查看完整版本: 猪肉千变万化之蜜汁叉烧[4P]

猪肉千变万化之蜜汁叉烧[4P]

[font=Verdana][size=13px]蜜汁叉烧(Honey Garlic BBQ Pork)[font=SimSun][size=10pt]
8]dxSM-T}f nNH&b#{O)wnu/r
Km&zmS&a@B
[/size][/font][font=Arial][size=10pt]蜜汁叉烧是传统的广东家常菜，烤好的叉烧色泽红亮，肉质细嫩，浓郁好吃。一次吃不完的叉烧肉可以切小块，加在炒饭中，使炒饭更香更美味。[/size][/font][font=SimSun][size=10pt][/size][/font][font=Arial][size=10pt] bW#{'g/| v

+A,EY @\7H{P [img=500,330]http://www.misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.1%20Meat%20&%20Egg/WA061.-HoneyGarlicBBQPork_Product6.jpg[/img][/size][/font][font=Arial][size=10pt]
*c |#iZ:W3_
u(s7Xv
C2Po8] 准备时间：[/size][/font][font=Arial][size=10pt]        15[/size][/font][font=Arial][size=10pt]分钟[/size][/font][font=Arial][size=10pt][/size][/font][font=Arial][size=10pt]
o+k4~m,W w8cL'| l,D 腌制时间：[/size][/font][font=Arial][size=10pt]        24[/size][/font][font=Arial][size=10pt]小时[/size][/font]
-m5n(oiElq [font=Arial][size=10pt]烘烤时间：[/size][/font][font=Arial][size=10pt]        50[/size][/font][font=Arial][size=10pt]分钟[/size][/font]
,d5T.U7d;bc~ [font=Arial][size=10pt]量：[/size][/font][font=Arial][size=10pt]                  5[/size][/font][font=Arial][size=10pt]人份[/size][/font][font=Arial][size=10pt][/size][/font][font=Arial][size=10pt] [/size][/font][b][font=Arial][size=10pt]aF/F3I3eS2Nq6xk$i
A f4H1r0z
Q.E5GQ9j0VF
材料：[/size][/font][font=SimSun][size=10pt][/size][/font][/b][font=Arial][size=10pt]
TG&\%}"~ 梅头肉[/size][/font][font=Arial][size=10pt](pork shoulder butt) 一块约1000g，洗净用厨纸吸干水分，切成4x4x20cm长条
?/zMX2c [/size][/font][font=Arial][size=10pt]蜂蜜[/size][/font][font=Arial][size=10pt] (honey) 4大匙(tbsp)[/size][/font][font=Arial][size=10pt]
.A$j%n7N^5xOd.s 棉绳 [/size][/font][font=Arial][size=10pt](cotton twin) 8米[/size][/font][font=SimSun][size=10pt] [/size][/font] l-Q:B-I`9\
[b][font=Arial][size=10pt]腌料：
*q8pn7y a7w} [/size][/font][font=SimSun][size=10pt][/size][/font][/b][font=Arial][size=10pt]生抽[/size][/font][font=Arial][size=10pt] (light soy sauce) 4大匙(tbsp)[/size][/font][font=Arial][size=10pt] `b:_zxj
老抽[/size][/font][font=Arial][size=10pt] (dark soy sauce) 1大匙 (tbsp)[/size][/font][font=Arial][size=10pt]i x@aLWx:f#wKq
玫瑰露[/size][/font][font=Arial][size=10pt] (rose wine) 2大匙(tbsp)[/size][/font][font=Arial][size=10pt]x MF!Ys|
蒜粉[/size][/font][font=Arial][size=10pt](garlic powder) 1大匙(tbsp)[/size][/font][font=Arial][size=10pt]
`7xE T3e#O 糖[/size][/font][font=Arial][size=10pt] (sugar) 1大匙(tbsp)[/size][/font][font=Arial][size=10pt]5B.P P7}A?_r{2Q j
红色素 [/size][/font][font=Arial][size=10pt](scarlet powder) 少许 [/size][/font][b][font=Arial][size=10pt]o X |6{.t-F
.HPg`3b dkW
做法：[/size][/font][font=SimSun][size=10pt][/size][/font][/b][font=Arial][size=10pt] l.Ad&HYG
1) 肉条用叉子叉几下，加腌料抓匀，装入一个密封袋，入冰箱冷藏24小时。其间翻动几次，使腌料分布均匀；
oN5T`%\Dw
HC#g 2) 腌好的肉条用棉绳捆好后放烤架上，多余腌料加蜂蜜调成蜜汁调料；(Y&f!SE9F;O*qL
3) 烤箱预热350F，放肉条烤25分钟，每10分钟取出肉条刷一层蜜汁调料。翻面再烤25分钟，中间再刷两次蜜汁调料。烤好的叉烧稍凉后拆线，切片。 
iZ)U?_.\
`c?J[*v
N.GK(fB [/size][/font][font=Arial][size=10pt][b]贴士[/b][/size][/font][font=SimSun][size=10pt]：[/size][/font]
%G6|w YwgfC [font=SimSun][size=10pt][/size][/font][font=Arial][size=10pt]a) 肉条用叉子叉了之后容易入味，用棉绳捆好后再烤可使叉烧形状好看；0A TEE-mF^6c-v
b) 老抽不易太多，会使叉烧颜色过深。红色素可以不放；
vO ]r
X)x7er$c0P c) 烘烤的时间与肉条的粗细及烤箱的实际温度有关，要根据实际情况作调整。  [/size][/font][b][font=Arial][size=10pt]
]f9cTj7GD &\n~6DAv.@s4u~
F!Q?*f_oL Y"_1KR
具体制作过程：[/size][/font][font=SimSun][size=10pt][/size][/font][/b][font=Arial][size=10pt] 3j;[rJb
[/size][/font]
[Z#B)o[0d b [font=Arial][img=600,268]http://www.misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.1%20Meat%20&%20Egg/WA061.-HoneyGarlicBBQPork_Process1~6.jpg[/img][/font][font=Arial][size=10pt]F}6kd2@R-z&T
A. [/size][/font][font=Arial][size=10pt]材料[/size][/font][font=Arial][size=10pt][/size][/font][font=Arial][size=10pt]
{ JYhTEj6r5R B. [/size][/font][font=Arial][size=10pt]肉条用叉子叉几下，腌匀$of+LY(f5_p~
[/size][/font][font=Arial][size=10pt][/size][/font][font=Arial][size=10pt]C. [/size][/font][font=Arial][size=10pt]装入密封袋，入冰箱冷藏[/size][/font][font=Arial][size=10pt]24[/size][/font][font=Arial][size=10pt]小时[/size][/font][font=Arial][size=10pt][/size][/font][font=Arial][size=10pt]Q!f*@$w MxS}9b
D. [/size][/font][font=Arial][size=10pt]用棉绳捆好，烤箱[/size][/font][font=Arial][size=10pt]350F[/size][/font][font=Arial][size=10pt]烤[/size][/font][font=Arial][size=10pt]25[/size][/font][font=Arial][size=10pt]分钟4A%Q"FMf%w
[/size][/font][font=Arial][size=10pt][/size][/font][font=Arial][size=10pt]E. [/size][/font][font=Arial][size=10pt]每[/size][/font][font=Arial][size=10pt]10[/size][/font][font=Arial][size=10pt]分钟刷一层蜜汁调料。翻面再烤[/size][/font][font=Arial][size=10pt]25[/size][/font][font=Arial][size=10pt]分钟，中间再刷两次蜜汁腌料
/X$g@+f.pg [/size][/font][font=Arial][size=10pt][/size][/font][font=Arial][size=10pt]F. [/size][/font][font=Arial][size=10pt]烤好的叉烧[/size][/font][font=Arial][size=10pt]  
rEQ0x)v){%p!QU4\D 2lN9t!z7N9Mm5E
[img=400,268]http://www.misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.1%20Meat%20&%20Egg/WA061.-HoneyGarlicBBQPork_Process7.jpg[/img]
E V/UyXa} G. [/size][/font][font=Arial][size=10pt]凉后拆线，切片[/size][/font][font=Arial][size=10pt]
P.L!Yr n [/size][/font]
/M0jW)mQ-`$Z [img=450,641]http://www.misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.1%20Meat%20&%20Egg/WA061.-HoneyGarlicBBQPork_Product2.jpg[/img]
d+{4P:O(n [/size][/font]

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

有人做过假叉烧，很仿真，就像叉烧一样，是不用烤制的，一直都学不会。素菜也有假叉烧，在光孝寺附近买过，味道也不错。叉烧做到上面这么样看着就想吃。

可惜这道菜工艺太复杂，我做不来。下次到广东去吃了。

很喜欢吃蜜汁叉烧,就是不知乍做的,今天总算知道了,可是还是想请教一下楼主"梅头肉"是猪身上的那块肉?

不错了啊 写的很详细 .谢谢楼主的分享了

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

漂亮啊，不错啊，做的很成功的呢，看到这个肉可香了，太好吃了

看了口水都下来了。怎么办啊！！！！！！！

梅条肉是猪背脊两边的两条，一头猪只有两条。

我想梅头肉应该是里脊肉，呵呵不知道说得对不对

难度好像很大哦,广东菜的做法好复杂啊,只能买现成的吃啰.

讲得很详细，很好，谢谢楼主分享了，曾经也想过做，但觉得太麻烦了，呵呵

楼主讲得很详细但是做法确实有些复杂，变通一下这东西应该可以用微波炉做的，只是中间要取出来刷蜜汁罢了。明天试着做一下，谢谢了。

今天总算知道了,可是还是想请教一下楼主"梅头肉"是猪身上的那块肉?