查看完整版本: 酸辣白椒炒鸡胗的做法[1P]

酸辣白椒炒鸡胗的做法[1P]

[size=6][color=Red]白辣椒多为湖北湖南两省人熟悉，是很有乡土气息的菜肴，起源与农家辣椒丰收时，为了对付收获的富余辣椒想出了这么一种储存办法，到秋冬无菜的时候再拿出来吃，经热水烫过的辣椒，再晒过一个日头，就由碧绿变成白色了，所以叫做白辣椒。[/color][/size]
l7w"K"O` bLpO %B's5A3k-AL\
〖酸辣白椒炒鸡胗〗!b6F|EJ(B~D
+S{:lt#W?2X
准备材料:
[L AX8KV5V;g+pR
1`:wm)J4x(h 晒干白椒8-10只、鸡胗6-8个、野山椒4-5个、姜一块&G af _%a ^mnV7d2] _}

7fA1p9XmM*U 准备调料：_l"v1?RER
7gv+?"n9|;JK
油、盐、老抽、生抽、干淀粉、胡椒粉、泡椒水（泡野山椒的水）
^3bh){!CP,m;@ U1ra r|wl
制作过程：w4i,qd/Z3w

@z#wq"D[}3U 1、干白椒略浸水，捞起挤干多余水分，切成小段，野山椒也切小段，姜切小片；~q(s1] V~e'w,l!K$N
(_mY?Ic@t
2、鸡胗洗净切薄片，加少许盐、干淀粉、生抽和少许胡椒粉抓匀；

fwP
zU LL
Fy;h$COB 3、炒锅烧热，加入油，烧到油热后，爆香姜片、干白椒，将码好的鸡胗倒入锅中大火爆炒； ]-`9L xY,|

)JO1{)iz;g,\ 4、快速翻炒，加入少许老抽调色，然后加入切碎的野山椒，倒入一匙泡椒水，继续翻炒数下，立刻关火起锅。cGZ*H&c`
{#EIX2m#[ \
操作提示： X"tZ Z?/R&l{(Z5}$o

MvBMD"qL)@
1、鸡胗是很容易炒老的食材，所以一定要尽量切薄片（也不能太薄，否则受热收缩就找不着了，呵呵），大火快速爆炒，提前码味是为了让鸡胗入味和口感嫩滑一些。
|d*_5tU;s:|-y.O ;?/e'd^t
2、野山椒和泡椒水是酸辣味的关键，如果你不喜欢，也可以省略不放，仅放白椒，那就是白椒炒鸡胗了。
.[8i,{4t"P$JP XIyry/rOj})b
3L#J;M$z'Aj
[img]http://www.meishij.net/d/file/p/20081029/74ee3e34f3307017082e08c46ca7c6aa.jpg[/img]

真不错啊，菜的做法很讲究，稍微有点辣，比较喜欢吃这个下酒菜

这菜好象不错 我试试 反正在家无聊呢 做着玩玩