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蝦仁乾蒸燒賣

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1a8rY[#W*@a(| 所需材料：
%l'X&[ s/g~` 豬後腿肉 ... 270公克(絞碎)H&Z;K-A8_*g~$M1{
肥豬肉 ... 120公克(絞碎)5^}#fP+J2AbC(`)R {
蝦仁 ... 230公克(切碎)vw4wc#wP9nY"Y
冬菇 ... 2朵(泡軟切碎)IiR M0P.db
高筋麵粉 ... 300公克
f'kI%]6r%yI;S A 料
g ~(a _$\3}| 　蛋白 ... 3個#J"W)I,n v
　水 ... 150公克
C$F7k`;~ I'J 　鹽 ... 1小匙Rq r;Y?
　味精 ... 1小匙XDd&Ba{"{2`
　糖 ... 1大匙yX;[9rI#}c
　太白粉 ... 3小匙
&r\j7~&m N+ib'G9U 　胡椒粉 ... 少許eJVz|P
　麻油 ... 少許
Cmq|y&ul)h-a 　醬油 ... 少許
&g-V*k^ Zd@z 　豬油 ... 5大匙
2J-c3h#G2yO4o B 料r`c$`"i*o-If$^l.{OI
　雞蛋 ... 4個0j~ELLV-X~$k
　鹼水 ... 少許D4Gx"v n|1?
　水 ... 5大匙P Q1mBvIS:@7Bp
作法步驟：
n.a3Y-{ q*[ 1.後腿肉和蝦仁攪拌至起膠，加入肥肉、冬菇及A料，拌勻成餡料。3M4m-q!B Z$B d-Oq
2.麵粉與B料攪拌均勻，置桌檯上揉勻成糰，用紗布包裹，置放醒麵約2小時，再搓成長條，切小段，成薄皮。
9D?C k dm2VN*w 3.將餡料放入麵皮中，把麵皮擠攏，餡面壓平露出，用大火蒸約5分鐘即可。