mafeiyun 2006-9-3 09:18
炒肝片
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材料
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猪肝250克、笋1根、芹菜3棵、胡萝卜半根 w3r h$I8D*z
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调味料 (@e%SFc!J6~6j;\`_
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酒1大匙、蚝油2大匙、糖1茶匙、胡椒粉少许、芡汁半大匙
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作法
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1.猪肝切厚片，放入加有1大匙酒的开水中汆一下，待猪肝变白时捞出，浸入冷水。
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2.笋先煮熟再切片；芹菜洗净、切小段；胡萝卜去皮，煮熟再切片；将所有调味料调匀成综合调味料。
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3.用2大匙油炒笋片、胡萝卜片和芹菜段，接着放入猪肝同炒，然后淋入综合调味料，炒匀即盛出。 $SDXD ~1T-~_v
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重点提示
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1.猪肝切厚片，这样比较有弹性，切得太薄一煮就缩反而会变硬。 x*K"B4Z2Z%G6[
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2.汆烫猪肝时，要多翻动，用手按猪肝片中间，若没有软软的感觉就表示好了，立刻冲冷水可快速降温，保持嫩度。
yjkwgj 2006-9-3 23:50
还用一种法子7kb.Rv}7E/d6R3y
用大火爆炒30秒这的肝嫩度最好
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也可口
taifeng 2006-9-4 13:31
猪肝切小块点，我就喜欢，猪肝太大块了放嘴里味道太浓了， J:`py H n#q&m5Sc
当然，喜欢吃得人应该不会嫌它太大。
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