛋打入碗内，搅均匀。把沾面粉的茄片挂蛋液后，再沾面包渣拍实。
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　　（3）勺内放油，烧五六成热，将茄饼逐个下入勺里，炸成枣红色，捞出沥油摆盘。
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"b0wAJ&PV 　　（4）勺内加底油，烧热，放入番茄略炒，再加汤、胡萝卜片、糖、醋、盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，浇淋在茄饼上即好。
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　　关键：茄饼沾面色渣时要均匀拍实，避免油炸时脱落。{ uW;A r7x
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Q{u&hKw3``c3nc 　　十五、烧熘茄盒 |'kz#?])P fK
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　　主料：长嫩茄子300克，猪肉馅150克。
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(r0s8E!{)p.\%Rs~ 　　配料：尖椒25克，鸡蛋2个，水发海米15克，面粉50克，湿淀粉30克，色拉油750克。 2N,Z*U#EAI
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2vX)y _ qjz _ 　　调料：酱油8克，碘盐4克，味精4克，白糖10克，葱、姜各4克，蒜5克，香油5克。 _Cu-I*G? q"I o

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b:n.S 　　制作： 4}4[;S%ODt3x)~1u
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　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀片。海米切末，尖椒切滚刀块，葱，姜2克切末，2克切丝，蒜切片。 O c^0y%eJN~_!X
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　　（2）肉馅加盐、味精、葱、姜末、海米末、鸡蛋半个搅均匀，放入茄夹内，制成茄盒，沾面粉备用。 2Zx7W,XY$tD j

,_0L cGV(zL.c 　　（3）用鸡蛋1.5个，加淀粉20克，面粉30克制成蛋粉煳。
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　　（4）勺内放油烧六七成热时，把茄盒逐个挂蛋粉糊入勺，炸熟成金黄色捞出沥油。 6m
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　　（5）勺内放少许底油，烧热用葱姜丝炝锅，加汤、尖椒块、酱油、盐、糖、炸好的茄盒，略烧一会，加味精、蒜片，用湿淀粉勾芡，加香油，颠翻均匀，装盘即好。
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　　关键：制糊干稀适度，烧时不易过长。[/color][/size][/font]

茄子也有怎么多的做法  不错不错  我就按你的方法做了

好的东西不怕没人支持,我只支持好的帖子.:excellence

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恩.茄子这个菜还是满可口的.我也比较喜欢吃.尤其是那个酱闷的..很喜欢

我最喜欢吃茄子了！！！我要一个一个试做，谢谢楼主！！哈:shy :shy