botong00 2006-8-16 21:00
汤爆双脆
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色香味： 质地脆嫩，汤清质淡，味道香醇；
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主料： 猪肚头150克、鸡肮100克
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辅料 葱椒15克、绍酒15克、香菜末适量、酱油10克、精盐3克、味精1克； :fD:p/[!y#p
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制作：
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1)肚头、鸡肮头用刀切开，剥去外皮，在清水中洗净，去掉里面的筋杂、外面刻十字花刀(深为肚厚的2／3)，清水洗净放入另一碗内备用；
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2)汤锅内放入清水，置旺火上烧至八成热时，先放鸡肫后放肚头末，立即捞出放入汤碗内，加葱椒、绍酒拌匀，撒入香菜末、胡椒粉；-p:Qd B}"N(d"B
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3)炒锅内放入清汤、酱油、精盐、葱椒、绍酒置火上加热烧沸； ?0A2D!M*eQ
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4)打去浮沫，加味精浇入汤碗内，迅速上桌，落桌后将主料推入汤内即成。
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