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肝膏汤

[img]http://www.chaofood.com/dish/dishimg/3177.jpg[/img]
*LRM-s {EAqihhG [b]菜 名：[/b][/b]Qah0J"cf*Nn
肝膏汤
f ~d)\(w8n [b]主 料：[/b]
LTXE8cR U:l 鸡肝8两（约320克），鸡蛋5只，上汤5杯，麻油少许，火腿茸8钱（约32克）。Eo~;pZ9\,L)W)M J
[b]配 料：[/b]
-sH z5tBr2sm 调味料：盐1茶匙，酒1/2茶匙，胡椒粉少许。W/B6q(Ix\,u'm!E
[b]做 法：[/b]
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gJN 1、鸡肝洗净，剔去筋，剁成茸，放入筛内过滤，把粗的筋，粒拣去不要。
+LH5R0W*sWD a)CV 2、半杯上汤加入鸡肝细茸、蛋白5只、蛋黄1只拌匀，再加入调味料徐徐搅拌均匀。
#g%l&{1c]x 3、取干净汤碗一个，碗内涂匀麻油，倒入鸡茸鸡蛋浆，放入蒸笼内蒸约15分钟至凝结成块。P,sq m'_'V
4、取干净大汤碗一个，将鸡茸鸡蛋浆块平放入，加入煮热的上汤，撒上火腿茸即成。q5?.EJM!t+C
[b]备 注：[/b]T~.LB5L(l7u
1、此乃四川名菜，昔日国画大师张大千便最爱此菜。
Bkv{&uK9|)h{^ 2、本汤的材料成本不贵，但剔除肝脏粗筋粒的工序却颇为花功夫，所以一般食肆很少有供应，最谊趁假日空闲在家中自制。