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锅 贴 牛 肉

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3zu [[y&? [size=3]主料：牛肉（瘦）500克,肥膘肉500克,荸荠150克
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b3qH:k'T5Jb'u:~ 　　辅料：香菜50克
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6F+l/gY.bcZ 　　调料：鸡蛋150克,料酒25克,盐4克,白砂糖3克,味精2克,香油15克,花椒粉1克,大葱15克,姜15克,淀粉(豌豆)30克,植物油50克
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M+^}r)HsH 　　特色：
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　　外焦内嫩，香酥味美。 Nd.z(n"QT'P:l:p
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　　制作：
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　　1.牛肉剔去筋切薄片，再捶剁成细泥；削皮的荸荠拍烂剁碎；取150克肥膘肉剁成米状；葱、姜捣烂用料酒取汁，加入鸡蛋、淀粉、料酒、味精、白糖、盐和香油，搅拌成馅。 E2B-Sya0F
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　　2.剩余肥膘肉下入汤锅煮熟(切勿煮烂)，取出晾凉，切成直径3厘米、0.3厘米厚的圆片，共计24片，用一干净白布抹干肥膘肉片上的水分，面粘上干淀粉，逐个放入平锅内，把牛肉馅贴在肥膘片上，用刀按平，再贴上香菜叶. Vo!r0T l6k0W
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　　3。食用时，将平锅上火，要不断转动，用温火煎至肥膘油分排出，外焦酥内熟呈金黄色时捞出滗尽油，撒花椒粉，淋香油，摆入盘内即成。 G/v)|rWtVrH
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　　制作要诀： WJ\Cs
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　　因有过油煎制过程，需准备植物油约300克。 .sdT;`2HG^Sm
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