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乌云追白云的做法及制作方法详细介绍

[size=5]乌云追白云的做法及制作方法详细介绍[/size].rgm3a*L%BWDu"I0] V
菜系及功效：江西菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 工艺：滑炒
V)e5k0VL:` 乌云追白云的制作材料：W8Sq {CX0{j,@"fW
主料：猪里脊肉200克,石耳5克vz |Si/QA1]s
辅料：鸡蛋清25克/n4LX1XZ
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调料：白砂糖5克,料酒5克,味精1克,小葱15克,淀粉(蚕豆)30克,猪油（炼制）30克,盐5克.{+vMD B._

gRM^U 乌云追白云的特色：T0qv,E*D9nl?
脆嫩相间，少有汁荧，咸鲜适口。3I$B4Dv{-^
乌云追白云的做法：
1R/RVz0sU(rK5R 1. 石耳放入碗内，用开水烫发片刻，捞起放入盛器内先用盐擦洗；
K1O.I{*}l:c7kY5s 2. 再用清水洗去黑汁和泥沙，放入清水中浸漂洗净，捞起改刀待用；t~ @4? IE
3. 里脊肉切片，放入清水内漂净血水，取出挤干剁成茸；o,QsKn}
4. 肉茸放入盛器内，加蛋清、精盐适量、清水适量拌匀，打上劲，分成两份；\xh(Y$a-Y
5. 取盘两只，盘内先各撒上少许干淀粉，将肉茸一份放入盘内摊薄，翻另一面，在盘内摊开；
hneCpr'{8Jb7Vk 6. 另一份肉茸也同样制作好；
PL gA.K4F8oU 7. 炒锅置旺火上，加入适量清水，烧沸； m'I3J&F0fq$q
8. 将盘内肉片轻轻推入沸水锅内氽熟，捞起，放入冷水中过一过，取出改成骨牌片；5?3G2X |XFQ1N
9. 葱去根须，洗净，取葱白切3 厘米长段；D-D#bFS A
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10. 炒锅置旺火上烧热，加入熟猪油，烧至四成热时，将肉片下锅过油，倒入漏勺沥油；R;`&b}2FqJ
11. 原锅留油少许，上火烧热，下葱段煸出香味；{e"^h_)w
12. 再将石耳下锅煸炒，加精盐、味精、白糖、料酒、鲜汤100毫升，同烧；m+Ar^_'R$A^O7W
13. 待烧沸后，用淀粉勾薄芡，再下肉片，炒匀装盘即成。
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6jLW K'^u1P^/YOK 乌云追白云的制作要诀：'\iIi_
1. 肉茸要细，用力打上劲，肉丸才不散，氽时用中火，水不要大沸；
+Z,a0QH-B"^y 2. 过油时，肉上色即可；u_?8knMtR,T
3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。

楼主有图片那就更好了，因为有的材料我根本就不知道是什么。