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麻辣香水鱼

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[img]http://www.zhms.cn/editor/UploadFile/200662621528368.jpg[/img]
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Uz&R#n_ 【材料】
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h\[8aR-D\ [1]鲶鱼或草鱼肉(2傍)切薄片，加少许生粉，盐，胡椒，料酒，揉匀待用。
I2@6EP-z PF7^/P [2]将姜(5片)，蒜(3大瓣)，葱(2根)，花椒(15-20颗)，香菜(少许)，干辣椒(10个)一起切碎。
@9[/VxU _5AR*q 【制作方法】
e_9F x3_6ha2n)[ 油锅烧热，加入[2]，和辣豆瓣酱(2汤匙)一起炒香，然后加入高汤3杯，少许糖，酱油，酒，胡椒，一根压碎的葱和5汤匙红油一起中火煮15-20分钟。如果水份减少太多，要加汤。
n/p"O5ql{[9{P({ 吃前，把汤烧开，然后放入[1]中鱼片，用筷子散开，关火，就可以出锅了。
~M]}v {$|+R ^ 【特点】鱼肉鲜嫩，汤味香浓。
$i9Aoc @8[+q} 此菜汁浓味厚, 充分体现川菜麻, 辣, 烫, 鲜, 香的特点.d#W5a&m-O$u
[b]要点:[/b]1. 鱼一定要鲜活;
g/F{e@]Jn 2. 这道菜是半汤菜,汤要刚好淹没鱼块;
)_qcU*]4GBi4}-I Y 3. 花椒, 干海椒的量要足, 泡红椒不可省略; )scU&Rk Q y5A
4. 骨头汤不能用清水代替;ll/Kq2wv5x7J
5. 香料要少放,以香味若隐若现为上. 香料中不要用香味浓郁的材料如丁香,白芷,八角,桂皮等,以免喧宾夺主.
]*en5q\u5o S 6. 鱼的火候至关重要! 不可久煮.[/size]