查看完整版本: 便捷优质~~~茄汁琵琶虾[29P]

便捷优质~~~茄汁琵琶虾[29P]

[img=400,601]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200903/2009031210300386.jpg[/img]2^u^6Y t|8bx8@!^;h
[size=4][color=blue]原料：[/color][/size][color=blue][size=4][b]主料：[/b]新鲜草虾400克。[/size][/color]
fng/W I~ [color=blue][size=4][b]配菜：[/b]西兰花少许焯水备用（配菜可根据自己喜好添加）。[/size][/color]9E6\NB;jZ%~
[size=4][color=blue]做法：[/color][/size][size=4][color=blue]图1：挑选大个草虾，洗净控干水备用；[/color][/size]?(Dn5iw
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[size=4][color=blue]图2：用剪刀将虾头剪掉；[/color][/size]
C+JO5QG9rrj [size=4][color=blue]图3：从背部开始将虾皮剪开，剪至虾尾最后一节前；[/color][/size]
| C X:r"e:p MY [size=4][color=blue]图4：剥去虾皮，保留虾尾和虾尾前一节的皮；[/color][/size];uJ?)v5t'O |x ?3}
[size=4][color=blue]图5：注意虾背中部的泥线，将其去除干净；[/color][/size]
P{J'H+x@ H#C [size=4][color=blue]图6：用刀在虾背中部切入3/4；[/color][/size]
/Q&?7G` Q CE [size=4][color=blue][img=500,586]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200903/2009031210305225.jpg[/img][/color][/size]
+f1mIA G*g#_K [size=4][color=blue]图7：虾切开后的样子，注意不要完全切断；[/color][/size] S+X^
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[size=4][color=blue]图8：用手将虾背抚平，整好型的虾就像一把琵琶一样；[/color][/size]
?7x5o7\ tM [size=4][color=blue]图9：虾肉加白葡萄酒几滴，盐，白胡椒少许，去腥提鲜；[/color][/size]
2KR3Bl%z [size=4][color=blue]图10：将调料与虾肉抓拌均匀，腌制十分钟；[/color][/size]
[c2X,h'Bma9A [size=4][color=blue]图11：面粉20克，玉米淀粉10克，盐，白胡椒少许，清水40克，一起搅拌均匀成糊状；[/color][/size]Ekf]Zqqe
[size=4][color=blue]图12：在面糊中倒入食用油少许；[/color][/size]nY0ca8cw
[size=4][color=blue][img=500,586]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200903/2009031210310463.jpg[/img][/color][/size]}4L-O ~4n G[k
[size=4][color=blue]图13：拌匀调好炸制虾肉的面糊；[/color][/size] _ QR~$d)O-H
[size=4][color=blue]图14：锅内热油，油热后调至中火，将虾肉裹满面糊；[/color][/size]
ve [3Ez9[!m3S [size=4][color=blue]图15：用手捏住虾尾，虾肉切口朝下放入油锅；[/color][/size]9B*{
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[size=4][color=blue]图16：下锅后手不要松开，再捏一会虾尾。待虾尾定型后松开；[/color][/size]
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b { O [size=4][color=blue]图17：不时将油撩向虾背，使其成熟，待虾身变红，取出装盘；[/color][/size]7R@'b1IR
[size=4][color=blue]图18：锅内留少许底油烧热，下入番茄沙司；[/color][/size]e3NS&i(p5M/I+x9r
[size=4][color=blue][img=500,586]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200903/2009031210311886.jpg[/img][/color][/size] F |)b4h?r
[size=4][color=blue]图19：番茄沙司下锅炒香；[/color][/size]GRE!k%L? s1o3G
[size=4][color=blue]图20：在锅中加入白醋，与番茄沙司炒匀；[/color][/size]
$lH|)L7G7sF [size=4][color=blue]图21：加入一大勺白糖，融化均匀；[/color][/size])tT;o;s9L1l4o+pq5L`
[size=4][color=blue]图22：加入葱丝，姜丝，翻炒均匀；[/color][/size]
x"j9q9J&fcdr [size=4][color=blue]图23：酸甜茄汁制作完成，将其淋在炸好的虾身上。[/color][/size]
t z{ x/U(yTp'\#G [size=4][color=blue][img=500,505]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200903/2009031210312728.jpg[/img][/color][/size]
"Ty l2d4E\m#aLh Y [size=4][color=blue]一盘漂亮的茄汁琵琶虾制作完成[/color][/size]re|A.i,l rOL-~
[size=4][color=blue][img=400,601]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200903/2009031210313765.jpg[/img][/color][/size]
*I c$miS6Vo%v'S [size=4][color=blue]此菜造型优美[/color][/size]+Z/LHq&n/f4B
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[size=4][color=blue][img=400,600]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200903/2009031210315019.jpg[/img][/color][/size]B"IP#MW#w$n
[size=4][color=blue]虾肉鲜香酥脆[/color][/size]+X&J(dC*J~;|e
[size=4][color=blue][img=400,600]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200903/2009031210315954.jpg[/img][/color][/size]~v%_o$o@
[size=4][color=blue]入口酸甜可口[/color][/size],t+Bt0H SKz}Q
[size=4][color=blue][img=400,600]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200903/2009031210321118.jpg[/img][/color][/size]
F\2ufRpr r!fiv-z [size=4][color=blue]写在最后：[/color][/size][color=blue][size=4][b]关于虾的选择：[/b]选择新鲜的草虾，外形光亮完整，肉质紧实，头身紧密相连的为佳。[/size][/color]
E/z.B&\6C;qXn [color=blue][size=4][b]关于虾的剥皮：[/b]一定保留虾尾和最后一节虾皮，这样在炸制时容易定型。[/size][/color]
'c%T+m7`!k A:[ [color=blue][size=4][b]关于炸制面糊的制作：[/b]之所以在面粉中加入玉米淀粉，是为了降低面粉的筋度，使得炸制后口感更为酥脆。如果使用天妇罗炸粉，简便快捷[/size][/color]-?7Q9r"c(o
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[color=blue][size=4][b]关于白胡椒粉的添加：[/b]添加白胡椒起到去腥提鲜的作用，不要量大，少许即可，已不尝出胡椒味道为佳。[/size][/color]
B|(Y/[:g?2is [color=blue][size=4][b]关于浇汁的制作：[/b]糖和白醋的量可根据自己的酸甜口味添加，番茄沙司的添加增加了浇汁的粘稠度，所以不用再勾水淀粉芡了。[/size][/color]8N9~3k1t$M'dy @+p*O'Y
[img=400,599]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200903/2009031210322459.jpg[/img]

可以称得上是职业水平了！色香味俱佳，特别是卖相特好！:excellence

这个菜真不错呀！看着就想吃，有时间自己也做一做！谢谢楼主。

好漂亮的一道菜，很佩服．真稀望自个也有这门好手亿．

楼主介绍的如此详尽，我一定要回家学习实践一下，将来说不定开个饭馆，还能当招牌菜呢！

做得真不错，我自己做的时候不抚平，可能就是这个原因所以最后站不起来吧。
FAuS0j'K 其实简单点的话，可以裹面包粉炸，然后蘸椒盐吃哦

家里有一些，一直都不知道怎么做，所以就放在那里，回去试试