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萝卜丝芝麻酥饼

萝卜丝饼是很传统的中式面点，做法很多，这次尝试发面+油酥面皮的做法，虽然有点小麻烦，可是做出来的饼有层次，口感好，虽然只用了少量的植物油可是吃起来依然酥香可口，真的很不错呵，某个自称小时候不吃萝卜的人也一连吃了两个哦～
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一、萝卜馅部份
&kI9dx6jo 材料：
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)G@u7V4`:Xj!p 白萝卜500g，香葱适量，虾皮1小把。
P@rW Cj 调味料：
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m/U!r Pc,] 盐，黑胡椒粉，香油适量。

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MI \q1t6o ^:J7y7q 做法：R"~'Ti2U,a

6C|9PnLOG 1、白萝卜去皮刨成粗丝加一些盐放置20分钟使得萝卜丝出水，再把水份挤掉。 x8E)~'}1IpkalF

je/\jNjt 2、加入香葱末，虾皮，再拌上调味料即可。
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"f(nl i$a4i 二、面皮部份6`0@3O;n0iS Jd.`oP
A、油酥面皮：

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U$Vpl9z4xYK 低筋面粉65g，植物油20g。
*d0~n??M 做法：
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将材料放入钢盆中搅拌成为一个均匀的面团就好，包上保鲜膜放冰箱备用。
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._+o$Meeph,Y+E (不需要搓揉，避免面粉出筋影响口感)。 w1]ky"BU%d9L%u

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B、发面面皮
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中筋面粉200g，冷水110g，速发酵母1/3茶匙，细砂糖10g，盐少许，植物油10g。:z$T|7eYaw%p
表面装饰：
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1个蛋白液，白芝麻适量。^&Hf(g bU
做法：9@x7y$|3Ep@
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1、将所有材料倒入盆中搅拌搓揉成为一个不黏手的面团 (水的部份先保留10g视面团搓揉状态慢慢添加)。
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bFzW(Y{d 2、面团筋性变大后继续搓揉至面团光滑，将面团滚圆，收口朝下捏紧放入抹少许油的盆中，盖上湿布室温发酵2个小时。K
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3、发好的面团平均分割成8块，滚圆。:x3Pq7L F"YQW(Z
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4、油酥面皮捏成柱形，平均分割成8等份。o,b8~nn+D

I9A"m5}!q"x~VcD/c 5、将发面皮压扁，光滑面在外，包上一个油酥面皮，收口捏紧。
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vKYqq6{ru7c+O 6、将包好的面团稍微压一下橄成椭圆形薄片，光滑面在下，由短向卷起，收口朝下，盖上拧干的湿布再让面团休息10分钟。E%e%yA,G7^Sx

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GK~hq0R J 7、将休息好的面团橄成长形后翻面，由短向卷起，盖上拧干的湿布再让面团休息10分钟。4]fJo B6[ K b,[

1l7mRY*y^^ Bl 8、休息完成的面团用大姆指从中间压下，2端往中间折起捏一下，用手心将面团压扁。|zrm'b;T1]

d5b9qW.GAL 9、将面团橄成圆形薄片，光滑面在外，中间放上适当调好的萝卜馅(馅料尽量不要沾到周围以免较难收口)。
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10、将面团收口处捏紧，放在两手手心中前后搓揉滚圆。
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z"Qe(h|B 11、面团上方刷上一层蛋白，再沾上一层白芝麻。
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/d%bZDrN 12、间隔整齐排入烤盘中，放进已经预热至200度的烤箱中烘烤20-22分钟至表面呈现金黄色即可。
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好东西，这个贴简直就是厉害，教会了我如何制作酥油哦，很好

既漂亮又好吃的一道点心，制作程序虽然繁复但是一目了然，很详细很清楚，但是俺不是这方面的行家里手所以还是上酒楼买吧！支持大大的分享！谢谢！

这东西偶吃过，做的好的话，很好吃的，讲的很仔细啊

图片很详细！多谢楼主分享！看起来很不错！自己做一做！期待！

谢谢 了楼主我平时都用淀粉做，学习一下了辛苦 了