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盐水肫花

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[img]http://www.zhms.cn/editor/UploadFile/2006712172331405.jpg[/img]
#c(~N^*V:}"Mdd4ecn2` 【特点】 形如花朵，质地脆嫩，清淡爽口。 fKPy"Ylf s
【原料】
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l 鸡肫250克。 精盐3克、姜、葱各10克、料酒10克、花椒2克、鲜汤50克、香油10克、味精0.5克。
Rnu g;N1u0l6VB 【制作过程】
4h.C-k!Q#K(^~f.X1q 鸡腕去内金洗净，去鸡肫外表皮的白肋膜，改成四瓣）再用直刀刻成十字花刀（刀距为2毫米，深度达4／5），然后装入蒸碗，加精盐、姜、葱、料酒、味精、鲜汤、花椒入笼用旺火蒸至熟透，取出晾冷，装盘，原汁加香油淋干肫花上即成。此菜也可用煮的方式。如蒸时加五香粉或装盘后淋上椒盐汁，则为五香腕花或椒盐脓花。[/size]