hansebin 2006-9-17 11:21
菠萝鸡球
[img]http://www.chaofood.com/dish/dishimg/4171.jpg[/img]!o
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[size=2][b]菜 名：[/b][/b]
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菠萝鸡球 Gi7}"n U \N
[b]主 料：[/b]
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菠萝，鸡肉D6m;|[ |:erN
[b]配 料：[/b]@kd;N6h`
精盐、味精、胡椒粉}
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[b]做 法：[/b]!e B bc)^7m KuH
将菠萝切成幼粒待用；鸡肉同样切幼粒，下油锅炒熟，调入精盐、味精、胡椒粉，勾薄芡，再和菠萝粒搅拌均匀成馅料；取威化纸一张，放上调好馅料，将威化纸收起包成小圆球型，收口用蛋清粘紧，再将小圆球的部分沾蛋清，滚面包糠，下油锅用五成热的油温炸至象牙色即成。
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[b]特 点：[/b]
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特点一是造型美观，不落俗套。其小巧玲珑、婀娜多姿的外型，令人浮想联翩，有人想到传统民间择女婿的绣球，又有人想到江南大地上那春意盎然的石榴果。第二个特点，便是那独特的岭南口味。“菠萝鸡球”以江南名果菠萝和鸡肉的肉香味结合起来，形成了十分可口的滋味。它有鸡肉，但又没有肉类那种吃后令人油腻的感觉；它有水果，但又不像水果那样口味单一清纯，因而它令人回味无穷，百吃不厌。
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[b]名家点评：[/b]x)o5a\/DW%h m
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“菠萝鸡球”是潮汕著名点心女状元郭丽文师傅于1998年自创的点心新品种，该品种自问世以来，一直以其优美的造型、独特的口味，而闻名遐迩、历久不衰，于2002年被广东烹饪协会评为“广东名小食”。hu&c"p3j}
[b]备 注：[/b](DK1y N{w
“菠萝鸡球”的制作要注意两个要点：第一，菠萝是水果，水分多，而威化纸碰到水分往往容易破裂，因而在包馅料时，要注意防止威化纸的破裂；第二，面包糠容易炸焦(潮州人称为“易食火”)，故在炸时一定要控制油温，且炸的时间不能太久。[/size]
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