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冰糖元踢

[table=80%][tr][td=2,1][align=center]冰糖元踢
b0S3V#Wj^I,Mp [/align][/td][/tr][tr][td]原料：
'NEUa'R 蹄膀1只（约1500克），菜心，酱油、糖、味精各适量。C],c)_S
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做法：*e8lz.RzI
1∶蹄膀洗净，放入汤锅煮熟，取出趁热投入7至8成热的油锅爆油，取出后放冷水中浸泡至肉皮起泡待用，菜心焯水后用在盆的外围。/U;|ah]1B'DD
2：锅中放入踢膀及原汤，加入酱油、糖、烧开后转小火烧酥后加味精，转大火收汁至稠，放入菜心中即成。9r~gP.^IM

k!iZD0V_ni Tips： G#r"gkr/bN
蹄膀先烧酥后炸，再加料烧，可使里外一致，并且酥而不烂。
@.[6pUz4irfNm 蹄膀胶原蛋白质比较丰富，肉皮经油炸后产生，诸如气泡烹制后便于入味。
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特色：&t } i7~2n)GX|
色深、味浓、咸中带甜，肥而不腻。'E2ct"^(@6u0NP3GI
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[[i] 本帖最后由 bobey 于 2008-12-30 14:13 编辑 [/i]]