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养生定神菜[9P]

[color=blue][size=4][font=宋体]  
J/@0L7vX/] 清蒸萝卜狮子头
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3G(tgR7Xv [img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200809/2008092809080080.jpg[/img]
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}sE(MH QE d 原料：o ZK-cn
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白萝卜，肉糜，小青菜。8xE-`z6o\#\%^

2Na3{T0FA? 调料：p[_9b|7v3cK
料酒，盐，蛋清，淀粉，鸡精，生姜。
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pPf2W7DjV7N!j n 做法：+}Xr2UD&O9f$C
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1、白萝卜去皮，用刨子刨成细蓉，捏紧去除汁水；
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2、肉糜中加入少许料酒，生姜末，盐，鸡精，蛋清，淀粉搅打；k
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3、分次往肉馅中加少许水或高汤使劲搅打上劲；
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+?L*y9}aDs 4、加入萝卜蓉继续搅拌均匀；（萝卜蓉对肉馅量1：3左右）QlN3L].WQ
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5、蒸盘中滴少许油涂遍盘底；
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6、用勺子取部分肉馅在手心里拍打压紧，并拢成球状放入蒸盘；
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@IP#?g8V,_ T9BRR 7、水开后大火蒸15分钟左右；
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8、倒出蒸盘中汤汁在小锅里，加少许水或高汤煮滚；J4`.FD`@
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9、加少许生抽，水淀粉勾薄芡，淋几滴麻油，浇在狮子头上即可。
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l~-@L?J:ZM9^#@ 白萝卜煲鸭架汤0Y0_;fcA

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wN)i3OSN2E d(P 原料：7{VE`(l K.dAJ
烤鸭架子一副，白萝卜半根，枸杞，葱，盐，白酒
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做法：Q)Go K({(K?!k0@
1、鸭架上的肉剔出来备用；鸭架切大块；白萝卜切块状； a#`*llu;~5l!Yrt
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2、汤锅中放少许鸭油烧热，加姜片葱段煸香，加入两勺白酒；7[]&uil]4~q

:j3q)mA'_s[ 3、加入鸭架稍炒，加入高汤或清水六碗，大火煮滚；
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4、保持汤大滚五分钟（汤色变白），转小火炖1小时；
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5、加入白萝卜续煮15分钟至萝卜熟软；
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H](E`$qhA 6、撒入枸杞略煮，加盐调味，起锅洒葱花即可
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桂花酒酿鸭
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原料：g[/g9WMm5v-p
光鸭一只，葱段，姜片，甜酒酿，糖桂花酱。
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_$ETil-PUq$i 调料：
2HR;Z$COyE| 老抽，茴香两个，桂皮一片。
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做法：%NB+Dt?nM;Z2S
1、光鸭洗净，酒酿半杯放入纱布中包紧；s/kRo)o+N3oT1N

\~)j V:d-D(]o(A 2、大锅水烧开，放入光鸭飞水，捞出洗净浮沫；
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3、锅洗净擦干，放入鸭子，葱段，姜片，酒酿包，茴香，适量老抽，酒酿汤汁半碗，桂花酱两勺；w;Y!F"b1D*GCJ

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J-W3S}H9m 4、加水没及鸭子半身处；（1.5-2杯左右），大火煮滚后改小火焖煮1小时，每20分钟翻身；9nlGUIMh5x
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5、开盖转大火收稠卤汁，同时用大勺不停舀起卤汁浇遍鸭子全身；
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0o#},wt{Qz+~ 7、待鸭身呈酱红色即可将鸭子捞出晾凉；'S _b
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OoE5cVd PI 8、原锅中卤汁继续收稠至一杯左右，关火，晾凉；撇尽油层，用细金属网罩过滤掉卤汁中杂物；
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9、卤汁中再加入一勺甜酒酿汁，一勺桂花酱搅匀； y/u BwL
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10、鸭子斩块装盆，食用前浇上卤汁即可。](Hc0X*{pm
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小贴士：cE/FQ*p,Q4k
江南人家过中秋节，必定会有一道应景的鸭子菜；比如，上海有拆骨八宝鸭，最出名的是城隍庙老饭店；南京有桂花鸭，盐水鸭，杭州有酱鸭，扁尖老鸭煲；扬州高邮一带盛产湖鸭，据说和野鸭，菜鸽一起清炖则是一道名菜“三套鸭”。。。hx,ay[]-um

Q/_2g;a1^Am [img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200809/2008090909072969.jpg[/img]Anu+dc+@[
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#[ B[`j 一道清肠解毒凉拌菜的三种经典演绎
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Qhu]h-V} [img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200809/2008092809134567.jpg[/img]h`J1G/\
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“坐家混搭版”凉拌木耳G(jN+v r js
原料：木耳，樱桃萝卜，香菜梗。
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调料：橄榄油，红酒醋（redwinevinegar），干番茄（sundriedtomato），盐，黑胡椒。
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$Hg SH-j] 做法：E"xnz S8@|O(d
1、木耳用清水泡开，洗净；
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~$M;ff#l5\v2H$YA 2、滚水中焯一遍，捞出沥干，适当改刀切小片；^n'm`l0o&uH&r

!Ae*h"b7jOEDH 3、樱桃萝卜切薄片；3H7Oc:{K)US3T] i:E
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4、萝卜，木耳一起密封置冰箱冷藏2小时；rS|,~(VF7U,V.wz

k)BK}8K F-vC;x 5、两勺橄榄油，两勺红酒醋，适量剁碎的干番茄，混匀；
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6、淋在木耳萝卜片上，加盐，黑胡椒调味；
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7、撒少许切碎的香菜梗即可。p%}t_1Ls

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f)yA]1e/Z “改良本帮版”凉拌木耳.\2T9p7v;c
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餐馆：鲜逸坊
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上海，虞庆路（近淮海路)
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特色：本帮，盐，麻油，少许甜酸泡椒；&k{)_:}0o}Eu
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口感清淡，酸咸适中I9L/}8o)Mi_nC/L
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^x;S(sv4``} “改良川菜版”凉拌木耳
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6gfB@E1F [img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200808/2008082008454260.jpg[/img]0@*ANB/k A1[!zL/F*H.Q
,LJ$X)gP N*V
餐馆：渝乡人家)V
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上海，浦东正大广场]Rjue o p
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特色：川菜，剁椒，芝麻，香葱；
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ZgwZM)S9F 口感香辣，爽脆开胃[/font][/size][/color]

感谢分享 不过看第一道菜狮子头的大小15分钟蒸的熟吗？里面会不会还是生的 应该再多蒸一会吧

谢谢 分享，真是几道非常好的菜，制作也不是太复杂。