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型男厨房----川式烧鲶鱼[8P]

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[font=宋体][size=4][color=blue]烹制方法（三人份）　
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BEg?]      材料：鲶鱼(1块，450克)、大葱(1根)、红尖椒(3只)、姜(3片)、葱(2根)、蒜(3瓣)、清鸡汤(1杯)
E"v|N'}5`VQ'B 　　调料：油(4汤匙)、郫县豆瓣酱(1汤匙)、生抽(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、辣椒油(3汤匙)、镇江香醋(2汤匙)、生粉水(1/3杯)AV.p`*A2Ml7[

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3V8vTdlnXr3F [font=宋体][size=4][color=blue]1 鲶鱼洗净，切去背鳍；姜切片，蒜拍扁去衣，红椒去蒂，切成圈状。[/color][/size][/font]
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[font=宋体][size=4][color=blue]2 大葱去根洗净，用刀背拍扁，切成段状；葱白切成段，葱青切成葱花。[/color][/size][/font]
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[font=宋体][size=4][color=blue]3 烧热3汤匙油，放入鲶鱼块略煎一下，煎至鱼肉变白，呈微黄色，盛起待用。[/color][/size][/font]%O,[ `2VRN/e1vj+G

%T/z4}g&P$hW.W [img]http://images.dayoo.com/life/attachement/jpg/site1/20090121/001372af5fed0ae0d02705.jpg[/img]
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8Sm^L(W [font=宋体][size=4][color=blue]4 续添1汤匙油烧热，炒香姜葱蒜和大葱，加入1汤匙郫县豆瓣酱、1汤匙生抽、1/2汤匙白糖和1/3汤匙鸡粉炒匀入味。[/color][/size][/font]
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I;^M} R(|/P8oCa7] [font=宋体][size=4][color=blue]5 注入1杯清鸡汤搅匀煮沸，放入鲶鱼块和红椒圈，加盖大火煮沸，改小火续煮15分钟。[/color][/size][/font]
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}jYhY&C:V [font=宋体][size=4][color=blue]6 将鲶鱼块盛入盘中，汤汁留锅内，加入3汤匙辣椒油和2汤匙镇江香醋调味。[/color][/size][/font] &||UP!N4P\$|

nC/_&}I2|1Iq [img]http://images.dayoo.com/life/attachement/jpg/site1/20090121/001372af5fed0ae0d08209.jpg[/img]
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[font=宋体][size=4][color=blue]7 注入1/3杯生粉水勾芡，将汤汁浇在鲶鱼块上，洒上葱花，即可上桌。[/color][/size][/font] s$\i];e0b1h S
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厨神贴士9|AX[M

;z{W9ONj3Ew5FN 　　1、生姜防煎鱼粘锅法，旺火烧热干锅，用姜片抹一遍锅底，再倒油烧热来煎鱼，就不会粘锅底了。T?!bq YV
　　2、鲶鱼体表有丰富的黏液，烹调前可放入沸水中汆烫， 或用油煎一下，便可去除鲶鱼的黏液。
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D'kK.?G2v 　　3、烹调鲶鱼时，加入大葱、姜蒜一同炖煮，可去除鲶鱼特有的泥腥味，还可加入料酒去除味。
yjN%u W 　　4、清洗鲶鱼时，一定要将鱼卵清除掉，因为鲶鱼卵有毒，不能食用，误食会导致呕吐、腹痛、腹泻、呼吸困难，情况严重的会造成瘫痪。 E{\t8`
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这条鲶鱼还真够大的，一顿饭做一段就够吃了。