dlrjg 2006-8-13 09:14
超级费盐之：荷香盐焗鸡~
[/font][/size][/b]那天尝试着做了盐焗鸡，简单过程发上来大家看看~h[.ea2Z R|
ps：因很多西安的朋友说我用的原料不好找，所以在今后我将尽量将原料购买地标注出来~~谢谢大家~~：）
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来看过程：
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主料：三黄鸡（西门好又多）、荷叶（炭市街）"@ u U-W7rX:D0Z
配料：盐、鸡蛋（只用蛋清）、花椒、迷迭香（试验品）、香叶、丁香~
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将香叶和丁香先泡入水中待用~ t%u5v(l3i {"^
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来处理鸡~
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将鸡去头爪屁股及翅尖（翅尖看情况定吧，因为我不爱吃所以就去掉了） O$[S-i6n
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在鸡背上下刀~~
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剁去鸡的脊椎骨~"w#H5O.}*s WQV
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翻过来平放在案板上~
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用刀背将各个关节拍断~/W y@i @S:G7K,Y
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再将正背扎眼~~~
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这个东西在西一路有卖~C:H:p J4j ?
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准备腌料：h5Q+x)QU
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将盐倒入一个袋子中~~
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倒入花椒、迷迭香~
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收紧袋口摇一摇~
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混合均匀~~：）
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那天尝试着做了盐焗鸡，简单过程发上来大家看看~
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ps：因很多西安的朋友说我用的原料不好找，所以在今后我将尽量将原料购买地标注出来~~谢谢大家~~：）
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来看过程：
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主料：三黄鸡（西门好又多）、荷叶（炭市街）
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配料：盐、鸡蛋（只用蛋清）、花椒、迷迭香（试验品）、香叶、丁香~R'J.[+IL `*A _
将香叶和丁香先泡入水中待用~
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来处理鸡~
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将鸡去头爪屁股及翅尖（翅尖看情况定吧，因为我不爱吃所以就去掉了） HoZ
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在鸡背上下刀~~7R mYQ$h!_7\'^
剁去鸡的脊椎骨~8ig4g0B u
翻过来平放在案板上~
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用刀背将各个关节拍断~
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再将正背扎眼~~~
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这个东西在西一路有卖~
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准备腌料： Y1a?
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将盐倒入一个袋子中~~i0_
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倒入花椒、迷迭香~
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收紧袋口摇一摇~DaBk+K9Jd t*w T
混合均匀~~：）
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将鸡放入盆中
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先倒入小部分腌料用力揉搓~ f&A*g+L5EE0B&Z
注意：下手用力揉搓前先仔细检查自己手上有没有伤口~~如果漏过去了的话，下手后你会很清楚的知道他的位置~~~：） gg
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接着二次再倒入剩余的腌料~
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再次用力揉搓~~9f ^x]"qP&h0\(ZK[
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揉到这样的程度~
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放在一旁腌10分钟~~~ LJ@W5Sc ]
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10分钟后将鸡身上的盐洗净~~x#]d5{ i4{
控水待用~：）-@X#M-CrbFY%p$b1|P
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干荷叶泡软~~*~(R%C#q0A)Z7rN7b
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在边上剪下一小块~
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放上泡好的香叶和丁香~~
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卷起待用~~~MK#K
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将控好水的鸡平放在荷叶上~将卷好的荷叶香叶塞入鸡肚中~4Q_6Q ?'t Y2r;n-x
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用鸡肉将其卷起~~
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再用荷叶包好~~
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鸡蛋分离蛋白蛋黄~~：）
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在盆中到入大量的盐~D6npT/}'XUu a8y5Q
[img]http://love.xaonline.com/upload/200682/UF200682231942.jpg[/img]
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到入蛋清~~：）
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用力拌匀~ K3E@$w rN5?m
可以捏成球就好了~~~：）,? P+z5JT H
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将包着鸡的荷叶外面裹上一层盐~.G1FvF i
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包完的样子~
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包完后放在铺好锡纸的烤盘上~
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放入烤箱~-A*H\(P!B0U
250度30分钟~
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至盐壳变色后取出~~qd {,[7R!j xB
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用刀背砸开盐壳~B&ux,N-f(Y!j L
一股清香扑面而来~~~：）1H tJ$_0Yy6`3X
[img]http://love.xaonline.com/upload/200682/UF20068223356.jpg[/img]
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一层层的撕开荷叶~Y'{s'`7i Q
成品出现：色泽油亮，清香味美~~：）
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总结一下：A
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1。花椒应该磨成粉在使用，这个花椒味道不很足~~&t P-\6S0n,Q3OH;z-g3\
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2。加入迷迭香实属多余，以后不要再用~
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3，太..........太费盐了.......-__-#
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