btta 2006-8-12 14:20
[轉貼]夏日的凉拌清凉菜(组图)
一、凉拌金针菇 7ir8WB`c'J
n:K5B'b"ze-u.g
金针菇切指头长短的段，香菇切丝，芹菜也切段，半个红萝卜切细丝 i h~ X*y oO:M'~I+?
)h&l5R u4_!P
两个红辣椒切细丝，仔姜切细丝，然后油锅烧热，先下姜丝、辣椒丝爆炒，淋一点老酒然后是红萝卜丝、香菇丝、芹菜段下去炒熟，最后把金针菇下去炒，加一点陴县豆瓣酱，一点镇江香醋，一点糖翻炒片刻，就可以出锅了，软，脆，Q，滑，香、咸、辣、甜各有天下。
-e {)[/Bc C#A
8|d}3ap1P!hR
二、凉拌西芹K:aW Z8G2s(K3]m
`%~&P8u9nV.s$U Z%d g
byC4JY ^b
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2005-04/21/xinsimple_30204022110565541483427.jpg[/img]*V!D{ph
?ii
fJ cU
k~S_2H7c+zz?m
夏天到了大家都想吃既简单又好吃的东西，凉拌菜既好吃又开胃，在这我就教大家一个凉拌菜的做法。西芹是常见菜，多半都会将它与肉类或腊味一起炒，但其中的营养成份可会损失不少，不如我教大家一个既简单又开胃的方法：只需西芹一把（多少随意）、花生油少许、香油少许、盐少许、冰箱一个、锅一个，将西芹的叶子摘去将锅内放上水，烧开放入花生油，将西芹放入，无需煮太久，三四分钟即可。将西芹捞出放入冷水中过冷河，将西芹去皮（煮过的西芹很好剥皮的），将剥好皮的西芹切段（不可切太短），装盘撒上食盐少许拌匀，倒入香油少许再拌匀这凉拌西芹既青翠可人又脆口爽人，好一个开胃菜。
`t2]2b6Ta
*Q` Br.N({ o t
三、水果沙拉
s-a"J S%tfJ
\f%i+p1X x Jt2P
Style 1:冰白玉水果沙拉 2U;@(_Lq
z8l x#WEsg
白玉豆腐作为冰点的材料和各种水果搭配起来，冰镇之后，滑嫩清爽，口感极佳。材 料：白玉豆腐1盒，牛奶小半杯，苹果，西瓜，青缇都少许 7J%{^ qM3[O_
:r/D F#tV
步 骤： "By7y1OV1`3S7Sejv
UL8hB;U#`h
jkR-wb
1。 把各种材料切成小块，青缇最好去籽 ~tx+{"k2j8a d+q
,c)[0D6TC
Y
2 。在果盘上均匀的淋上牛奶，加点糖搅拌均匀，冰镇后就可食用
.th0N:e s b
Ikk\ L'U
备 注：白玉豆腐较嫩不容易切，可放在冰箱冰镇10分钟后在切，一次吃不完还可以用水泡着放入冰箱冷藏
ym
VK @ I.ZM
!k@ G6V9{
Style 2:热带水果风情 }P2{ chJ
` h
vcAB_Y dO4G
香蕉和芒果都是香味浓重的水果，添加柠檬汁可以让沙拉更加清爽，夏季加入冰淇淋是再好不过的选择！ y:s P ?{
^
H d
At"C dRf;z
材 料：芒果1个，香蕉1个，柠檬2个，奶油冰淇淋1杯
R/P0O
{1I
rQ;i'uZ/w/B0n
步 骤： 8|ddyV'j O k
CFSX2e;}$`/t
1 。所有的水果去皮，芒果去籽，将果肉切成小丁盛入盘中
*B}
{T_T)of~3V
[-M dY ?)[E y.h.["yb|
2 柠檬汁与融化成流质的冰淇淋混合，淋在水果上
h+|i LB)h:N6I#Bx
E'^ Mj'Uf
备 注： 4Z\!K f8cf
s;FfU5G I1?~
1 。水果口味可根据个人口味变换，酸味过重的时候，可适量加点糖 "Ni7Z4I'w \$D
AZ^ hDlY x
@
2 。由于冰淇淋很快融化，所以要随吃随加. }gc`1M
+J8]St+~
四、凉拌菠菜
#?2I b0gIkgF7r`0S
_"@bOIN4_)Y
+URL5Dl"\p1h
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2005-04/21/xinsrc_31204022110568752516128.jpg[/img]
I
|"]2KB.q/s%`"t
q
b7w-p:V;Z7|
7Fd9x y }&a)p9|i
做法: Q~"H-O/mX9hn
}b ^'}&_
菠菜2斤,洗净后,切段. $R;PVSIg,n&j
n%CkW|n%i
用炉子上沸水焯一下,待用.
/dm V {Nh*YL [
+{ @ x T5v,u"_mX;Ir
作料: 食盐,味精少许，蒜粉,香油, ,t%zHn2L p}
^8P'G:};T_P
i:Cw2|
一起搅拌均匀. 最后可以放点琥珀花生仁.
(bJx'bY
xe-G%B+U#IP [
可以上桌啦.
7h W \k
[\
5j W9P+N;_f+C b
|.c
优点: 省时省事,营养丰富. 爽口,是夏天的可口凉菜. 4A*Z `s#L%@
X"a*b.y C H
提示: 菠菜一定要洗干净. 喜欢芥末的可放芥末油。
M \;k`q1A
aW
;oq6ZmT N @M
五、凉拌苦瓜
Xc"C.^ a$xE!y
.?+e ~|o&K w
原料：苦瓜500克，熟植物油9克，酱油10克，豆瓣酱20克．精盐2克，辣椒丝25克，蒜泥5克。 ,h6]Wa/K*X9Fur
Z6yu VD
制作： `#OhL rh:Wk
d7AIL}3z
l
K!]
（1）将苦瓜一剖两半，去瓤洗净后切1厘米宽的条，在沸水中烫一下放人凉开水中浸凉捞出，控净水分。
!^F(EPx g,XZD~
Y+m%|\
_HzR-x5l
（2）将苦瓜条加辣椒丝和精盐脑。后，控出水分，然后放凉开水中浸凉捞出，放人酱油、豆瓣酱、蒜泥和熟油拌匀即可。 (Td D y;AeY
%z4q/m#@ k W;\ t
y
六、凉拌面筋
W4T?'l6V,`
XX9d3n9x2c
原料：面筋250克、鲜菇500克、笋尖50克、麻油、白糖少许、老抽2匙、生抽1匙。 [|lY
X
VsY6Q A%U
做法：
i8?zo R)Jf
0yvt+I~-Ttg8tl9D
（一）将面筋切丝。 f8Irq[#Q$|fn
h2RhX c!S#w
（二）鲜菇浸洗干净，和笋尖用佛水滚熟，捞出摊冻切丝。
s'g\*`0|6L:seO
:r n;i)F
F
（三）用大碗盛着加人老抽、生抽、麻油、白糖等一同拌匀即成。
WZ _)v
sw/}2@f
D7^l#T ^9b!T
七、凉拌海带丝
4`0@$yR:U WP
2ueLFXl0K&K,X8z,CAg
将海带300克洗净，切成细丝后煮半小时捞出放凉，不需加盐，加蒜茸、香油、醋、味精等调料后，拌匀即可食用。海带是一种海洋蔬菜，含碘、藻胶酸和甘露醇等，可防治甲状腺肿大、克汀病、软骨病、佝偻病。现代药理学研究表明，吃海带可增加单核巨噬细胞活性，增强机体免疫力和抗辐射。 8Xw$RDr }5f
l#F
Z-Jm9ec(A6A\
八、凉拌芦笋丝
7b%~K
{G9e/A8{z
-w O2[-M-R
先将鲜芦笋300克洗净，削去老皮，然后切成细丝，加入适量的盐、芝麻酱等调料拌匀，即可食用。
!z,V'YF G ?B
8Ls p7E"p2Jx*g:{
芦笋的抗病能力很强，在生长过程中无需打农药，是真正的绿色无公害蔬菜。芦笋含有维生素A、B1、B2、烟酸以及多种微量元素。现代药理研究证实，芦笋有调节免疫功能、抗肿瘤、抗疲劳、抗寒冷、耐缺氧、抗过氧化等保健作用。
Y.]A4^r
TI6w3B!ns
九、凉拌萝卜丝 ~%Q8|3H3F0T e
? ^X_
z ?h
先将白萝卜300克洗净，削去老皮，然后切成丝，加入适量盐、香油、味精等调料，拌匀即可食用。
? Omp s{
2c)dBR R&c"i o%G
萝卜又称莱菔，萝卜子称莱菔子。萝卜含有大量纤维素、多种维生素及微量元素和双链核糖核酸。纤维素可促进胃肠蠕动，防治便秘。双链核糖核酸能诱导人体产生干扰素，增强人体免疫力。白萝卜属十字花科植物，我国盛产，一年四季不断。白萝卜、青萝卜有相似之处。胡萝卜含有更多的胡萝卜素，也可做药膳用。
4^wU jX _Ei
jq)I nl5d wmM+P
如果意犹未尽，请看还有（这两个菜和上面的海带丝、芦笋丝、萝卜丝都是属于可增强免疫力的好东东哦）： _U|!jG)RNKu
re].V$y
● 凉拌枸杞菜：先将枸杞菜300克洗净，切成段，约2厘米长。用水焯过，捞出放凉，然后加入食盐、香油、醋、味精等调料拌匀，即可食用。枸杞菜含甜菜碱、芳香甙、维生素C、多种氨基酸、胡萝卜素、核黄素、尼克酸等，可间接增强免疫力。 {Az$j0V]"RB.[
"~G7@4f J6M7Xd:[4xR4{&z
9z%bsaC&\
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2005-04/21/xinsrc_32204022110564261759829.jpg[/img]
0\.p7w
~&X pI
TzB(F1Np4P F"V J$Rq
●凉拌鱼腥草：先将鱼腥草300克洗净，切成约3厘米长的段，加入盐、黄酒、香油、味精等调料拌匀，即可食用。鱼腥草因含有大量挥发油而有一种特殊的味道。研究证实，鱼腥草有抗病原微生物、增强单核巨噬细胞活性、增强非特异性免疫力和抗过氧化等作用。 ,X D%? Mv,V KG6p
1h+R3Pqb#vrc
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2005-04/21/xinsimple_33204022110560971673630.jpg[/img];zyqX.Iv,u9A%N2_z
x+er e&NA#L d
-b N F#hC-yL
十、麻酱拌豆角 P/bi7fxBE-Z R
1c"SgT.F$A j f
原料：鲜豆角、芝麻酱、精盐、花椒油、姜末适量。
1g L0~`gF
'`0`%hA m/U
制法：把豆角抽筋、折断、洗干净，在开水锅里绰熟后凉水浸泡，捞出控去水，放到调盘里。再把芝麻酱用冷水调成糊状，把花椒油烧热，加人味精、精盐姜末浇在豆角上，拌匀即即装 W1u bc `up8@
J(ZQ7TO C r B L
十一、拌黄鱼 "@R+x#\R K
E)ji0_J i Wh
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2005-04/21/xinsrc_33204022110567883178631.gif[/img]0g k?0J1A
CAj,Z dr
adpiC:M+z)L
主料：鲜黄花鱼2条。
Af1U"j;l
f2}b%^ c
调料：精盐、味精、酒、醋、葱末、姜末、香油各适量。
)YV}d7w bl%T X
&Qx F8c2~V]0}@
制作：一、将黄花鱼收拾干净，上屉蒸至断生时取出，去掉鱼头、鱼尾、鱼翅和皮，拨开肉呈蒜瓣形。
S7[*n8I)@ S+C
oL~._|"v#|{
二、加上精盐、味精、酒、醋、葱末、香油拌匀，装盘，撒上香菜段即成 2b_
o/Qk nJ Z
4V6b6{'Z]O QH p
十二、蒜泥莴苣 #c(f*q0}K:eZ2C Z
#Da}*a'@
I
原料：莴苣1000克、大蒜一头、香油10克、醋25克、盐二克。
a @!uq/| Wv-M W
Bd(n#n L@3m*RD
制作： _!k;X]
p9}
2j dF(e:?y y
1、将莴苣刮去皮，切成长5厘米、宽厚各1厘米的条，大蒜去皮，捣成泥。
x(n8IcyA*TGp,_0g
2|$z3S;i/` {
2、将莴苣放人盐中拌匀，腌出水后，沥去余汁装盘，放人蒜泥、香油、醋拌匀入盘即成。
s T7ji1u
b7cU \G w Nx%a5S f
十三、凉拌凉皮 6`(^\L&uG8f,C
G&fU K7d j2i:V Z
插入介绍一位朋友自己做的大米凉皮，嘿嘿，也是很适合夏天吃的哦! 2DX*X
n i2je
8A q6c+Oy ]Z8n5U
大米淘洗干净，泡一夜。今天中午用食品加工机将泡好的米加少许水打磨成米浆。打磨时放1小勺盐。每隔30分钟打磨2分钟，共打磨5次（可以增加次数）。多次打磨可以增加米粉的细度和筋度。我感觉和外面水磨的细度没有差别。打磨好的米浆，从中午放置到下午大约3个小时左右就可以制作了。取一个平盘，刷油，浇上米浆，轻轻晃动使米浆均匀平铺。上锅蒸2-3分钟，米浆凝结中间鼓起大泡就可以取出。然后将盘子放凉水上冷却，或者直接侧着盘子在水龙头下冲凉。凉皮彻底凉后切条，装盘备用。调凉皮配菜一般是豆芽，但现在的豆芽那么让人不放心，所以我用了黄瓜，味道也不错。调料水有醋、生抽、盐、十三香、白胡椒粉、蒜末、鸡精（也可不放）、辣椒油。把这些统统放进碗里拌匀，一碗香喷喷的大米凉皮就做好了。自己做的干净卫生，喜欢什么味就多放点。我一时贪辣，没想到这次买的辣椒这么辣，边吃边流眼泪狼狈不堪啊，呵呵!
y-n;A ]0k
TIO HS&V}_;y
十四、凉拌猪耳朵
,B NBA&t,~&G3E f
sF*Y#]7n'~+q
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2005-04/21/xinsimple_3420402211056289912832.jpg[/img]b/^4P ] ~ I |.nP7e
5f_k2s:_
~%e])p X7|6k,[.[
原料:猪耳朵。 ZZZ3X({i'I%c
2{N]2ru
配料:青葱、香菜。
bx)}1rO0t1sEI
E.`pi.](k
L
做法:
Kt7|9O!n P
g
l}K]#cJE A G
1、猪耳朵用盐和白醋搓洗若干次，去掉腥味。
l Bo khB
}9M t*XG
p$FMJw-~"D
2、水开后烫一下,还是为了去掉腥味。
XV[
C?/V%L)w#r
f3R
Mr4] m^ ^
3、重新烧一些水,放入一些盐、八角、姜块、几滴料酒、少许酱油。 *eg v _S9@:F9A
Q G2c-CZEv2l}P
4、烧开后投入处理好的猪耳朵，中火煮25分钟左右.
#\`0E\'{
ca h@xm
5、捞出放凉后切成丝。 @(K:M4Br+l
^7I
I~c_9{Q0{H]
6、加入酱油、糖、红油、葱丝、香菜。 P W9j0^,f'a*?
?c
|6mc xG[
7、放入冰箱冷藏，凉透。
!B+]S9]#Z/F
y1H
4J
mq)_F.a1Y B
8,凉凉QQ的,特别适合夏天
在线客服(1)