查看完整版本: 菩提素鸭[5P]

菩提素鸭[5P]

[size=4]v0]e,gPEX
[size=12pt][/size][/size] [font=SimSun][size=10pt]主料：豆腐衣[/size][/font][size=10pt]400[/size][font=SimSun][size=10pt]克，香菇[/size][/font][size=10pt]10[/size][font=SimSun][size=10pt]颗，蘑菇[/size][/font][size=10pt]5[/size][font=SimSun][size=10pt]颗，竹笋[/size][/font][size=10pt]50[/size][font=SimSun][size=10pt]克，胡萝卜半根，山药半根，麻油n0E#YU}}0y'ECr
[/size][/font][size=10pt][/size][font=SimSun][size=10pt]调料[/size][/font][size=10pt]A[/size][font=SimSun][size=10pt]：八角[/size][/font][size=10pt]2[/size][font=SimSun][size=10pt]粒，生抽，老抽，盐，糖，料酒[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt] 6U,M
QP9yHL$[Xh

+jF&qe|t [img=500,560]http://www.misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.3%20Veggie/WC004.-VegiDuck_Product1.jpg[/img]F!?He"}T
2R%GC/V/L k#`
[img=500,336]http://www.misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.3%20Veggie/WC004.-VegiDuck_Product8.jpg[/img]~Si(t,n]A8O%[Yi
iPd1U,\4fS*Q
[img=500,704]http://www.misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.3%20Veggie/WC004.-VegiDuck_Product7.jpg[/img][/size][font=SimSun][size=10pt]r![7OP'W3_#h4Ni

u+[
O,|-Z3~@ 制作步骤：[/size][/font][size=10pt]/[3bAi!?i
1[/size][font=SimSun][size=10pt]）香菇用冷水泡软切末，蘑菇竹笋分别切丁，胡萝卜洗净去皮，用水煮软后切丁；[/size][/font][size=10pt]
/IBUj"ua 2[/size][font=SimSun][size=10pt]）山药洗净去皮切块煮软后压成泥；
g#T1^U)W"N [/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt]3[/size][font=SimSun][size=10pt]）锅里油烧热，放入以上所有的材料，加少量盐、老抽、生抽，糖、麻油，炒香后倒入碗里备用；[/size][/font][size=10pt]
u$M eR/T1e C oKX 4[/size][font=SimSun][size=10pt]）取两大片豆腐衣，一头放入炒好的料，包卷成[/size][/font][size=10pt]8 x 16[/size][font=SimSun][size=10pt]厘米的素鸭胚，然后用线扎一下；
~UV|5Dw#A*l$Jv [/size][/font][font=SimSun][size=10pt][font=SimSun][size=10pt]5[/size][/font][/size][/font][font=SimSun][size=10pt][font=SimSun][size=10pt]）[/size][/font][/size][/font][font=SimSun][size=10pt]油锅烧热，放入素鸭胚，炸至淡黄色时捞出；倒去油，下素鸭胚，[/size][/font][size=10pt]400ml[/size][font=SimSun][size=10pt]的开水和调料[/size][/font][size=10pt]A[/size][font=SimSun][size=10pt]，用小火焖烧[/size][/font][size=10pt]40[/size][font=SimSun][size=10pt]分钟左右，烧时可以用牙签在素鸭胚上戳些小孔以便入味。最后火略大把汤汁浓缩。待素鸭凉后再改刀装盘。[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt] [/size][font=SimSun][size=10pt]GM\z*t
|'S {S
7[P,CfeMR'v.G
贴士：[/size][/font][size=10pt]1[/size][font=SimSun][size=10pt]）要用小火焖素鸭胚至酥软，大火会使腐皮绽开；[/size][/font][size=10pt]2[/size][font=SimSun][size=10pt]）可以把素鸭在冰箱冷藏[/size][/font][size=10pt]3[/size][font=SimSun][size=10pt]小时后后再切，热切容易散开，影响外形。[/size][/font][size=10pt]3[/size][font=SimSun][size=10pt]）素鸭馅料加山药泥可以使里面的馅料不容易散开。山药泥也可以用土豆泥来代替。[/size][/font]'ER.fo!U
[size=10pt][/size][size=10pt] [/size][size=10pt] [/size][b][font=SimSun][size=10pt]
tc7GE7q
'p,I/@A$m 以下是主要步骤图解：[/size][/font][size=10pt][/size][/b][size=10pt] RG,@b$R ?U

LWr#G#C [img=600,268]http://www.misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.3%20Veggie/WC004.-VegiDuck_Process.jpg[/img]
.w
DZ;s'Vb 2W,[+`"j@ y;|6mhz
A. [/size][font=SimSun][size=10pt]做陷料的材料[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt] _:pa_e/x]"n
B. [/size][font=SimSun][size=10pt]炒好的陷料hp4}:Vj"^ ESmD
[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt]C. [/size][font=SimSun][size=10pt]包好的素鸭胚[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt]l:Oz"v1]+X]H^
D. [/size][font=SimSun][size=10pt]油炸[/size][/font][size=10pt]
,V{(|[wlH8j j%v E. [/size][font=SimSun][size=10pt]炸好的素鸭胚$[6OF1ac$x,r
[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt]F. [/size][font=SimSun][size=10pt]做好的素鸭[/size][/font](`W+C,nE,]'c
cD8vx)e+h8\
C)d7A:},nU+|
[img=500,668]http://www.misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.3%20Veggie/WC004.-VegiDuck_Product2.jpg[/img]

这是一道不错的菜，只是在素鸭胚时候如何把握火候，是这道菜的关键，楼主的帖子发的很好，

这个菜是不错，可是步骤有点麻烦，不适合初学者！而且素鸭胚的制作很考功夫!

在廣東這種食物我以前聽果一個名字叫做“齋燒鵝”睇名就知好吃了。
S*c'VuK`yI:q 就好似名字燒鵝一樣，外脆內軟的。

这个菜看上去一定好吃,不过这类型的手工菜要是没有手把手试做两次以上,基本上看菜谱做出来很难.不简单喔.谢谢楼主分享