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新疆名吃----过油肉拌面

做法一：
ICJWs/U ewV#Sj 　　制作方法如下：
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　　(1)面条的制作：9\ zr
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　　用淡盐水和面、做成剂子，醒半小时以上,把醒好的剂子拉成长条面,即俗称拉条子，下入滚开的水锅里，熟后捞出，用凉开水(现在家里直接用矿泉水或纯净水了)过一下，沥净凉水盛盘。
8xS.~3OH!mpOv9t 　　关键：;WE#\(v d
　　一是和面时盐要适量，盐少了容易断，多了拉不开。c1h/t1x0@G
　　二是面不能硬也不能太软。&~7[ Z(R1_S
　　三是面和好后要在表面摸上清油，盖上湿布或盖子至少放（醒）半小时以上，2-3小时更佳。
vRT"\-rPxS(C 　　(2)拌面用菜的做法：.i)Jj/j9B\y-f.I
　　原料:羊肉、西红柿、鲜辣子（红辣子和绿辣子各半）、洋葱、大蒜、干红辣椒、花椒少许，配以芹菜、茄子、 豆角、姜豆、圆白菜等时令蔬菜。
KamK1X 　　将羊肉切成薄片，拌入芡粉和酱油，洋葱切块、大蒜切末备用；将西红柿、鲜辣椒和其他时令蔬菜切成小块备用。1n[_6^0WsI\9m\
　　食用油（胡麻油最佳，油要多些）下锅七八成热，放人羊肉片过油，肉熟后捞出。再把鲜辣椒过油稍炸即过油捞出（芹菜、豆角、豇豆、茄子和圆白菜也需过油）。锅留底油（有的地方会化一点酥油提味），放花椒和干红辣椒爆香捞出，依次放入洋葱块、大蒜末和西红柿煸炒（西红柿要半烂半不烂为好），加胡椒粉调味，再放入过完油的羊肉、鲜辣椒和其他时令蔬菜，翻炒片刻，加入盐和鸡精，翻炒几下将味调匀出锅装盘。
,p*qFO+d+m 　　食用时，将过油肉倒入拌面中，搅拌后即可食用。TUY u|H9~h
　　特点：色泽鲜亮，汤口红油，面条筋道，有浓郁的番茄和羊肉的香气，真正的平民美食！！
?s7B1^Z)I#g1@ N#c 　　做法二：
/wE+G$bs v$u"H 　　主料：面粉
([#j2E.K*^!N 　　辅料：羊肉、洋葱、西红柿、扁豆、番茄酱#GQ5da.AA2@%l9dX$_
　　调料：盐、酱油、白糖、番茄酱x,?I*Z ^:V9N)j
　　烹制方法：
1z9jQ4nv,E0T 　　1、将面粉用淡盐水和成面团，切成面剂子刷油，用保鲜膜包好醒1小时备用；

A&Hc#Qw,}VP 　　2、坐锅点火倒油，下羊肉煸炒，加酱油、盐炒散，放入扁豆、洋葱、西红柿翻炒，加白糖、番茄酱调味炒熟；{)r0d9z-k3r3U/G*_!k!M&h
　　3、将制好的面剂子做成拉条，煮熟捞出浇上菜即可食用。v V#C,R1b
　　特点：筋斗爽滑，咸鲜可口。