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牛气冲天酱牛肉[8P]

牛气冲天酱牛肉
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[ Vr He,v'Y 酱牛肉材料：#B/x!z:D/J\\7|

P|+A~I/x%X |cg!{ 牛腱子1000克、干黄酱100克、大料/白芷/丁香/砂仁/香叶/桂皮/花椒/肉蔻/茴香各少许、老汤1小碗。K*tq1uU `&V6G
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做法：
H.` @#pp5A!M@,?r;Z 1、香料放入搅拌机的研磨杯里，打成粉末。香料的种类和量可依个人口味增减，这些量可做约3公斤酱牛肉*P'cQ y$u0u|)X,D
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`o/J1l\ q c6WX 2、黄酱水：
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A、干黄酱放入大盆中，倒入水，水量为炖牛肉所需的量。
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P3U)o nr B、搅拌使黄酱稀释溶于水，使所有黄酱溶解。.A.d6@0X%jO+di

9aL)w+XHU C、慢慢将黄酱水倒入炖牛肉的锅中，剩下黄酱渣子不用。
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-q u#n*C3B;I?z 3、牛腱子用水浸泡一两个小时，泡出血水，再彻底洗净，切成大块。
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(hB drI-liQ 4、大火煮开黄酱水，沸腾后放入牛腱子块，再倒入调料粉，搅匀。
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W-y6uR*wh)a 5、水再次沸腾后，捞出浮沫，转小火炖约3个小时。 `fn
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-y9?y_A8e:h 6、炖的过程中要给肉翻几次身，1小时的时候，倒入1小碗老汤。
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b${8n0Ux 7、直至最后牛肉缩到原大小的一半就好了。 B%m/oC1~c
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8、关火后牛肉仍在锅中，晾凉后放入冰箱冷藏一夜。
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9、讲究一些的话，可以用锡纸包住再冷藏，使肉紧致一些。s(H1XWcSV'X:w2v
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b\`P8U 辣油材料：.gz pqiWi:P
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干辣椒10克、花椒5克、熟芝麻适量、葱/蒜适量、盐/醋/白糖/生抽适量、油2大勺。
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辣油做法：
"uS{0kxHS 1、干辣椒擦净掰成小段，和花椒一起放入耐热的大碗中，葱蒜切碎。
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BE*`6t(L.z 2、锅中倒入2大勺油，烧热后，倒入装辣椒花椒的碗中。O4N~b(]"qN;yaW `
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3、降温后把干辣椒和花椒过滤掉，油中倒入芝麻和葱蒜碎，加少放醋、白糖、生抽搅拌匀即可。
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备注：I I^Cz~`A
1、我家做酱牛肉，一直是参考北京月盛斋的做法：用黄酱代替酱油和盐，香料打粉。做出的酱牛肉，真和月盛斋的有一拼。 Z:^
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)ckC"@-l`;VN)l2n 2、用黄酱而不用酱油和盐，牛肉和黄酱的比例约为10:1，如果口较重，可再增加一些黄酱的量。
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rAJ|u!X,k8w8Q 3、香料打成粉，更易入味。
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4、无需焯水再冷却紧缩这一步骤，紧了反而不易入味。4C`3|| _'|4q ^

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5、老汤是以前做酱牛肉时的汤，如没有可省略。F6h_[&mt4Q
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6、做之前锅中可以放一个篦子，以防沾锅。U G7R,f8m ABpKM
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7、1斤生牛肉，最后出约半斤的酱牛肉，浓缩的都是精华。e&oA{S8@

q;i5DS$d6P(mD 8、配上辣油吃，别有一番味道。;AjH+J6S#TY
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5、老汤是以前做酱牛肉时的汤，如没有可省略。K%r%{H(C]_
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6、做之前锅中可以放一个篦子，以防沾锅。Kdy1XWy-PR$i,J

D`y-^:H Fb w.h 7、1斤生牛肉，最后出约半斤的酱牛肉，浓缩的都是精华。
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8、配上辣油吃，别有一番味道。b@w,@oRX:eN

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'U+I2v-xI3vp[(po 等待大餐的时候，来一片牛气冲天的酱牛肉，开开胃吧~

真不错，回头试一试。看看是不是和我想象的一样！:excellence

我以前做酱牛肉都是用甜面酱 这次用黄酱试试 感谢楼主

果然是爱吃一族，为什么没有流口水的表情？

最喜欢吃酱牛肉，以前没用黄酱，下次试试！

看着太爽了太香了 每次我们家做都是酱了就吃 现在看来配上沾的辣油才是王道啊

色还不错，但工艺还是比较复杂。前段时间见过坛子里面的一个做法也不错，地域不一样做法可能不同。

靠，果然不简单哈 ，太厉害啦，我超喜欢酱牛肉的！

好象很复杂啊 我很喜欢吃酱牛肉 还是买现成的把:redface

看着真馋死人了！ g7PY8^&S&[#j-I
有机会我也尝试做一下

平时就直接食用，还真没这么吃过，有机会要尝试一下啦

见过好多酱牛肉的方法，不过这次是最牛气的怪不得叫牛气冲天呢

调味料足，牛肉新鲜，工序较复杂，蘸料可口，楼主好会享受啊。

我们这里的牛肉都是吃饲料长大的 肉没香味 哎:cry

不好意思啊，问一下，黄酱是什么样子的，能给个包装看看吗？以前一直是用酱油烧的，只听说过黄酱，还没见到过实物，是和东北的大酱一样的东西吗？

看上去不错，但刀工差了点，牛肉顺丝切吃起来容易塞牙！

酱牛肉太难做了，做后的牛肉竟然都不够烂糊，咬不动。
m'a5at(vliv*F 楼主有没有什么绝招让牛肉能炖烂一点？

回复 16楼 的帖子

可以去超市买老北京干黄酱，王致和，六必居的都不错，别买假了哦

黄酱是哪的特产啊，我们这很少有听到，感谢楼主支持楼主

真是不错，看着就谗，有机会试试，能不能做出楼主的好吃味道来