想入非非 2006-9-14 09:39
苦瓜炒蛋
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现在来说说[b]怎么让苦瓜不苦[/b]吧~ S nq9|m%i
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苦瓜里含有一种叫葫芦素的物质，所以味苦。如果烹饪得法，苦瓜的苦味能转成甘美。
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[b]混炒[/b]：把苦瓜和辣椒炒在一起，可减轻苦味。
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[b]盐渍[/b]：将切好的瓜片撒上盐腌渍一会儿，然后炒食，既可减轻苦味，而且苦瓜的风味犹存。~s-[8b[3XVp1^
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[b]水焯[/b]：苦瓜切块用水煮熟，然后放进冷水中浸泡，这样苦味虽能除尽，但却丢掉了苦瓜的风味。R/}%c6j-X
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[b]水漂[/b]：将苦瓜剖开、去子，切成丝条，然后再用凉水漂洗，边洗边用手轻轻捏，洗一会儿后换水再洗，如此反复漂洗三四次，苦汁就随水流失，这样处理好的苦瓜炒熟后，味道鲜美，微带苦味。
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[b]【苦瓜炒蛋】[/b]E+f3[ N4L%v ~ X H
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[u]原料：苦瓜 鸡蛋 [/u]V N9}Z
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[u]调味料：盐 味精 [/u]1m[QY:x H
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[b]１）[/b]我去除苦瓜的苦味呢，一般是用盐渍和水漂两种方法一起来。
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[b]２）[/b]先把苦瓜剖两半，用勺子把里面的瓤和子刮干净，注意哦~这可是苦味的根源所在。
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[b]３）[/b]接着把苦瓜切成片，放到盐水里浸泡半个小时左右，在一遍遍的冲洗几次就可以了。7{T|G4vvLu}*W
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[b]４）[/b]把鸡蛋打散，锅里放油加热，把鸡蛋放进去炒成蛋松盛出备用。
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[b]５）[/b]锅里再倒些油，加热后把弄好的苦瓜放进去煸炒，接着把鸡蛋松放进去一起炒，加少许盐、味精调味就可以了。
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[img]http://album.sina.com.cn/pic/49834dcc020006le[/img]
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