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龙须燕丸

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Ja*d Gp Q 【菜名】 龙须燕丸
8}J@!W1{`3Jf 【所属菜系】 闽菜@7_J-O#?0x
【特点】iuP.V v \M0[
鲜嫩清口，洁白透明。用料“燕皮”是福建的特产
D$WpTT4\5N5_j 【原料】
-~~h r T]&C 燕皮（１７５克）、虾仁（１７５克）、猪腿肉（１７５克）、开洋（２０克）、地栗（２７５克）、芹菜末（少许）、盐（７克）、清汤（７５０克）
;t-|4U"PUc/` 【制作过程】
_0XnOMz+U[5i 一、将虾仁、腿肉、开洋一起剁成细末；地栗也剁成细末，挤开水分，与虾仁、腿肉、开洋末放在一起，加盐和少洗清汤拌匀，做成４０只丸子。二、将燕皮用少许清水洒
c"\1k ^xu8oP)y 一洒，再用手将它卷软，切成细丝，分别黏在丸子外面。三、用盘子一只，盘底抹上一层薄油，以防黏底。然后将做好的丸子排在盘中，上笼用旺火蒸熟（约五分钟），取出，用少许热汤冲一冲，使丸子不致过于干燥。四、用大碗盛好热清汤，将丸子推入碗内，撒上芹菜末即好。[/size]