查看完整版本: 陈皮土豆炖牛肉

陈皮土豆炖牛肉

[img=400,533]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200903/2009032609302963.jpg[/img]
L~"hNaSp7q$w+V[ 原料：牛腱肉（beefshank），牛骨（最好是桶骨，腿骨），土豆。BOi7I;_'V4u K
配料：陈皮，茴香，葱，姜，蒜，五香粉，食用油，白糖，生抽。(K*Mu#LY
做法：1、牛腱肉洗净，切块；牛骨洗净，一起飞水去除浮沫；土豆削皮切块备用；l!PR]m"T;e
2、把牛腱肉，牛骨一起放入慢炖锅或闷烧锅里，加水刚好漫过肉块即可；（不要过多水分）
(I7fYM\ {n 3、加入姜片，蒜瓣（拍松），茴香，陈皮，开大档炖2-3小时至牛肉酥软；捞出牛肉，漓干汤汁；/c4B]5Y(Vd\
4、炒锅中炒好糖色后，转大火，立即将热牛肉倒入锅中翻炒至上色；
8m6M#AQ t 5、加入生抽，少许五香粉，葱段翻炒；下土豆块续炒片刻；7]u7eBb ?
6、加入先前的牛肉汤适量，煮滚后转小火焖烧至土豆熟软（15分钟左右），大火收稠汤汁即可装盘。
!M5\4d,ab5q [img=400,533]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200903/2009032609320426.jpg[/img]$q%?vx,NZ?P
炒糖色：锅中放入少许食用油和四大勺白糖，边小火加热边不断搅动，至白糖融化变红褐色并起大量非常细小的泡沫即可"r,G&R~zI(x
[b]炖出牛肉最高境界的四大绝招——[/b]/i5t0\ G,CQ
1、炖牛肉，以牛腱最佳，牛腩其次，牛腿肉再次；Aj[b,T4?'u F)Th
2、炖牛肉的时候加牛骨：因为骨髓牛油和大量胶质的渗入，牛肉口感更香糯肥美；v%be,D?
3、牛肉炖烂之后再加盐，酱油等调味上色；（如果筷子夹起肉松散了即炖过头了）@},m-F!ZW0m/~
4、炒糖色更胜用老抽。

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

看起来有点麻烦啊，但是还是不错的，改天没事试试

我喜欢这道菜,而且做起来也容易.领教了..

哎还真是，炖牛肉的四境界，唉想起我上周出的糗了，买的牛腿肉，结果炖的很柴，一点都美味啊。下次买牛腱。也试试楼主给出的陈皮土豆烧牛肉。呵呵。

下回刻意实验一下，绝对要支持！！！期待评测！

炖牛肉放陈皮是很好的方法，我试过，味道很好

没想到还有这样的讲究我一般吃土豆炖牛肉都是放到一起炖的。

哇色，看起来真的很诱人啊，口水快流出来了，就是自己不会弄啊，哈哈，支持一下。

看上去就是好诱人的哦，我已经想吃的不得了啊

这道菜适合用陈皮么，感觉陈皮加上去的话，土豆就不好吃了。

哦，看图片就觉 的这个菜应该挺好吃的，呵呵，自己搞可能搞不好！

从来没想过陈皮还能和牛肉一块做菜，到底是什么味道，有机会要尝一尝

看看图片就知道味道一定棒极了，我很喜欢牛肉，好好吃喔

我觉得土豆有点大，可不可以做的小一些，应该没问题。

本来是很喜欢吃牛肉的，可是就是煮起来太费时间，不过这道菜看起来这么好吃，下次一定要试试