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砂锅两筋一 [5P]

[size=4][color=green][b]这是一道在市面上不容易见到的上海本帮菜，有时也叫“醸筋页”。所谓“两筋”指的是塞了肉的面筋和百页，加新鲜的小排，咸肉，扁尖和鸡汤小火慢炖而成。 [/b][/color][/size]A/j$J/hA}#H

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[size=4][color=green][b]用“鲜得掉眉毛”来形容这道菜一点都不过分。醸好的面筋和百页口感软糯。被百页吸附了油分的汤汁清澈，咸肉的浓郁和扁尖特有的清香又为此菜增加了特别的风味，令人胃口大开，百吃不厌。 [/b][/color][/size]  [size=4][color=green][b]扁尖也叫焙息，是一种笋干，由细长春笋的最嫩部分 笋尖，用盐腌制压扁脱水而成。气味清香，口感柔嫩，以杭州天目山扁尖为最出名。做菜时，先要把扁尖在水里浸泡5分钟，去掉咸味后再使用。 [/b][/color][/size]  [size=4][color=green][b][img]http://misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.1%20Meat%20&%20Egg/WA054.-SteamGlutenBalls&Beancurd_Product1.jpg[/img] [/b][/color][/size]#U@/L1aL
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+T V"[QX4rA'd7m| [size=4][color=green][b]准备时间： 40分钟
4Ui0W.LC 烹饪时间： 1小时NIp N
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量： 3人份  [/b][/color][/size][size=4][color=green][b]材料： APl'A1R5Y9aD'v
猪肉糜(ground pork) 300g g;Bc1ni&R*|&H
鸡蛋(egg) 1个Av%z(cz.dX9n9nR
油面筋(fried gluten ball) 10个4A}t[ A2Y6Z3x
百页(bean curd sheet) 70g左右 n~,a6iI-xnyOX
细香葱(chive) 若干:d N eS Og
小排(pork side rib) 100g，洗净切块[ mb8\,`,k ~]N
扁尖(dried bamboo shoots) 40g，用水泡一下后切成小段uO#a OZ
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咸肉(salty meat) 20g，切成薄片HF%^uWqi6MC/u6C
高汤(chicken broth) 400ml [/b][/color][/size][size=4][color=green][b]调料：9LR[y4Y
姜末(ginger, minced) 1小匙(teaspoon)7Q6v3y8}!X(a.Om7p^
料酒(cooking wine) 1大匙(tablespoon),Wj-KU$T n)|
生抽(light soy sauce) 1大匙(tablespoon)K-\\$v-w
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糖(sugar) 1/2小匙(teaspoon)
Apc3g3TU 太白粉(potato starch) 1小匙(teaspoon)  [/b][/color][/size]
1s(PN,Gy gGXv [size=4][color=green][b]做法：
,dLm4l,nj 1）猪肉糜加鸡蛋和调料顺同一个方向搅拌上劲；
O6Ox-FB4? ?)K%x 2）油面筋挖洞，填入肉糜；M0^:WWmr)_C \
3）百页放在开水里泡软后切成长约15cm的三角形，包入肉馅成春卷状，用细香葱扎紧；$Y|4VxD],A
4）砂煲内垫一层排骨，放一层百页包，撒扁尖段和咸肉片，再放一层面筋，撒上多余的咸肉和扁尖；
(}!xfj(C-n$}6d$F(p 5）加高汤，隔水大火蒸1小时即可。  [/b][/color][/size][size=4][color=green][b]贴士：)u1aZJn"^K1`l A
a) 泡百页的热水里加一点小苏打 (baking soda) ，可使百页颜色更白，且无碱水味。
1Vzwm)Jbx b) 蒸的时候用铝膜纸包住褒，可以防止过多的水蒸汽进入而影响鲜味。fZIU
c) 可以在铺小排前加铺一层黄豆芽 (yellow bean sprout) ，既去油腻又提鲜。B ] Fvb
d) 小排切好后可在冷水里浸泡10分钟，去掉一些血水。PD|@[E ]:H
e) 百页可以用豆腐衣 (bean curd skin) 代替，咸肉可以用火腿肉代替。zk P1Aw|/VA:f:V
f) 喜欢喝汤的，可以增加高汤的用量。  [/b][/color][/size]g v Nz2ex
[size=4][color=green][b]具体制作过程： [/b][/color][/size]c"~2U(O{V5B'K
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[size=4][color=green][b][img]http://misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.1%20Meat%20&%20Egg/WA054.-SteamGlutenBalls&Beancurd_Process.jpg[/img][/b][/color][/size]
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[size=4][color=green][b] +[*q$p%|E
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A. 材料
%i]5lL1V@a[{jf8T B. 猪肉糜加调料顺同一个方向搅拌上劲U*N D,n4BFG
C. 油面筋挖洞，填入肉糜I#M-|#qc"B,g
D. 百页放在开水里泡软后切成边长约15cm的三角形，包入肉馅成春卷状，用细香葱扎紧2Z"x5nvM`
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E. 煲内垫一层排骨f8h!T_lvW3D
F. 放百页包n?fCI"\
G. 撒扁尖段和咸肉片;aa(p8`MP
H. 放面筋，撒上多余的咸肉和扁尖，加入高汤;pH&d*W~ J"Fw
I. 包上铝膜纸[/b][/color][/size]Yk+^ w_ x*?

*T-q4S;B%KR [size=4][color=green][b][img]http://misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.1%20Meat%20&%20Egg/WA054.-SteamGlutenBalls&Beancurd_Process10.jpg[/img][/b][/color][/size]
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)H&d,g&J3@ [size=4][color=green][b] 9Oy,L?ep
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J. 隔水大火蒸1小时 [/b][/color][/size]
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Kx1[s(k [size=4][color=green][b]鲜美好吃的两筋一，[/b][/color][/size]oF"x_TywL

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M1B7q-Jg+C[ [img]http://misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.1%20Meat%20&%20Egg/WA054.-SteamGlutenBalls&Beancurd_Product2.jpg[/img] [/b][/color][/size]