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最爱广东早茶系列－“一品虾饺皇”[6P]

[color=Blue][size=4][img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200808/2008080510115404.jpg[/img]r&B*\fT.nT _I

7B4Rz5R%fqT 材料：

W#Ys UN B9B7M$W 澄粉100克，淀粉30克，鲜大虾半斤，笋一块（我没有，就用金针菇代替了，用茭白也行），肥猪肉1两块。)C%BsSx$M3]y%h

8^pe$kf%`,^(N/z 做法：
xW`7k/kV (一）准备馅料：S ](U&[Cduh8[

{ N]7hQ 1、大虾洗净，去皮，去泥线，取2/3用少许姜、料酒、盐腌制10分钟；i+T,YUu\u
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`rs#c-c
2、取剩下的1/3的虾仁剁成泥，备用；
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[c 3、金针菇洗净，剁成碎丁，备用；
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.PR%o `f'OB8_e 4、肥猪肉剁成泥，备用；
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COof*{|:y#l0B 5、将虾泥、猪肉泥、金针菇丁加入腌好的虾仁中，加入姜末（可稍微多一点）、少许盐、料酒、搅拌均匀。3L8ht`7^5K

^4t.M-DrE6A @~ [img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200808/2008080510124898.jpg[/img]!P0I(j!Rke ~

qz!RC'yv9NJ (二）准备面皮、包：(ace2b+n"Ew]

_Q Q?9_ 1、100克澄粉和10克淀粉混合拌匀（另外20克淀粉暂放一边备用）；%][R7Tf2iqz
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2、烫面：加开水，边加边搅拌，到没有干面就OK了，盖上盖子闷5分钟。；Zp8S'p6F)J&k6QA7m
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3、取烫面在案板上揉呀揉，分几次加入剩余的20克淀粉；5AH~#A&l$E4~
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|z%}3]X!X a,bQ 4、加入一点猪油或橄榄油，再揉；+|#r#?Xy3ht.`;Wg5h
B0W"yU_{K/UdiU
5、揉好后，醒一会；aliCj!I.r

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u1p K-Y 6、取一小块，搓成长条，切小段，赶成圆皮；"_]6~8X!A L+Y!y:T/h

.\6`C0q8A+[| 7、放入馅捏成饺子状.
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G;N O~*Lh
*_1kaf*h0rC F7n 8、锅中垫上胡萝卜片（防止粘锅），将虾饺码如，蒸5分钟（开水）.
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y(UQB|(G%rw1J` 特别提示：
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很多朋友们都遇到了虾饺皮破裂的情况，其实我也是试验了很多次的，而且也包不出饭店的可爱模样，以下建议仅供参考了： {%II{ zt

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u+| 1、一定要开水烫面，烫面时要烫匀，不要有干面，烫完之后闷5分钟；y-b#Nm$P+h

9}3]3A5`+aR1e?l 2、揉面时要加猪油。
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3、虾仁受热后会膨胀，因此包的时候一定要留出空隙，否则就会把皮撑破（我在考虑是不是把大虾仁先烫熟再包会更容易一些，不过没试过，暂不强烈推荐）b}jT~jAq

%kt9JEk4c 4、锅中垫上蔬菜.H G$N/ri5|.G;P

)_e?6k3Zk8L 5、从头到尾都要轻拿轻放呀！@*\mR*VZ

S7fODx$z2`9Fg 开吃吧.
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pm4B4fvDCC [img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200808/2008080510140324.jpg[/img][/size][/color]B:F!B6b7GE:~z8q!I~

x#~Ww L'b*a [[i] 本帖最后由 kdj116 于 2009-3-31 12:22 编辑 [/i]]

这个真的是超级好吃的  赞一个！自己很喜欢呢

蛮不错的，我很出吃虾饺，而且吃晚茶的地方价格也并不便宜的，看看觉得蛮好，不过我想实际操作起来应该还是有一定的难度，因为这种点心类不必一般的家常菜，毕竟做的比较少。

赞，美味的饺子，不过自己做一这一顿饭也够不容易的还是去餐馆吃吧

做出来透明的!看起来就想吃了!找天有空自己做些吃!

还是喜欢广东那边的早点,好吃又有营养,但是感觉做工有点烦琐!~

虾饺的鲜香嫩滑 给人留下的印象是非常深刻的，就是做的时候有些麻烦，比如说挑虾线。

怎么才能做出象楼主这般的晶莹剔透呢。请指教。

很美味的哦。)P | v.}8Vl
大家有机会试试哦。
#N7?}"{&WI8W 我在茶楼次次都叫。

加金针菇进去还没吃过，而且虾饺皮很晶莹啊。

这个可贵了，但点的人特多

w K vP Gy*\8ry 经常去迟了，还吃不到呢

楼主一看就是个美食家，可惜虾饺制做太繁琐了，要是简单点就好了。