haoren8302 2009-3-1 12:17
招牌香酥鸭
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用料：*E5mYD i-y {
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鸭腿、盐焗鸡粉、老抽、蜂蜜、油。
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做法： ](X$V&Y'XpYB3x
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1: 鸭腿清洗干净用厨房纸巾抹干，按照使用说明，将鸭腿里外都均匀的抹上盐焗鸡粉，放置冰箱腌制过夜；
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2: 锅里烧水，水开后，将腌制好的鸭腿放入隔水蒸15-20分钟，关火焖10分钟（肉多、鸭老适当延长蒸制时间）；
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3: 取出鸭腿放凉，用厨房纸巾抹干，将老抽和适量蜂蜜混合均匀，分几次均匀的抹在鸭皮上；
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4: 锅里放入适量油烧至7成热，小心将鸭腿放入，转小火，将热油一遍一遍的浇在鸭皮上，直到鸭皮颜色红亮、酥脆，捞出沥干油份，斩片即食 V2N Hs yX Z
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小牛贴心提示：
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1: 盐焗鸡粉可以选择自己喜欢的牌子，味道一般都很辛香，包装上有详细的用量说明；N+\ unu2m[ eFP
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2: 蒸鱼或蒸肉时，待蒸锅的水开了以后再上屉，能使鱼或肉外部突然遇到高温蒸汽而立即收缩，内部鲜汁不外流，锁住营养不流失，肉皮也更有光泽；
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3: 抹老抽和蜂蜜的混合物，是让成品的颜色红亮好看，注意抹完一遍等其稍干再抹第二遍，重复3-5次；
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4: 鸭腿下锅炸的时候多余的水份要抹干，不然会炸锅，最好用浇炸的方法，皮朝下很容易炸糊，煎炸食物请特别注意安全；
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5: 盐焗鸡粉、老抽都含有盐分，一般不需另外调味，但喜欢多重口味的朋友，可以佐椒盐食用。
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炸制的时候,如果时间更久一点，鸭油多数被逼出来，所以成品完全没有肥腻的口感～
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爱美的、不爱美的朋友，均可放心食用哈~~
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[[i] 本帖最后由 haoren8302 于 2009-3-1 12:22 编辑 [/i]]
spdj 2009-3-1 14:47
这东西不适合在自己家里做，因为太费油了，为了吃个鸭腿费了一锅油显然是不科学的。
鲁西西 2009-3-2 18:24
做出来是第一张图那样吗？看着挺诱人的就是不知道吃起来香不香啊
FZY52 2009-3-2 18:55
做法很简单的，7oOcO-V8l|H
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家庭就能作，
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第一张图，
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看着挺诱人。
my9305 2009-3-2 20:57
色、香、味俱全做法简单，感谢楼主分享。回头仿做一下。
zyzmilan 2009-3-2 21:04
好象和首张图片的出来的效果不太相同哦，颜色一个是红色下面的介绍方面的是黄色的。不知道味道是否一致。
decayk 2009-3-26 01:45
看着就。
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饿了。aB7B-]!z ]G
每次吃餐馆的就看着好
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吃起来。?1|bRx!LN D_
觉得没什么味
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