查看完整版本: 流砂包

流砂包

每次去饮茶，流砂包是我必点的点心之一。除了这种包又香又甜之外，我更喜欢一口咬下去，馅料如岩浆爆发般在口腔四溅的感觉，一直都很想把它做出来，但上网搜了一下，几乎没有找到相关做法，无奈只有凭感觉乱做，以下是我试验的结果。 g;N4n3gr)Uuw
,dl&DAr[D)L
[img]http://image5.poco.cn/mypoco/myphoto/20080610/4368672620080610094531023_640.jpg[/img]
a.TX(@c4T [*GC ]m5X
材料：咸蛋黄
P fY JF*O/d
![|.q q:|[#V1A\          炼奶
P tm%z:^*Y)d
;t2pS%w'WWYs ~          牛油
aqenk9vP i5N|#J:d:u5O%mQ
        中筋面粉 250克JY0Mf w9A
2NK+el'|1by,j
        酵母      1/2茶匙
a{D*b2EQ gJj-u \O$f`2O\
        泡打粉   1/2茶匙e6Uk~"jU

5Ie$C[R2s~+lF^\R*^         糖         1茶匙Rprz"^
S4R vpm1~8F0x/T;^
        盐         少许
p3S+y!w5^ A2pl'va\ G e;@*t+Q4LFM;i;[G
        栗米油   1汤匙 v.n{,I+TD
Uj,_+| R0ES.U
        水         130ML $v!I["A"H

#k:WH8VJ$WV4Cv
b O [img]http://image5.poco.cn/mypoco/myphoto/20080610/4368672620080610094829078_640.jpg[/img]

k(giiNs8nof'FZ O%qh K@baUx!k
做法：1、咸蛋黄蒸熟后压烂，然后加入软化的牛油和炼奶拌匀（这个没有具体份量，我是凭感觉加进去的，每加一次就试试味道，直到觉得差不多为止），然后放雪柜雪硬
6Wetgys3W KZ m9c!n8i&p)`
2、面粉、泡打粉、糖和盐拌匀
m|g%T'_[a0G uj;c^(P1y
3、酵母放水中溶解后静止，待其表面出现气泡就可倒入面粉中，边搅拌边加入栗米油，最后把面团揉到可以拉出薄膜为止（这步我让面包机代劳）后让其发酵至体积增大两倍为止（现在是夏天，室温发酵就OK啦）+X Wf1?^3ib
Yq5C.[kw
[img]http://image5.poco.cn/mypoco/myphoto/20080610/4368672620080610100025051_640.jpg[/img]
cYg7Vmhj-C T U j!|i-I.]7W\:X
4、把发酵好的面团揉至光滑， 然后分割成若干个小剂子
:szr%F\1Hg!Ha&? 2}(R0mzi7^*D
5、小剂子滚圆后压扁，包入馅料后收口捏紧，再次滚圆，然后放在蛋挞纸上，再放蛋挞模内进行二次发酵（放蛋挞模内发酵，发酵后包子的形状会好看许多）`Bd0U"llY,I
|5Tss tp8z'lBW
6、二次发酵的方法是蒸笼内放上湿布，然后把包排在上面，锅内放上热水，然后蒸笼放上，再盖上锅盖，大概经过30-40分钟，包子会发大1倍（这是指夏天，冬天的话时间会长些），当用手指按下去，包子不再弹起，就可以蒸了
n;kg4{2h1o%N+n/D 1`\!dqYb
[img]http://image5.poco.cn/mypoco/myphoto/20080610/4368672620080610100831057_640.jpg[/img]A V4g,XwQix.K/j

D|%q_@ w 原来蒸包也很讲技巧的，在此我要感谢蝶儿之家，看了她的博客后才知道蒸包的方法原来是这样的：凉水放锅中，然后把蒸笼放入，盖上盖子，先大火把水烧开，待有蒸汽产生时，马上转中小火蒸20分钟，时间到后熄火焖3分钟，然后才打开盖子，这样蒸出来的包就会白白胖胖，不会回缩。:m1rW4i%cM7cm9Dsm
M hp3O2D iB
包子终于出炉啦，果真个个白白胖胖，可惜有两个馅料包太满，爆了口+e#X%A/S,MT,Mg1W
(]e8B7\p2bv
[img]http://image5.poco.cn/mypoco/myphoto/20080610/436867262008061010123804_640.jpg[/img],E'jDeAOmN
X q:g{'Tt{Lb
还没等到包子放凉，就迫不及待地一口咬下去，差点把我烫死了，不过真的很好吃哦！但是和卖的还有差距，这个试验还要继续下去。
4C-Fu2x(u?W'~6r
n%Q@ioU5C(E [img]http://image5.poco.cn/mypoco/myphoto/20080610/4368672620080610101733053_640.jpg[/img]
\+fvb7UfLSp ^M8x:s R5Uf#xr Z
W4m*Kn
[[i] 本帖最后由 李渊 于 2008-12-5 20:36 编辑 [/i]]

表示支持。。好无聊。。弄不到20个字呀。。不过我会做就好了

楼主，自己弄的包子肯定好吃。但这是甜心类，不属于凉菜

不知楼主会不会做豆沙包，一咬，软软的豆沙就流下来，又甜又沙，希望发一个豆沙包的做法。谢谢。

哥哥，这个是自己的土作坊搞出来得啊，先说说实际的味道啊，可别做出来了是别的味道啊，:teeth

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

我也很喜欢吃这个包的，因为味道实在是很好哦，就是自己做的不怎样，呵呵，现在慢慢研究哦