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素斋菜--半月沉江 [图文]

素斋菜--半月沉江  [图文]mH~5Gj,C9P(e2}f

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工艺：煮    口味：酸辣味
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ct'u2M"OUa 主料：水面筋(400克)
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辅料：香菇（干）(20克) 冬笋(50克) 当归(5克) 芹菜(10克) 番茄(100克)  
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'fff8vg5k 调料：味精(3克) 盐(4克) 花生油(50克)   fr:juO&i(o/]

L~+| {)p4V"E&O 类别：素斋菜  福建菜  消化不良  滋阴调理  清热解毒调理X9tHTDx5Fp
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制作工艺,w Er;P{Bn

rB K"RZ@ 1. 面筋用手捏成直径1.5 厘米、高1.8 厘米的圆粒；
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x(i/Iy 2. 水发香菇去蒂切成两片；"mu$j%D'B(mv+Ix(@0Tz

6`_ VsCB 3. 净冬笋切成滚刀块；
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4. 番茄切成黄豆粒大的丁，芹菜洗净切丁；i/Z'X.Df`!_(_


j9qijfn!m 5. 当归切成薄片，以上原料备用；
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6. 炒锅放在旺火上，倒入花生油烧至九成热，放入面筋粒炸干水分，待浮起呈赤红色时捞出，沥油；
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"aRj']lw#[ 7. 沥去油后侵入沸水中，泡至回软捞出沥干水； D6jK|f9U

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Yo'Y 8. 沥水后切成0.6厘米厚的圆片；[]Vj9O
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9. 炒锅洗净置火上，入水500毫升，又放面筋、香菇、当归、冬笋、精盐，煮至面筋回软时，捞起沥干；x_S-O(P{j w

.LzS ?$`0n2p#n&t8A 10. 除去当归，剩余的汤汁放入一大碗内沉淀备用；!rk&}J*lS[`/t)s

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eam 11. 另取大碗一只，碗内壁涂花生油，再将香菇片分别放在碗底两边，再加入冬笋块，倒入经过沉淀的面筋汤；
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t&orw"c4n.pQd 12. 取小碗一个，放入当归和水150毫升； i0k5XZ(F~Hz:u

#r,s#rQ}mE 13. 两只碗一并放入笼旺火蒸；A"d;{'d l:cl[g

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wlz 14. 炒锅洗净置火上，加入清汤500毫升、精盐、味精煮沸，撒入芹菜丁、香菇丁；
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15. 再将小碗内的当归汤倒入调匀，起锅轻轻浇入大汤碗内即成。
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/[(}hY zo9_ 工艺提示
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1. 制作面筋要大小均匀一致；
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Mfpc8b'b4h 2. 香菇选用大小相同、厚薄均匀者为佳；5qGtI:eH

F#f]y)[u p 3. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。sM"B;\V(p3~:K;[

{~#prg+V*Q 菜品口感Ye.x-_ig
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本菜为汤菜，味鲜清香。

菜是好菜但是，菜名起得不好！半月沉江太不吉利了

本人喜食肉，对这个菜看下，不准备尝试了。